O.K. acum sunt confuz. Îmi amintesc despre preparatele de gătit despre prepararea coastelor de porc pentru a îndepărta membrana de-a lungul spatei raftului înainte de a găti. Apoi am citit acest lucru:
http://eatocracy.cnn.com/2014/06/02/s.

porc

Se spune că NU îndepărtați membrana: „Nu îndepărtați membrana care rulează de-a lungul părții osoase a coastelor; aceasta împiedică o parte din grăsime să se redea, ducând la rezultate mai fragede.”

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

65 de comentarii

Dacă fumați coastele pentru o lungă perioadă de timp, atunci nu este necesară îndepărtarea membranei.

Îndepărtați membrana. Astfel vorbește Whole Hog Productions.

Scapă de el. Este dur și albastru!

Îmi place cam textura membranei gătite. adaugă o textură frumoasă cărnii și grăsimilor.

Dezbaterea se dezlănțuie; Ruhlman și Zimmern fac parte din tabăra „nu-l scoateți”, în timp ce aproape fiecare BBQ-er de competiție spune „eliminați-l”.

Membrana va ajuta cu siguranță la reținerea grăsimilor și, în același timp, va împiedica pătrunderea frecării/fumului pe acea parte.

În cele din urmă, cu excepția cazului în care lucrați la o competiție sau căutați să impresionați pasionații de grătar, este preferința personală.

Depinde de tine. Prefer să las membrana intactă, pentru că îmi place * snap * (similar cu o carcasă bună pentru hot dog) când mușc într-o coastă. Nu cred că prezența membranei împiedică pătrunderea fumului în mod apreciabil.

Am făcut-o în ambele sensuri, îmi place cam felul în care au ieșit coastele, lăsând-o aprinsă, erau foarte suculente. Cred că păstrează mai bine sucurile de carne. Fac catering și uneori gătesc 30 de rafturi de coaste simultan, îndepărtarea membranei de pe 30 de rafturi necesită puțin timp și, sincer, o durere în fund! Nu pun frecare pe spatele coastelor, de ce? fara carne acolo? În măsura în care fumul pătrunde din nou în spate, de ce? Nu este altceva decât os !

Îndepărtez membrana, dar puteți încerca să experimentați singuri scoțând membrana de pe o jumătate de raft pentru a vedea dacă există o diferență vizibilă.

Îmi place logica solidă și bunul simț. Desigur, sunt un tester de meserie. Mulțumesc dave_c!

După 50 de ani și 1.763,66 vagoane de tren încărcături de coaste. dă-o jos!

Booooob. ce s-a întâmplat cu cealaltă treime a unui vagon cu coaste?;)

Pe groapă în timp ce vorbim.:)

Unele în congelator.

Da, nu știu dacă vreunul dintre voi a fumat coaste, dar membrana se dezintegrează practic în nimic până când se fac coaste.

Nu știu cât timp fumezi coaste, dar nu am avut niciodată o membrană să se dezintegreze în 6 ore. Folosești coaste înghețate în loc de proaspete?

Nu gătiți coastele în mod regulat. poate de 5-6 ori pe an. Gândul de a scoate rembrana mi se pare o muncă ocupată?

este ușor și durează doar un minut sau două.

L-am scos ultima dată când am făcut coaste pentru prima dată - și voi scoate membrana de fiecare dată de acum înainte. Coaste fragede care se topeau ușor de tăiat și de mestecat.

Am 62 de ani și gătesc coaste de peste 40 de ani. Nu îndepărtez membrana, iar coastele mele au câștigat primul loc în prea multe bucăți de gătit pentru a fi numărate. Sunt de acord că este o chestiune de preferință personală. Prefer să-l las.

După cum vă puteți imagina, am mâncat și o tonă de coaste în ziua mea. Nu mi-am putut spune niciodată dacă membrana a fost îndepărtată înainte de gătit. Nu există nicio diferență, IMO.

de acord
nu este nevoie să îndepărtați membrana

Weekendul trecut am fumat un raft de coaste din spate (printre altele). Am un fumător mic, așa că trebuie să tai raftul în două. Pe un capăt, membrana s-a desprins cu ușurință, nu pe cealaltă, așa că în acel capăt am tăiat membrana între coaste, astfel încât aromele să poată pătrunde din acea parte.

Ei bine, după ce au fumat timp de 3 ore și jumătate și apoi le-au dat aburul final și glazura la final, au fost la fel de delicate, la fel de aromate. Membrana în sine nu era dură sau exagerat de masticabilă. Deci, nu te ucide încercând să-l dai jos; într-adevăr nu va face o mare diferență, vor fi delicioase în ambele sensuri.

În lungimea.

În perioada de timp în care ți-a trebuit să îți introduci postarea, ar trebui să poți îndepărta membrana de la minimum 3 plăci de coaste.

Tocmai am terminat încercarea de a îndepărta membrana. Am petrecut 25 de minute încercând să-l dau jos, dar nu am reușit. Am renunțat în cele din urmă . Prin urmare, căutarea pe google pentru dacă este ok să o las pe.

Am tăiat-o pe a mea între fiecare coastă, tăind uneori în carne pentru ca frecarea și marinada să pătrundă. Nu l-am eliminat niciodată complet, dar aș putea încerca asta data viitoare.

Spun „a mea”, dar cred că membrana aparține de fapt pisului.

Mi-a plăcut acea membrană când coastele pe care le-am mâncat erau toate gătite cu varză murată, iar când am început să le "prepar la grătar" (la grătar, într-adevăr) am lăsat-o pe ea și încă mi-a plăcut. Este o modalitate bună de a afla dacă coastele sunt terminate: membrana poate fi aproape linsă!

Sincer, unii oameni ar coaja strugurii!

Se pot găti niște coaste bune, lăsându-le aprinse, dar nu se va găti niciodată coaste excelente decât dacă o faceți.

"Da, ei bine, știi, asta e, parcă, părerea ta, omule.";)

Nu am obișnuit niciodată să-l elimin până nu citesc despre toată lumea spunând că ar trebui. După ce am fumat și la grătar multe rafturi de coaste de atunci, tot ce pot spune este că este preferința personală. Nu există carne pe partea inferioară a plăcii, ceea ce înseamnă că nu are prea mult rost să freci acolo, deci nu pierzi nimic. Fumul la un fumător vine din toate părțile, astfel încât partea cea mai importantă - partea cărnoasă - va primi fum, indiferent. Cui îi pasă dacă fumezi oasele?

Uneori îmi place să mănânc membrana când lustruiesc un os. Când fac nervuri pentru alții, de obicei trag membrana doar ca să nu primesc un „ewww” de la cineva. Durează 5-10 secunde, deci nu este mare lucru în niciun fel.

Lasă-le pe ele. Rețeta pe care ați legat-o spune, de asemenea, să terminați coastele în cuptor. L-aș ignora pe acesta și aș găsi unul mai autentic.

Am propriile mele rețete, așa că să nu-mi fac griji. Mă concentrez doar asupra îndepărtării sau nu a membranei. De fapt, am făcut-o în ambele sensuri și nu văd nicio diferență reală în ceea ce privește umezeala sau aroma. Numai membrii familiei mele care nu conțin grăsimi par să nu prefere nicio membrană. Citirea acestor răspunsuri mă face să realizez că am avut deja răspunsul meu înainte de a începe subiectul.; o)

Paul Kirk spune să îl elimini. E destul de bun pentru mine.

Mă bucur că sunteți mulțumit de asta, dar, sincer, nu-mi pasă dacă o voce de pe înaltă spune să o eliminați. Sunt coastele mele și îmi place să rămână întregi.

Du-te! La naiba, nu-mi pasă dacă pui ketchup pe hot dog, dai 10% sau îți alegi dinții la masă. Dacă nu mă afectează, nu mă deranjează.

Mulțumiri. perspicacitatea ta îmi oferă o ușurare a vinovăției și da, las membrana aprinsă, așa cum fac cu coastele de miel și coastele scurte. familiei mele îi place. asa de. WTF?

Membranele coastei de porc sunt un subiect emoțional, așa cum arată acest fir.

De vreme ce abia sunt acolo, dacă ați gătit bine coastele, am reușit să aruncăm în aer din toate proporțiile. Uimitor.

Și, pentru înregistrare, în gospodăria Owen s-a dat faptul că hot dog-urile necesită ketchup, iar burgerii necesită muștar. Deci, vedeți că am fost crescut de Acoliții Anticristului ...

Evident. Lasă-mă să ghicesc - și ketchup pe ouă? Sirop Karo pe pui prăjit?

Acoliții Anticristului folosesc ketchup DOAR la hot dog. Bine, puțin în pâine ... dar sticla nu este niciodată pe masă!

Mereu bucuros să oblig!; o)

Încorporați-l în chiftele sau pâinea.

Oferă o textură gelatinoasă, vâscoasă, fără adăugarea de apă sau alte materiale de umplutură (cum ar fi pâinea/laptele).

membrana este formată din elastină, nu din colagen. colagenul se transformă în gelatină când este gătit, elastina devine dură și fibroasă când este gătită. Nu ați adăuga tot elastinul acela care să vă facă chiftelele și pâinea de mâncare de nerecomandat?