tara

Eram în drum spre o audiție de gătit pentru Martha Stewart și nu voiam să dau greș. Abilitățile școlare culinare recent dobândite m-au făcut bine, până la omletă. Cum aș putea uita tehnica de bază pentru prepararea oului pufos perfect?
Publicat inițial pe KSL.com

Tara și Martha în emisiunea TV Martha Stewart [/ subtitrare]

Am intrat în birourile din strada 42 ale Marthei Stewart, arătând profesionist, purtând primul meu costum de fustă și purtând o geantă cu rețete ascunse în interior. Am fost întâmpinat la recepție și escortat pe o scară. Atunci am văzut-o, iar inima mea a bătut. Martha stătea la baza scărilor. În timp ce treceam pe lângă ea, nervii pe care îi ascunsesem cu atenție s-au stricat. Nu-mi venea să cred că sunt pe drum să aud la o icoană!

Aveam 22 de ani și tocmai pe punctul de a-mi termina diploma de arte culinare de la Universitatea de Stat din Utah - colegii mei și eu eram a doua clasă de absolvire. În timp ce majoritatea colegilor mei de clasă doreau să devină bucătari sau catering, am petrecut timp în căminul meu devorând reviste de alimente precum Fine Cooking, Gourmet, Bon Appetite și Martha Stewart Living și mi-am întrebat profesorii culinari: „Cine face mâncarea în aceste poze?” Am vrut să fiu ACEASTA persoană. Am vrut să fiu un stilist alimentar.

Am aplicat pentru stagii peste tot și am primit un flux constant de „nu”. Apoi am primit un răspuns de la directorul bucătăriei de testare pentru revista Martha Stewart. Dintre toate locurile pentru a deschide o ușă! Ea a spus că a luat doar stagiari în bucătărie de la CIA (The Culinary Institute of America, chiar la nord de New York City), dar îmi va încerca. Am cumpărat un bilet de avion și m-am prezentat la renumitele birouri Martha Stewart din 11 West 42nd St.

Bucătăria oficială de testare era doar ușile din biroul personal al Marthei. Am zăbovit pentru cel mai mic moment când am trecut pe lângă biroul ei cu pereți de sticlă și am încercat să ne îmbibăm în fiecare centimetru, de la florile proaspete de pe biroul ei până la vederea cu fereastră a Empire State Building și centrul orașului Manhattan.

Dar odată ajuns în bucătăria de testare, m-am confruntat cu testul de gătit de-o viață. Venisem înarmat cu o masă de trei feluri pe care o planificasem și o perfecționasem la școală. După ce am transpirat, cernut și agitat timp de trei ore, am prezentat cu încredere felurile de mâncare directorului bucătăriei de testare, Susan Sugarman, care era cunoscută pentru opinia sa.

Sugarman și-a înfipt furculița în fiecare fel de mâncare, luând cea mai mică dintre mușcături, fără să dea niciun indiciu de zâmbet de aprobare. Apoi a dezvăluit că testul meu a fost doar pe jumătate terminat.

Mi-a înmânat o rețetă de prăjitură, precum și o listă de sarcini de gătit care includeau tăierea unei cepe în zaruri de dimensiuni medii, gătirea pastei al dente și tocarea usturoiului într-o pastă fină. Am mai petrecut încă trei ore făcând tortul și m-am simțit ușor prin celelalte sarcini. Sarcina finală pe care am crezut-o că o aveam în pungă, „faceți o omletă pufoasă cu 3 ouă”.

Trecusem cu brio testele la ouă la școala de gătit. Am fost încrezător că pot face orice ou, în orice preparat, fără cusur.

Am început cu omleta pufoasă cu 3 ouă. Am bătut și bătut ouăle până au devenit spumoase și am procedat la prepararea unei omletă clasică, condimentată cu sare și piper.

"Nu este suficient de pufos și are nevoie de mai multă sare", a spus Sugarman. - Fă-o din nou, mai pufoasă.

Am bătut mai repede, mai greu și mai mult de data asta; bătând cât de mult aer în acele trei ouă am putut. De data aceasta l-am condimentat cu puțină sare și i-am prezentat creația mea.

Nu. - Nu destul de pufos, spuse ea din nou. - Fă altul.

O a treia omletă? Ce făceam greșit? Cum aveam să-l fac mai pufos? Am fost panicat. Șutam tot ce meritam și nu voiam să dau greș. Cu siguranță nu am vrut să dau greș la o omletă din toate lucrurile.

Am bătut până nu am mai putut bate și acolo a fost, a treia omletă care arăta exact ca celelalte. Știam și Sugarman știa asta. Eșuasem.

Sugarman mi-a spus că se va întoarce la mine în câteva zile. Am lăsat-o cu rugăminte în vocea mea, făcându-i să știe că învăț rapid și aș putea face tot ce au nevoie de mine dacă am ocazia. Am zburat înapoi în Utah cu o groapă în stomac.

A doua zi am povestit experiența mea bucătarilor, profesorilor și colegilor de clasă. M-au barajat cu întrebări despre Martha Stewart, dar am avut o întrebare stringentă pentru ei. - Cum faci o omletă pufoasă?

Un coleg de clasă a răspuns imediat: „Este simplu, bateți albușurile separat de gălbenușuri până când se formează vârfuri, apoi adăugați gălbenușurile”.

Desigur! Albușurile fără gălbenușuri devin extrem de pufoase; grăsimea din gălbenușuri inhibă acest lucru, deci trebuie mai întâi separate. Am crezut că mi-am pus în pericol șansele de a lucra cu Martha Stewart, fără să-mi amintesc această simplă abilitate de gătit.

În mod miraculos, performanța mea slabă nu a împiedicat asigurarea stagiului. Sugarman a sunat să mă informeze că sunt noul stagiar la Martha Stewart.

Auditia ca am esuat a ajuns sa-mi schimbe viata. Aș zbura la New York după absolvire, orașul pe care l-aș numi acasă în următoarele două decenii. Acolo, aș lucra până la editorul senior pentru alimente și am petrecut șase ani la Martha Stewart, învățând să dezvolt rețete, gătind cu ea la televizor și devenind un stilist alimentar - meseria visurilor mele. În sfârșit, eu eram cea care făcea mâncarea în reviste, și nu orice revistă, Martha Stewart Living.

Imagine oferită de IncredibleEgg.org [/ subtitrare]

Și să cred că aproape nu s-a întâmplat - datorită unei omletă pufoasă!

Inutil să spun că nu am uitat niciodată cum să fac o omletă adecvată de atunci. Iată rețeta mea pentru o omletă pufoasă, datorită The American Egg Board. Denumită omletă suflată, albușurile și gălbenușurile sunt separate și batute separat. Dacă vreți să faceți vreodată o omletă pufoasă pentru Martha Stewart, aș folosi această metodă.