rețetei

Vă provocăm în acest sezon de sărbători să ieșiți în afara zonei de confort. Indiferent dacă sunteți înzăpezit sau aveți nevoie de o pauză de la familie, profitați de această ocazie pentru a stăpâni croasantele clasice franceze. Aceste produse de patiserie exfoliate sunt fabricate prin laminarea unui aluat de drojdie cu unt și, deși durează două zile pentru a finaliza, promitem că merită.

Trucul pentru cornuri este reglarea temperaturii. Trebuie să răciți aluatul între falduri pentru a vă asigura că untul se desfășoară în straturi subțiri. Dacă este prea cald, untul se va dizolva, lăsându-vă un aluat dens în loc de unul fulgios. Când sunteți gata să demonstrați aluatul, faceți acest lucru într-un mediu cald pentru a stimula drojdia, care ajută croissantele să crească. Identificați zonele reci și calde din bucătăria sau casa dvs. și puteți stăpâni cu ușurință această rețetă de croissant.

Croissantele de casă

Rețetă din bucătăria de testare a mesei de degustare

Randament: 14 cornuri

Timp de pregatire: 30 de minute, plus 7 ore și timp de răcire, răcire și răcire peste noapte

Timp de gătit: 30 minute

Timpul total: 1 oră, plus 7 ore și timp de răcire, răcire și răcire peste noapte

Ingrediente

3½ cești de făină de uz general, împărțite, plus multe pentru praf

⅔ cană de apă, încălzită la 115º

3 lingurițe drojdie uscată activă, împărțită

⅔ cană de lapte integral la temperatura camerei

¼ cană zahăr granulat

2½ beți unt nesărat, răcit, plus 3 linguri, înmuiat

Directii

1. Faceți preferința: Într-un castron mediu, amestecați 1 cană de făină cu apa și un vârf de drojdie până se omogenizează. Se acoperă în folie de plastic și se lasă să stea undeva cald timp de 5 ore.

2. În vasul unui mixer de stat prevăzut cu dispozitivul de prindere pentru aluat, combinați preferința și restul de 2½ cești de făină, drojdia rămasă, laptele, zahărul, sarea și untul înmuiat. Se amestecă până se alătură un aluat, apoi se transferă pe o suprafață de lucru ușor făinată și se frământă până se omogenizează, 2 minute. Pe o tigaie tapetată cu pergament, formați aluatul într-un dreptunghi și înfășurați-l în folie de plastic. Se dă la frigider peste noapte.

3. A doua zi, laminează aluatul: pe o suprafață de lucru ușor înflorită, rulează aluatul într-un dreptunghi orizontal de 14 x 20 inci.

4. Pe o foaie de hârtie pergament cu făină, bateți cele 2½ bețișoare de unt nesărat cu un sucitor pentru a le aplatiza. Folosind făina după cum este necesar, rolați untul într-un dreptunghi de 9 pe 13 inci. Îndepărtați hârtia pergament și așezați insertul de unt pe jumătatea dreaptă a aluatului.

5. Îndoiți aluatul peste unt și sigilați marginile. Îndoiți treimea superioară și treimea inferioară a aluatului ca o literă și așezați aluatul pliat, sigilați-l, pe o tavă cu foi de pergament. Se răcește 30 de minute.

6. Rulați aluatul răcit într-un dreptunghi orizontal de 14 x 16 inci, apoi completați un triplu, pliați capetele din stânga și din dreapta ca o literă. Se răcește aluatul timp de 30 de minute. Repetați acest proces de încă 2 ori pentru un total de 4 tripluri, apoi răciți-vă din nou timp de 30 de minute.

7. Rulați aluatul laminat într-un dreptunghi orizontal de 9 pe 40 inci (aceasta va dura aproximativ 10 minute). Cu un cuțit ascuțit, tăiați crestături de 5 inci în marginea superioară a dreptunghiului. Începeți să tăiați triunghiuri, tăind până la punctul central al fiecărei crestături. Ar trebui să sfârșiți cu 14 triunghiuri.

8. Lucrând de la capătul larg al triunghiului, rulați aluatul într-o formă de croissant, înfășurând capătul aluatului dedesubt. Așezați cornurile rulate pe 2 tigăi de foi de pergament, la distanță de 2 inci. Îndepărtați-le ușor pe fiecare cu puțină ouă bătută, apoi puneți-le undeva calde pentru a le dovedi timp de 2 ore, până când cornurile au crescut și puteți vedea straturile de unt.

9. Preîncălziți cuptorul la 350 °. După corecție, periați din nou croissantele cu oul rămas, apoi coaceți, rotind la fiecare 10 minute, până când se rumenesc și cresc, 30 de minute. Se lasă să se răcească complet, apoi se servește.