Nutriția medievală europeană a constat din niveluri ridicate de cereale, inclusiv orz, ovăz și grâu. Acestea au fost completate cu o mulțime de legume, leguminoase și o cantitate moderată de fructe, disponibile în diferite regiuni din Europa. Carnea a fost consumată în mod moderat în rândul claselor inferioare și în cantități moderate în rândul nobilimii datorită cheltuielilor necesare domesticirii animalelor și a efortului necesar vânării vânatului. Peștele a jucat un rol foarte important în alimentația europeană medievală, parțial din cauza restricțiilor catolice în ceea ce privește alte carne. În ansamblu, majoritatea claselor de-a lungul istoriei Europei medievale au consumat o dietă satisfăcătoare din punct de vedere nutrițional, clasele superioare fiind probabil mai predispuse la consumuri excesive decât clasa muncitoare.

Cereale

Produsele din cereale au fost un element de bază în toate clasele, reprezentând majoritatea aportului caloric. Nobilimea a preferat să gătească cu grâu, deoarece era mai scump să o procure, în timp ce clasa inferioară folosea în principal ovăz, secară, mei și orz. Aceste cereale erau de obicei folosite pentru a face pâine care putea fi aromată cu condimente, dar erau consumate și sub formă de terci și, în unele zone, paste. Din cauza agriculturii dificile în climă mai rece, comunitățile din nordul Europei nu au consumat la fel de multă pâine, cu excepția claselor superioare, care își permiteau să o importe. Din această cauză, au avut probabil un raport de macronutrienți mai mic de carbohidrați decât vecinii lor din sud. În toată Europa, orezul a fost consumat foarte puțin.

Fructe si legume

Alături de cereale, legume și alte plante vegetale alcătuiau cel mai mare grup alimentar din nutriția europeană medievală. Morcovii, ceapa, usturoiul, varza și altele asemenea ar fi utilizate în tocănițe și alte feluri de mâncare. Leguminoasele precum nautul și fasolea erau și ele alimente obișnuite. Castanele, migdalele și ghindele ar fi consumate după cum sunt disponibile în diferite regiuni. Fructe precum mere, struguri, căpșuni, rodii și tipuri de citrice au fost consumate, de asemenea, majoritatea înainte de masa principală. Uleiurile din plante precum măslinele au fost folosite la gătit, în principal în zonele care le-ar putea crește.

Carnea nu a fost consumată în cantități foarte mari. Carnea domestică, cum ar fi carnea de porc și puiul, a fost oarecum scumpă și, astfel, consumată cu modă în rândul claselor inferioare. Clasele superioare au consumat mai des aceste carne și au vânat și vânatul, deși consumul a rămas la niveluri moderate. Carnea de vită a fost consumată rar în orice clasă, parțial pentru că a fost foarte scumpă de crescut. Capra, carnea de porc și carnea de pui erau principalele cărnuri disponibile.

Peștele deținea, de asemenea, o poziție considerabilă în cadrul nutriției medievale europene, în parte datorită restricțiilor catolice cu privire la consumul oricărei alte cărți în zilele de vineri și în anumite posturi. Comunitățile de coastă au consumat mai multe vieți marine decât vecinii lor din interior, deși tehnicile de conservare precum sărarea și fumatul au permis exportul. În acel moment, în timp ce peștele era consumat în toate clasele, era mai frecvent în rândul claselor superioare, care își permiteau mai ușor. Pe măsură ce inovațiile tehnologice permiteau un comerț mai eficient, peștele și alte alimente importate au devenit mai accesibile.

Lactat

Produsele lactate și alte produse de origine animală au fost consumate cu moderație. Toate cursurile se bucurau de brânză, lapte, ouă și altele asemenea, cu excepția zilelor de vineri, când consumul de produse de origine animală (cu excepția peștelui) era interzis.

Alcool

Băuturile alcoolice, cum ar fi vinul, berea și bere au fost consumate în cantități considerabile între toate clasele. Influențele catolice au descurajat consumul excesiv de vin, dar se pare că berea a fost mai puțin restricționată. Ca atare, berea a servit probabil ca o sursă destul de semnificativă de calorii în cadrul nutriției medievale europene.

Diferențe de clasă

Întrucât membrii nobilimii aveau resursele necesare pentru a importa alimente și condimente, dietele lor erau distincte de clasa inferioară datorită accesului lor la produse alimentare străine. Din această cauză, tipurile de alimente pe care le consuma un individ erau un semn mai mare de clasă decât orice altceva. De exemplu, utilizarea ghimbirului, a mierii sau a șofranului ar indica faptul că o persoană este destul de bogată.

Cu toate acestea, odată cu inovațiile comerciale care au scăzut costul importului de alimente, clasele inferioare au putut în cele din urmă să cumpere aceleași alimente ca și clasele superioare și, într-un anumit sens, să imite nobilimea. Într-un efort de a menține o distincție clară între clase, au fost adoptate legi care să descrie tipurile de alimente pe care membrii fiecărei clase le aveau voie să le consume. Acest lucru s-a justificat cu doctrina conform căreia stomacurile indivizilor din anumite clase nu puteau manipula decât anumite alimente (adică alimente ieftine pentru stomacurile din clasa inferioară și alimente mai fine pentru stomacurile nobile).

Influențe religioase

Romano-catolicismul și catolicismul ortodox oriental au avut un efect asupra nutriției medievale europene. Majoritatea catolicilor nu puteau mânca produse de origine animală timp de aproape o treime din an - adică pe tot parcursul Postului Mare, al Adventului și vinerea. Singura excepție de la această regulă a fost peștele și chiar această regulă a fost îndoită pentru a include toate creaturile acvatice și chiar unele semi-acvatice, cum ar fi castorii.

În ciuda acestor restricții dietetice, mesele pe parcursul acestor perioade ar putea fi în continuare generoase și sățioase, constând doar dintr-un grup mai mic de ingrediente. Înlocuitori similari din punct de vedere vizual ar fi adesea consumați în locul omologilor lor interziși, cum ar fi laptele de migdale în locul laptelui de origine animală sau peștele în formă de a arăta ca anumite cărnuri roșii. În timpul posturilor, când acestea erau limitate la lipsa de alimente sau la o singură masă pe zi, aportul lor caloric general a fost afectat acut. Poate că acest lucru a fost benefic, deoarece studiile moderne au arătat că pe termen scurt (cum ar fi 16 ore), posturile fără calorii pot avea ca rezultat beneficii acute pentru sănătate (cum ar fi o creștere temporară a testosteronului), care, cu repetări frecvente, poate avea un efect pozitiv impact asupra sănătății generale.

health
un călugăr care bea o băutură de vin (sec. al XIII-lea)

Călugării și alți membri ai clerului religios erau supuși unor diete mai stricte, subliniind deseori măsurătorile exacte ale fiecărui grup de alimente pe care li se permitea să le mănânce. Aceștia trebuiau să se abțină de la toate carnea de la animalele copite, deși adesea au înconjurat această regulă etichetând aceste alimente ca altceva decât carnea. În general, dietele lor erau grele cu pâine și bere cu niveluri moderate de produse de origine animală. În mod ironic, dietele lor au dus deseori la un aport caloric în exces, ducând la rate mai mari de obezitate și supraponderalitate în multe mănăstiri.

Credințe digestive

În ceea ce privește nutriția europeană medievală, această societate avea impresia că alimentele cu anumite proprietăți trebuiau consumate în anumite ordine pentru a ajuta în mod corespunzător digestia. Ideea generală a fost că alimentele mai ușoare trebuiau consumate mai întâi, deoarece alimentele mai grele, care presupuneau că au durat mai mult timp pentru a fi digerate, se scufundau în stomac și blocau digestia celorlalți, oferindu-le timp să se rău. Ca atare, fructele și alte plante considerate „ușoare” vor fi consumate mai întâi, urmate de legume, carne, nuci și alte alimente clasificate în ordinea „greutății”.

În plus, s-a considerat că fiecare produs alimentar se află undeva pe o scară caldă-rece și o scară umedă-uscată, în conformitate cu teoria celor patru umori popularizate în medicina greacă veche. Se credea că diferite niveluri ale acestor caracteristici au efecte diferite asupra digestiei și sănătății, cu o preferință generală față de alimentele calde și umede.

Analiza nutrițională europeană medievală

Cu atâtea schimbări socioeconomice în Evul Mediu și o variație atât de mare în climă și clasă, este dificil să se atribuie un raport larg de aport de macronutrienți între cetățenii europeni ai perioadei. Toate clasele au consumat un procent ridicat de carbohidrați prin produse din cereale precum pâine și terci, precum și o cantitate destul de mare de bere. Carnea și peștele erau consumate cu moderație sau moderat, în funcție de clasa socială și perioadă, nobilimea consumând mult mai multă carne roșie decât clasele inferioare.

Raportul european de macronutrienți de clasă inferioară

Clasele inferioare, datorită dietelor mai modeste și activității fizice ridicate în rândul muncitorilor, au avut probabil o nutriție bine echilibrată, fără exces caloric. Clasele superioare, cu stilul lor de viață fastuos și inactivitatea fizică, consumau adesea calorii în exces, ducând la obezitate destul de frecventă și supraponderalitate. Selecția lor de alimente întregi probabil nu le-a lăsat lipsite de niciun macro- sau micronutrienți. Clerul religios, deși supus mai multor restricții alimentare, a consumat adesea calorii în exces, cu rapoarte de macronutrienți similare cu cele din clasa superioară (deși probabil mai puțină carne).

Raportul european de macronutrienți din clasa superioară

Având în vedere aceste lucruri, raportul global foarte mare de aport de macronutrienți din clasa inferioară era probabil în jur 60-75% carbohidrați, 15-25% proteine, și 10-20% grăsimi, cu puține șanse de supra-consum caloric.

Raportul aportului de macronutrienți în rândul nobilimii și al clerului religios era probabil în jur 55-65% carbohidrați, 20-30% proteine, și 15-25% grăsimi, cu o șansă destul de mare de calorii.

Alimente europene medievale

Mai jos sunt enumerate câteva alimente care ar fi fost găsite în mod obișnuit în nutriția europeană medievală, organizate aproximativ de grupul alimentar.

  • Orz
  • Mei
  • Ovăz
  • secară
  • Grâu

Fructe, legume și leguminoase

  • Ghinde
  • Migdale
  • Fasole
  • Morcovi
  • Castane
  • Usturoi
  • Strugurii
  • Lămâi
  • Lintea
  • Tei
  • Măsline
  • Ceapă
  • Portocale
  • Rodii
  • Suc de fructe

Carne si peste

  • Pui
  • cod
  • Capră
  • Gâscă
  • hering
  • Porc
  • Icre
  • Varza acră

Produse lactate și animale

  • Brânză
  • Lapte

Adamson, M. W. (2004). Mâncare în epoca medievală. Westport, CT: Greenwood Press.

Carlin, M. și Rosenthal, J. T. (2003). Mâncare și mâncare în Europa medievală. Bloomsbury Academic.

Adamson, M. W. (1995). Mâncarea în Evul Mediu: o carte de eseuri. New York: Garland Pub.

Fenton, A. și Kisbán, E. (1986). Hrana în schimbare: obiceiuri alimentare din Evul Mediu până în zilele noastre. Edinburgh: J. Donald în asociere cu Muzeele Naționale din Scoția.

Test de 10 secunde cu proteine
Găsește-ți pudra perfectă