Mazărea porumbel este mică, rotundă până la ovală, în principal semințe de culoare roșu vișiniu din familia leguminoaselor. Cu toate acestea, ele vin în alte variante de culoare, cum ar fi galben, maro, pestriț etc. Se crede că porumbeii provin din India, unde sunt recunoscuți ca fiind gram roșu, și cultivat în prezent ca cultură de legume în zonele tropicale și subtropicale din Asia și Africa subsahariană pentru semințele lor nutritive uscate.

Din punct de vedere botanic, semințele de porumbel aparțin Fabaceae familie din gen: Cajanus. Nume stiintific: Cajanus cajan (L.) Millsp.

roșu
Mazare porumbei (gram rosu), despicat.

Mazărea porumbelului este tolerantă la secetă, perenă, dar cultivată mai ales ca arbust anual, erect. Crește bine într-o gamă largă de tipuri de sol, variind de la nisipos până la luturi grele. Florile mici, de culoare brun-galben până la galben, apar în raceme, care se dezvoltă în păstăi de fructe alungite, cuprinzând 2 până la 8 semințe separate una de alta în păstăi prin ușoare depresiuni.

Păstăile, ca și în alte leguminoase, se deschid de-a lungul unei cusături de ambele părți. Semințele verzi crude sunt ovoide, măsoară 6-8 mm peste care se rotesc maro, roșu, modelat-negru pe măsură ce se usucă în funcție de tipul de cultivar.

Mazare porumbel, uscată.

Beneficiile pentru sănătate ale mazărei porumbel

Ca și în alte fasole și mazăre, și porumbelul este o sursă excelentă de proteine ​​vegetariene. 100 de grame de semințe uscate conțin 343 de calorii și 21,70 g sau 39% a valorilor zilnice recomandate ale proteinelor.

Mazărea roșie conține cantități bune de fibre dietetice; furnizați 15 g sau 39% fibre la 100 de grame. Fibrele alimentare funcționează ca un laxativ în vrac, care protejează astfel mucoasa colonului prin scăderea timpului de expunere la substanțe toxice, precum și prin legarea de substanțele chimice cauzatoare de cancer din colon.

S-a demonstrat că fibrele dietetice reduc nivelul colesterolului din sânge prin reducerea reabsorbției acizilor biliari care leagă colesterolul în colon.

Antioxidanții izoflavonii totali din mazărea de grame roșii sunt de 0,58 mg. S-a constatat că izoflavonele reduc cancerele post-menopauză și osteoporoza.

Mazărea porumbel este un produs alimentar fără gluten. Au preferat în special ca alternative alimentare fără gluten în alergie la gluten și boala celiaca pacienți.

Compun cantități bune de vitamine din complexul B, cum ar fi folati, tiamina, piridoxină, acid pantotenic, riboflavină și niacină. Majoritatea acestor vitamine funcționează ca co-factori ai enzimelor din metabolismul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor.

Semințele uscate transportă 456 μg sau 114% de valoare zilnică necesară folat. Porumbelul crud, verde conține 173 μg de folați. Folatul, împreună cu vitamina B-12, este unul dintre co-factorii esențiali pentru sinteza ADN-ului și diviziunea celulară. Folatul adecvat în dietă în jurul concepției și în timpul sarcinii poate ajuta la prevenirea defectelor tubului neural la copii.

În timp ce porumbelul verde crud deține 39 mg sau 65% din DV de vitamina C, mazărea uscată nu conține nimic din această vitamină.

Vitamina C este un antioxidant solubil în apă care ajută la creșterea imunității și la lupta împotriva radicalilor liberi induși de oxigen din corpul uman.

În plus, acestea sunt surse incredibile de mai multe minerale esențiale. Se păstrează 100 g de porumbel uscat cupru-117%, fier-65%, mangan-78%, fosfor-52%, seleniu-15%, calciu-13% și zinc-25%.

Ambii cupru și fier să ia parte la producerea de celule sanguine în corpul uman.

Mai mult, sunt și surse foarte bune de potasiu. 100 de grame, 1392 mg sau 30%. Potasiul este prezent în interiorul celulelor și al fluidelor corporale, care combate efectele presante ale sodiului asupra inimii și prin aceasta scade tensiunea arterială.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Selecție și depozitare

Ca și în mazăre și unele fasole, semințele crude, mature, dar verzi de mazăre porumbel pot fi folosite ca legume. Semințe întregi uscate sau despicate utilizate ca leguminoase în multe părți din Asia de Sud și Africa.

Alegeți mazărea curățată, uscată, integrală sau despicată ambalată în coșuri sau pungi în magazinele alimentare și pe piețele angro. Evitați semințele deteriorate de insecte, rupte, cauzate de mucegai.

Pentru depozitare, așezați fasole uscată întreagă în recipiente din plastic/oțel departe de umiditate și căldură. Semințele întregi se pot păstra bine câteva luni dacă sunt conservate în coșuri etanșe.

Mazărea porumbelă crudă și verde poate fi păstrată în frigiderul de acasă timp de 2-3 zile și mazărea decojită folosită ca legumele. Nu congelați în întregime păstăile, deoarece acestea suferă rănirea înghețată.

Metode de pregătire și servire

În majoritatea gospodăriilor indiene, gramul roșu divizat este preferat față de mazăre întregi la gătit. Înmuiați mazărea despicată în apă timp de 30 de minute. Semințele întregi pot dura 4-6 ore până la înmuiat. Deși înmuierea nu este obligatorie, accelerează timpul de gătit, elimină compușii anti-nutriționali și îmbogățește aroma.

Gătit sub presiune timp de 10 minute cu înmuiere; 15-20 minute fără înmuiere. Evitați gătitul excesiv, ceea ce le transformă în piure.

Gram roșu utilizat în supe și scufundări sau ca dhal mixt.

Iată câteva sfaturi de servire:

Mazare porumbel despicat (gram roșu sau arhar/toovar dal) sunt una dintre cele mai căutate impulsuri în gospodăriile indiene. Acestea includ multe mâncăruri tradiționale indiene cu legume de sezon, ierburi și condimente.

În statele din sudul Indiei și Maharashtra, pastă de mazăre de porumbel despărțită folosită ca umplutură în rețeta de pâine dulce umplută (puran poli).

Mazărea porumbel este cea mai plăcută leguminoasă din Africa de Vest. Fiofio cu taro Rețeta (cocoyam) este o baie tradițională servită cu orez.

În Jamaica, unde sunt cunoscuți sub numele de mazăre gungo, mazăre de porumb verde crud folosită la prepararea orezului-pilaf.

În India și Pakistan, arahar ki dal și palalk (scuipă mazăre porumb și curry de spanac) este o rețetă populară servită cu pâini plate/orez.

Profil de siguranță

Spre deosebire de naut și fasole roșie, mazărea porumbelă se digeră ușor și poate provoca gastrită mai puțin intensă și probleme de flatulență. (Declinare medicală).

Poate că vă place să citiți:-

Fasole Adzuki fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Gram negru fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Năut fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Fasole marine fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.