Această ruladă delicioasă de ciocolată și satisfăcătoare este fără făină, ceea ce înseamnă că are o textură extrem de ușoară, care este ajutată în continuare cu ouăle bătute.

chocolate

Are o consistență unică, imposibil de aromată, totuși ușoară - o diferență pe care o veți observa cu siguranță în comparație cu o rolă tradițională de burete elvețian. O să-ți IUBească.

Rulada de ciocolată a lui Mary Berry are, de asemenea, un conținut foarte ridicat de cacao, atât datorită ciocolatei negre topite, cât și a adăugatei de cacao, deci are și un gust super-bogat și delicios și atunci când este combinat cu frișca netedă și matasoasă.

Veți observa imediat moliciunea frumoasă a acestui desert pe măsură ce furculița alunecă buretele, care apoi se topește în gură.

Această ruladă de ciocolată este direct din mintea geniului de coacere, Mary Berry, și transmisă în bucătăria noastră prin minunea Marii aplicații britanice Bake Off pentru iPhone.

Lansată pentru a completa seria TV, aplicația pentru iPhone The Great British Bake Off are un număr generos de rețete selectate din cele mai bine vândute cărți The Great British Bake Off: How to Bake and How to Transform Everyday Bakes in Showstoppers.

Fiecare rețetă este superbă - sunt atât de bine măsurate și tehnica atât de bine explicată, încât este greu să greșiți. Și această rețetă de ruladă de ciocolată nu face excepție, deși am adăugat o mulțime de sfaturi suplimentare sub rețetă pentru a vă asigura că rezultatele dvs. sunt perfect perfecte.

Ingrediente

  • 175 g (6,2 oz) ciocolată neagră 39% solide de cacao, tocate mărunt
  • 6 ouă mari mari la temperatura camerei
  • 175 g (6,2 oz) zahăr tos
  • 2 linguri praf de cacao
  • 300 ml (10,1 floz) smântână dublă
  • Glazura de zahar pentru praf
  • 1 linguriță de unt pentru ungere

Echipament

Instrucțiuni

Preîncălziți cuptorul la 180C (ventilator 160C).

Topiți ciocolata într-un vas rezistent la căldură folosind explozii de 30 de secunde în cuptorul cu microunde până tocmai s-a topit. Lăsați deoparte să se răcească la temperatura camerei.

Separați ouăle în două boluri, apoi bateți albușurile cu un mixer electric la viteză mare până când stau în vârfuri rigide. Dacă întoarceți bolul cu capul în jos, albul ar trebui să fie suficient de rigid ca să nu cadă.

În cel de-al doilea castron, adăugați zahărul la gălbenușurile de ou și bateți cu mixerul electric (nu este nevoie să-l spălați) la viteză mare timp de 2 până la 3 minute sau până când este foarte gros și de culoare palidă, iar amestecul lasă o panglică urmăriți pe sine când biciul este ridicat.

Se toarnă ciocolata în amestecul de gălbenuș și se îndoaie pentru a se amesteca

Adăugați 2 linguri mari de albușuri spumați și amestecați ușor pentru a slăbi.

Împingeți albușurile rămase folosind o lingură mare de metal. Evitați să eliminați aerul pe care tocmai l-ați băgat.

Cernem pudra de cacao peste amestec și împăturim-o

Ungeți și tapetați baza și părțile laterale ale unei cutii antiaderente de 23cm x 33cm, cu hârtie antiaderentă de copt. Dacă faceți o mică tăietură în diagonală în fiecare colț al hârtiei, aceasta va ajuta să se potrivească perfect în colțurile cutiei.

Se toarnă amestecul în tablă și se deplasează, astfel încât amestecul să-și găsească propriul nivel

Coaceți timp de 20-25 de minute sau până când a crescut. Se scoate și se răcește în tablă; buretele va cădea puțin pe măsură ce se răcește

Așezați o bucată mare de hârtie de copt antiaderentă pe blatul de lucru și pulverizați-o ușor cu zahăr glazură. Întoarceți buretele pe hârtie, apoi îndepărtați cu grijă hârtia de căptușeală

Bateți smântâna pentru umplutură până când tocmai își ține forma, apoi întindeți-o peste burete, lăsând o margine limpede de aproximativ 2cm pe toate părțile. Apoi, cu un cuțit ascuțit, faceți o tăietură superficială de-a lungul uneia dintre marginile scurte

Rulați strâns această margine tăiată pentru a începe. Folosiți hârtia prăfuită de zahăr pentru a continua rularea strânsă, trăgând-o de la dvs. în timp ce vă rulați. Finalizați cu îmbinarea dedesubt.

Ridicați rulada pe o farfurie de servire sau pe o placă folosind o spatulă largă mare sau 2 felii de pește. Tăiați felii și bucurați-vă!

Sfaturi pentru o ruladă perfectă de ciocolată

Aceste sfaturi vă vor ajuta să obțineți o ruladă perfectă, ușoară, care rulează frumos și are un gust minunat.

De ce s-a spart și s-a spart rulada mea de ciocolată? Cum pot să-l împiedic să se rupă?

Câteva crăpături mici fac parte din farmecul unei rulade, dar o crăpătură uriașă sau o pauză completă poate fi problematică, deoarece ar putea permite scurgerea umpluturii sau poate cauza ruperea rulei.

Iată câteva sfaturi pentru a vă asigura că rulada dvs. de ciocolată nu se sparge rău, începând cu cele mai frecvente greșeli:

Asigurați-vă că straturile de burete nu sunt prea groase

Rețineți dimensiunea recomandată a staniului în rețetă și rămâneți la ea. Dacă mergeți mai mic, rulada dvs. poate fi prea groasă pentru a se rostogoli.

Setați cuptorul corect

Asigurați-vă că temperatura cuptorului este setată corect - prea fierbinte și va fi prea gătită și va deveni prea fermă pentru a se rostogoli.

Nu preparați prea mult buretele

Scoateți-l din cuptor imediat ce este ferm deasupra. Dacă îl lăsați să fie foarte ferm, va fi prea uscat și crăpat.

Asigurați-vă că vă ungeți și căptușiți ambalajul

Acest lucru este important, astfel încât să puteți scoate delicat buretele dvs. de ruladă de ciocolată într-o singură bucată.

Mergi încet

În timp ce vă rulați rulada de ciocolată, lucrați încet și uniform și stoarceți doar hârtia foarte ușor pentru a ajuta ruloul să-și păstreze forma.

Lăsați-l să se răcească în cutie. Trebuie să lăsați rulada de ciocolată să se răcească complet în tablă - va fi mult prea delicată pentru a fi manipulată în timp ce este fierbinte și se poate rupe sau dezumfla.

Folosiți un prosop pentru a înmuia un blat uscat

Dacă sunteți îngrijorat, partea superioară a buretelui dvs. a copt prea mult, s-ar putea să o puteți salva. Presară ușor un prosop de ceai cu apă și odihnește-l ușor peste burete în timp ce se răcește. Aburul ar trebui să-l ajute să se înmoaie puțin.

Nu-ți bate prea mult ouăle

Odată ce albușurile dvs. ating stadiul de vârf rigid (unde își păstrează forma), încetați să bateți. Bătutul mai lung sau cu o setare prea ridicată poate însemna că spuma preia bule de aer prea mari, care pot lăsa buzunare mari de aer atunci când buretele se coace, ceea ce la rândul său duce la puncte slabe care sunt mai predispuse la cracare.

Utilizați ouă proaspete, la temperatura camerei

Încercați să utilizați cele mai proaspete ouă pe care le puteți, deoarece structura proteică va fi ideală pentru a oferi o bază stabilă atunci când este amestecată. Permiteți-le să ajungă la temperatura camerei, astfel încât să nu fie afectate negativ atunci când adăugați ciocolata. Acest lucru va oferi cele mai uniforme și mai stabile rezultate.

Cum obțin o rolă mai strânsă pentru rulada mea de ciocolată?

Nu veți obține multe rulouri din această ruladă, deoarece are un strat destul de gros de burete, dar ar trebui să puteți obține cu ușurință un efect ca cel din imagine.

Dacă nu ați reușit să obțineți un efect în spirală cu crema, este posibil să fiți rulat prea slab.

Este necesară o mână delicată, dar fermă, dar dacă aveți cu adevărat probleme, puteți obține o linie foarte superficială la doar câțiva milimetri adâncime peste marginea cu care veți începe și cu aproximativ 3 cm înăuntru, acest lucru ar trebui să vă ajute să obțineți o rola frumoasă, uniformă și strânsă.

De ce s-a topit crema din rulada mea de ciocolată?

Este foarte important să lăsați buretele de ruladă de ciocolată să se răcească complet înainte de a ieși și de a răspândi cu crema. Dacă crema este expusă la căldură din burete, aceasta se va transforma într-un lichid gras.

Alternativ, s-ar putea ca smântâna dvs. să nu fi fost suficient de biciuită și să nu-și mențină structura.

De ce s-a despărțit crema în rulada mea de ciocolată? De ce crema s-a transformat în untos?

Dacă vă suprasolicitați crema, aceasta se poate transforma în untos, ceea ce înseamnă că grăsimea se prinde și se eliberează ceva lichid apos. Pentru această rețetă, doriți să bateți crema doar până când își ține forma.

Scopiți-l să îl păstrați în frigider până când sunteți gata să-l folosiți. Crema la temperatura camerei se poate coagula foarte repede odată ce începeți să bateți.

Pot pregăti rulada din timp?

Puteți face această ruladă de ciocolată cu o noapte înainte, dacă doriți, dar este important să o introduceți imediat în frigider, deoarece crema proaspătă nu se menține bine la temperatura camerei.

În mod ideal, v-aș recomanda să vă faceți rulada în aceeași zi în care doriți să o mâncați.

Dacă trebuie să-l faceți cu mai mult de o zi înainte, acesta va îngheța bine (a se vedea mai jos), astfel încât s-ar putea să-l faceți în avans, dar să nu-l prăjiți, apoi să-l dezghețați în ziua respectivă și să-l pulverizați cu zahăr pentru a termina.

Rulada de ciocolată poate fi refrigerată sau congelată?

Da, această ruladă de ciocolată poate fi răcită, dar asigurați-vă că ați refrigerat-o imediat ce a fost făcută și depozitați-o într-un recipient etanș - ar trebui să o păstrați câteva zile.

Dacă înghețați, poate fi mai preferabil să o tăiați mai întâi în felii sau secțiuni, apoi folosiți hârtie rezistentă la grăsime pentru a separa secțiunile, astfel puteți avea cât de puțin sau cât doriți.

Decongelați în frigider.

Cât timp păstrează rolă?

Această ruladă de ciocolată trebuie păstrată câteva zile la frigider - nu se va păstra la temperatura camerei.

Dacă a devenit foarte rece în frigider, serviți feliile, apoi lăsați-le să stea 10 minute pentru textura ideală.

Poți mânca ruladă de ciocolată în timpul sarcinii?

Da, ar trebui să fie sigur să consumați această ruladă de ciocolată în timpul sarcinii, asigurați-vă că buretele a fost gătit și că respectați practicile de depozitare sigure, deoarece această rețetă folosește smântână proaspătă.

Este această ruladă de ciocolată fără gluten?

Da! Acesta este un burete fără făină, deci este o ruladă de ciocolată naturală fără gluten.

La fel ca în cazul tuturor gătiturilor fără gluten, asigurați-vă că verificați informațiile de pe ambalajul fiecărui ingredient înainte de a începe să vă asigurați că nu conțin gluten.

Este această ruletă de ciocolată vegetariană sau vegană?

Această ruladă de ciocolată este vegetariană, da. Nu este vegan, deoarece conține ouă și smântână ca ingrediente de bază.

Ce înseamnă rolă?

Roulade este un cuvânt francez care înseamnă „o rulare” care vine de la „roul (er)”, care înseamnă a se rostogoli. Destul de simplu!