12 iunie 2019 | De Dave Mattingly

celebrul

Bomboane de marțipan este un tratament tipic european făcut din migdale, adesea acoperit cu ciocolată sau colorat și modelat în fructe, porci sau bare. Marțipanul în sine este o pastă făcută din migdale măcinate și zahăr. Marțipanul are consistența moale și flexibilă a aluatului, care îi permite să fie rulat, modelat și tăiat cu ușurință. Marțipanul este adesea folosit ca glazură pentru prăjituri, ca decor de cofetărie, ca umplutură pentru bomboane de ciocolată sau mâncat singur ca bomboane.

Există multe teorii cu privire la originile marțipanului. Unii spun că marțipanul este originar din Orient sau Orientul Mijlociu. Alții consideră că marțipanul (adesea scris greșit ca marțapan) își are originea în Italia acum câteva sute de ani, în timpul unei secete majore. Ca urmare a acestei secete, singura recoltă substanțială care a supraviețuit a fost recolta de migdale. Din nevoie, italienii au găsit tot felul de modalități de a folosi și mânca migdale și, prin unele încercări și erori, a fost creat marțipan. În această perioadă, zahărul era rar și scump, așa că marțipanul nu arăta decât mesele nobilimii și celor înstăriți.

În întreaga lume, fiecare țară are utilizările sale tradiționale pentru marțipan. Belgienii, experți în fabricarea ciocolatei, au intrat în act și au devenit celebri pentru fructele și bomboanele din marțipan. Italienii pictează adesea marțipanul ca să semene cu fructele, în timp ce regiunile din Spania formează marțipanul în forme de animale și le umple cu gălbenușuri de ou și zahăr. În Germania, marțipanul este modelat în formă de porci și este dat ca cadouri de Anul Nou. În Anglia, marțipanul este folosit în mod obișnuit pentru a îngheța prăjiturile cu fructe.

Astăzi, orașul german Lubeck este cunoscut sub numele de capitala lumii marțipanului. Din 1996, „Lubeck Marzipan” a primit statutul protejat de Uniunea Europeană ca Indicație geografică protejată (IGP). Acest lucru restricționează producția de marțipan Lubeck la anumite zone din regiunea Lubeck. Lubeck Marzipan nu trebuie să conțină, de asemenea, mai mult de 54,5% zahăr. Cel mai bun marțipan fabricat în Lubeck, Germania folosește cele mai bune migdale mediteraneene, zahăr pur și o temperatură precisă de prăjire.