Supă mazăre

Supă de mazăre și crutoane cu unt de usturoi

Supă de mazăre despărțită cu șuncă

Mama iubitului meu a gătit o șuncă delicioasă de Crăciun, așa că i-am șters osul de șuncă și l-am dus acasă la congelatorul meu. De îndată ce ne-a venit o zi ploioasă (rar în Los Angeles) am scos-o pe fraieră și ne-am făcut niște supă de mazăre despicată. A trebuit să merg pe trei piețe diferite pentru a găsi mazăre despicată uscată! Cred că LA nu este mare pentru mazărea despicată, dar în cele din urmă le-am găsit la Gelson, lângă stocul de linte epuizat, pentru că era ziua de Anul Nou. Oamenii mai mănâncă linte pentru noroc? Nu primesc această tradiție. Această rețetă este atât de ușoară împreună cu crutoanele de casă încât nu puteți greși. Nu uitați să nu adăugați prea multă sare până la sfârșit, când supa a fost redusă. Unora le place să lipească supa în blender pentru o supă cremoasă netedă, dar această rețetă este menită să fie groasă. Dacă decideți să o amestecați, asigurați-vă că faceți acest lucru înainte de a adăuga șunca.

Ciorba de mazăre despărțită îmi amintește întotdeauna de când eram copil și mergeam în aceste excursii până la Lacul Nacimiento lângă Paso Robles din California. Am atât de multe amintiri minunate din acele excursii de camping la lac. Toți prietenii părinților mei aveau bărci și mergeam la schi nautic toată săptămâna și tabăra de zi pe plajele din jurul lacului. Acum fac biscuiți și sos pe baza prietenului părintelui meu, Peggy, care îi va găti în tabără pentru toată lumea. Sfinte Moise au fost bune! În drum spre casă de la lac, ne opream uneori în Buellton și mergeam la Andersen’s, care este renumit pentru supa lor de mazăre despicată. Am fost acolo acum câțiva ani ca adult și nu am fost prea impresionat. Este doar un fel de meh, dar în copilărie s-a simțit cu siguranță special.

Spune-mi cum se dovedește supa ta! Am mâncat-o pe noaptea trecută și ne-a mai rămas puțin. Aici plouă încă, așa că aștept cu nerăbdare ultimul castron, cu excepția cazului în care iubitul meu ajunge mai întâi la el. Ceea ce face de obicei. Ei bine. El merita asta.

Mazăre despărțită cu șuncă

Ingrediente

  • 1/4 cană unt de înaltă calitate
  • 2 cesti de ceapa tocata
  • 1 cană morcov tăiat cubulețe (zaruri de 1/4 inch)
  • 1 cană de țelină tăiată cubulețe (zaruri de 1/4 inch)
  • 1 linguriță sare kosher, plus suplimentar după gust
  • 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat, plus suplimentar după gust
  • 2 căței de usturoi tocat
  • 1 linguriță turmeric (opțional)
  • 1 linguriță de mărar (opțional)
  • 1 kilogram de mazăre despicată uscată, clătită și sortată
  • 1 os de carne de șuncă
  • 1 frunza de dafin mare (sau 2 mici)
  • 2 lingurite frunze organice proaspete de cimbru, tocate si cantitate impartita
  • 6 cani de supa de pui
  • 2 căni de apă
  • 1 cană șuncă cubulețe (zaruri de 1/4 inch)
  • Crutoane de usturoi cu butar, pentru servire (reteta de mai jos)
  • Brânză Romano proaspătă rasă

Instrucțiuni

Într-o oală mare sau cuptor olandez, topiți untul până când spuma dispare. Se adauga ceapa, morcovul, telina, sarea si piperul. Gatiti pana cand legumele se inmoaie si abia incep sa se rumeneasca, 5-8 minute. Adăugați usturoiul și gătiți-l timp de 1 minut, până când este aromat. Se amestecă mazărea despicată.

Adăugați os de șuncă, frunze de dafin și 1 linguriță de cimbru proaspăt. Se amestecă stocul de pui și apă. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de 1 oră, amestecând ocazional, până când mazărea despicată este gătită și supa se îngroașă până la consistența dorită. (Se amestecă mai frecvent pe măsură ce supa începe să se îngroașe.)

Adăugați șuncă cubulețe în ultimele 15 minute de gătit. Când sunteți gata de servire, îndepărtați și aruncați osul de șuncă și frunzele de dafin și amestecați 1 linguriță de cimbru proaspăt rămas. Se servește fierbinte cu crutoane, brânză proaspătă rasă romano și piper negru crăpat.

Note de rețetă

Înlocuirea oaselor de șuncă:

* Dacă nu aveți un rest de os de șuncă, pot fi înlocuite două jambe de șuncă. Dacă utilizați jamboane de șuncă, omiteți 1 ceașcă de șuncă cubulețe. Când scoateți cârligele de șuncă din oală, tăiați carnea de pe oase și readuceți-o în oală înainte de a o servi. Aruncați oasele.

Faceți-vă înainte:

Supa poate fi depozitată, bine acoperită, la frigider timp de 3 zile sau congelată 2-3 luni. Când reîncălziți (la 160 grade F), adăugați stoc suplimentar, dacă este necesar, pentru a subția supa la consistența dorită.

CROUTONI DE UTURI UNT

Ingrediente

  • 8 linguri de unt de înaltă calitate
  • 4 căței de usturoi tocat
  • Sare de usturoi (opțional)
  • Piper proaspăt măcinat (opțional)

  • 3/4 dintr-o pâine de 16 oz tăiată în felii groase de 1 inch de pâine franceză, apoi tăiată în cuburi