Obosit de gătit? Iată cum puteți face o singură masă să meargă delicios, indiferent dacă sunteți creativi cu pâine cu banane sau transformați o supă într-o tocană

planifică

Pentru mulți, nu există lene în jurul blocării. Vrem să mâncăm bine, dar nu avem timp să gătim fiecare masă de la zero. O soluție? Planificarea modulară a meselor: gătit în mod deliberat prea mult dintr-un fel de mâncare în așa fel încât efortul inițial să se alimenteze fără probleme în încă două. Am întrebat o varietate de bucătari pentru cele mai bune strategii de masă în trei părți.

Monedă magică

Mary-Ellen McTague, bucătar-proprietar la Manchester’s Creameries și în prezent coordonatorul unui proiect comunitar de hrană, face adesea mai multe mese de familie folosind kilograme de carne de vită. Pentru o tocătură de bază cu adevărat gustoasă, ea spune: „Caramelizați ceapa cu anason stelat, transpirați separat morcovii și țelina și rumeniți-vă tocatul. Combinați totul cu roșiile tocate și stocul; fierbeți ușor timp de două ore. Spre final, adăugați ierburi uscate sau proaspete, cum ar fi cimbru și rozmarin. ”

Se folosește imediat în plăcintă, aruncând tocatul cu sos de roșii sau maro. A doua zi, dați-i o rotire italiană pentru a face bolognese sau lasagne (transpirați usturoiul în ulei, adăugați și reduceți vinul roșu, amestecați prin tocat și reîncălziți). În ziua a treia, du-te cam mexican. Prajiti chimen, coriandru uscat si ardei iute la cuptor (cinci minute la 200C/180C ventilator/400F/gaz marca 6), macinati-i si pe masura ce se incalzeste, lasati sa se infuzeze in tocatura. Se servește pe tacos cu garniturile obișnuite. Nu că trebuie să mănânci tocat trei zile la rând. McTague spune: „În general, pentru a opri pe toată lumea să se plictisească, dacă gătesc în serie, folosesc câteva pentru câteva zile și îngheț restul”.

Arancini ... perfect pentru resturile de orez. Fotografie: AlexPro9500/Getty Images/iStockphoto

Orez, orez, copil

Reîncălzirea orezului deranjează bucătarii de acasă, dar Si Toft, proprietarul bucătarului din sufrageria din Abersoch, spune: „Dacă răcorești rapid orezul, nu există niciun motiv pentru care nu îl poți reîncălzi”. Gatiti excesul de risotto de ciuperci si raciti-l intins pe o tava de copt la frigider. A doua zi, faceți arancini cu ea: „Faceți o minge, împingeți degetul mare pentru a face un buzunar pentru mozzarella și strângeți-o. Pesmet și prăjit de mică adâncime. ” Verificați dacă arancini sunt fierbinți cu ajutorul unei frigarui. În ziua a treia, încercați prăjitura cu risotto amestecând ouă și ricotta combinate prin resturi. Coaceți într-o formă de tort căptușită până la cald (15-20 minute). Serviți cu salată: „Blatul devine crocant ca pilaful sau puteți arunca roșii sau prăjiți, care sângerează în timp ce se coc. Este un ceai al personalului care a ajuns în meniu - un banger! "

Bonană de pâine cu banane

Ce faci cu această lovitură de blocare după ce nu mai poți suferi? Sven-Hanson Britt, bucătarul-șef de la Oxeye din Londra, îi place ca pâinea prăjită franceză condimentată cu scorțișoară, nucșoară și zahăr brun, „cu un ou prăjit deasupra, dacă vrei să fii murdar”. Sau ca o bază de fleacuri pufoasă: „Dacă ți-ai condimentat pâinea cu banane, mergi după rom; dacă doriți o atmosferă de cafea-tiramisu, faceți colabul clasic Tia Maria-Kahlua. ”

Începeți cu supă și transformați-o în tocană. Fotografie: Eugene Mymrin/Getty Images

Planificarea meselor cu taxă suplimentară

„Oamenii pot începe cu tocană, apoi fac o supă; O fac invers ”, spune Elaine Mason, proprietarul Union of Genius, care este livrat doar în prezent în Edinburgh. Mai întâi, preparați o supă de roșii cu foc mic, perforată cu harissa și sos Worcestershire și terminată cu chorizo ​​prăjit. „În ziua a doua, adăugați bucăți fierte de cartofi, fasole de unt și budincă neagră sfărâmată pentru a face o tocană bogată și consistentă. În ziua a treia, adăugați piure de roșii și boia afumată sau ardei iute - uscate sau în sos adobo - și serviți peste orez. ”

Couscous bang bang

„Cuscus aduce împreună un fel de mâncare, dar nu poate comanda scena”, spune Alex Claridge, bucătar-proprietar la Wilderness din Birmingham. Faceți o salată și „îmbrăcați-o ca Gok Wan în perioada sa de glorie”, cu citrice, un „gard viu de ierburi proaspete” și „ingrediente mai sexy” de la rodie la migdale prăjite. Acest amestec va dezvolta aroma peste noapte, după care Claridge creează biscuiți din el. Crăpați un ou și puțină făină de legare în boabe, adăugați feta cubică sau halloumi, apăsați în inele, prăjiți ambele părți, apoi coaceți în cuptor timp de șase minute la 200C/180C ventilator/400F/gaz marca 6. Se servește cu salată. Dacă condimentezi și dai deoparte unele inițial, cuscusul este, de asemenea, o firimitură utilă pentru ziua următoare pentru somon.

Pui fript ... un punct de plecare perfect pentru trei zile de sărbătoare. Fotografie: GMVozd/Getty Images/iStockphoto

Pui în trei moduri

Sam Grainger, bucătarul executiv de la Belzan din Liverpool, spune cu precizie despre puiul prăjit: „O saram timp de 24 de ore [8g sare pe litru, plus aromatice], usuc pielea și o arunc tare și rapid - aproximativ 50 de minute la 230C/Ventilator 210C/450F/marca gaz 8 pentru o pasăre de supermarket de 1,4 kg. Odihnit timp de o oră, va fi perfect suculent sub pielea sa aurie. ”

După aceea, dezbrăcați carcasa, reținând carnea pentru un salt. „Mănânc tăiței de orez, dar oricine va face”, spune Grainger, care sugerează să începem cu ghimbir, ardei iute, usturoi și boabe de piper Sichuan. Vinul alb sau chiar puiul de pui pot sta la jumătatea drumului pentru vinul de orez, spune el, și în mod liber adăugarea târzie de soia, sos de pește sau mirin: „Folosește tot ce ai”.

În ziua a treia, faceți supă. Folosiți carcasa pentru a face un pui de pui fierbinte de opt ore, aromat cu ceapă, morcov, țelină, cimbru și usturoi. Acest lucru poate părea descurajant, dar stocul ar trebui să se gestioneze singur. Lăsați-l să clocotească. Când stocul este gata, îndepărtați legumele, dar păstrați-le - piure cu soia, sos de pește, fulgi de ardei iute și puțină făină de porumb, le puteți folosi pentru a umple piei de găluște din supermarket: „O plăcere plăcută”. Apoi, pentru a face supa, înmuiați morcovul tăiat cubulețe, țelina, ceapa și cartofii în unt, adăugați un strop de vin și suc de lămâie, lăsați-l să se reducă, adăugați stocul și fierbeți. Supă în vrac cu orez sau orz de perle.

Legumele rămase se pot bucura de o viață suplimentară ca hummus de morcovi Fotografie: Getty Images

Morcovi isteți

Îmbrăcat cu tahini, morcovi prăjiți cu miere și năut fac o salată feta caldă. Tăiați bastoane de morcov de mărimea degetelor. „Orice mai subțire și se va arde”, spune Jo Pratt, autorul cărții The Flexible Family Cookbook (care va ieși din Quarto în septembrie) - aruncați-le în ulei de măsline, chimen măcinat, piper de cayenne și sare și, în jur de 200C/180C fan/400F/gaz marca 6, prăjiți-le până se colorează și se înmoaie. Adăugați puțină miere (o lingură pentru fiecare kilogram de morcovi) și câteva nauturi, și gătiți încă 10 minute, apoi rupeți feta, amestecați și serviți. Orice resturi de legume se pot bucura de o viață suplimentară ca hummus de morcovi, baza unui sos de paste sau tocate într-o frittata. Sfat: înmuiați legumele în ouăle bătute timp de 10 minute, astfel încât cele două să se amestece împreună, „mai degrabă decât să simțiți că legumele și frittata sunt două componente separate”.

Resturile de curry pot fi transformate în biryani. Fotografie: bhofack2/Getty Images/iStockphoto

Curry remixat

Rămășițele dintr-un curry de legume pot fi jazzed a doua zi într-un biryani, spune Mayur Patel, coproprietar al Bundobust. „Acest lucru se întoarce la rețetele mamei, un biryani rapid”, spune Patel, dar este încă o sarcină. Mai întâi, trebuie să încurajezi aroma curry-ului de aseară. Gatiti sarea si garam masala in ulei, adaugati curry vegetal si, in mod ideal, apa de trandafiri, apa kewra, ardei iute proaspat, coriandru si suc de lamaie - „asta este cheia” - inainte de a o coace in strat cu orez, ceapa innegrita, oua fierte si iaurt.: "Se coagulează, așa că obțineți această brânză aproape cașă prin orez." Se răcește orice biryani rămas în frigider și, în ziua următoare, se prăjește tortele în unt. Serviți cu chutney-ul zingy al lui Patel: „Amestecați o tulpină întreagă de coriandru, ardei iute proaspeți, căței de usturoi și suc de lămâie, ca o salsa verde. Cu o lingură peste torturi, asta este rău. "

Ardei iute din fasole neagră

Proprietarul Club Mexicana, Meriel Armitage, care acum ajută la hrănirea personalului NHS din Londra, jură pe versatilitatea unui chilli de fasole neagră, aromat cu dafin, usturoi, praf de ardei iute, oregano și boia afumată: „Puteți adăuga orice îți place în mod deosebit - o lovitură de chimen poate fi drăguță. ” Înghețați-l sau folosiți-l în termen de trei zile, așa cum ați toca într-o plăcintă de cartofi dulci sau lasagne, ca topping pentru o jachetă spud sau pe nachos încărcați.

Umplutura de plăcintă cu pește poate face mai multe mese ... inclusiv plăcintă cu pește. Fotografie: Andy Hunting/Getty Images/iStockphoto

Pește pentru totdeauna

Matt Bishop, bucătar-șef la restaurantul londonez Roast din Borough Market, preferă „o bază de pește cremoasă și aromată” - plăcinta de pește umplând minus ouăle sau mazărea, în esență. "Mascat inteligent, acest lucru poate face mai multe mese diferite." La fel ca și în plăcinta de pește, utilizați amestecul cu ceapă de primăvară și cartofi pentru a face prăjituri de pește (200g de amestec de pește la 300g de piure uscat) sau un curry de pește din nucă de cocos. Călește ceapa, ardeii iute, doi căței de usturoi și o linguriță de semințe de coriandru până se înmoaie, adăugați și fierbeți 75 ml de oțet de cidru, adăugați o jumătate de tablă de roșii tocate și aduceți la fierbere. Adăugați o jumătate de cutie de lapte de nucă de cocos, 400g din amestecul de pește, 100g de cartofi cuburi și o mulțime de coriandru. Aduceți la fierbere ușoară, condimentați și serviți cu basmati.