20 ianuarie 2016

mesele

Un studiu a constatat că 92% din alimentele populare printre consumatorii care au luat masa au depășit pragul de calorii pentru o masă normală. Arhiva Hulton/Getty Images

Mese la magazinul dvs. de sandwich-uri din cartier sau la restaurantul dvs. preferat de franciză au probabil mult mai multe calorii decât ar fi trebuit să mâncați într-o singură ședință.

92% dintre alegerile populare de meniu au depășit pragul de calorii pentru o masă normală - și asta nu contează băuturile, aperitivele sau deserturile, potrivit unei cercetări publicate miercuri în Jurnalul Academiei Americane de Nutriție și Dietetică.

„Restaurantele servesc doar ceea ce va dori cel mai foame client”, a declarat economistul alimentar și autorul studiului William Masters de la Universitatea Tufts. Atitudinea lor pare a fi: „oricine mănâncă în exces, este pe ei să se simtă vinovați”, a spus el.

Noile linii directoare dietetice sunt mai dure pentru carne, mai ușor pentru colesterol

Studiul a analizat 364 de mese în 123 de restaurante din Boston, San Francisco și Little Rock, Ark., Între 2011 și 2014. Cei mai răi vinovați au fost restaurantele care au preparat mâncăruri americane, chineze sau italiene, toate fiind aproape 1.500. calorii pentru un platou mediu de cină. Adultul mediu, moderat activ, are nevoie undeva între 2.000 și 2.500 de calorii pe zi, în funcție de vârstă și sex.

Laboratoarele obișnuiau să măsoare caloriile din alimente prin incendierea lor folosind un echipament numit calorimetru bombă.

O gamă largă de reglementări din ultimii ani a încercat să se asigure că consumatorii știu exact câte calorii consumă, parte a eforturilor naționale și locale de reducere a obezității.

„Aceste reglementări sunt în cele din urmă un ajutor pentru oameni. Este ca și cum de ce există limite de viteză pe autostrăzi ", a spus Masters.

Cu toate acestea, nu este clar dacă aceste reguli au făcut de fapt o bătaie de mâncare în exces.

New York City, de exemplu, a impus ca restaurantele fast-food să aibă un număr de calorii în 2008. Cercetătorii au chestionat rezidenții și au examinat chitanțele casei de marcat din acel an și din nou în 2013 și 2014 și nu au găsit nicio modificare a frecvenței cu care oamenii au luat masa la fast-food. restaurante sau câte calorii au cumpărat.

În loc să enumere calorii, unele meniuri indică „opțiuni sănătoase”, precum cele sub 600 de calorii. Rebecca Krukowski, psiholog care se concentrează pe pierderea în greutate la Universitatea din Tennessee, a declarat că nu este atât de sigură că informațiile respective fac diferența.

„Mâncarea la restaurant este încă privită ca o ocazie specială”, a spus ea, „astfel încât oamenii nu prea vor să se concentreze pe a mânca sănătos”.

Ironia: americanii mănâncă mai mult afară - ceea ce face ca mesele cu „tratamente speciale” să devină mai frecvente.

Dacă țineți evidența consumului dvs., în cea mai mare parte, puteți crede ce ați citit în meniu. Un studiu din 2011 publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane a constatat că majoritatea numărului de calorii este corect, cu câteva excepții. Alimentele cu conținut scăzut de calorii tind să fie listate cu 100 de calorii sub conținutul lor real, iar alimentele cu conținut ridicat de calorii tind să fie listate ca fiind chiar mai calorice decât sunt de fapt.

Plăcile și argintăria de înaltă tehnologie pot ajuta pacienții să gestioneze bolile?

Deci, cum măsoară restaurantele caloriile?

Caloria pe care o cunoaștem și o iubim cu toții este o kilocalorie, sau 1.000 de calorii - cantitatea de energie necesară pentru a crește 1 kilogram de apă cu doar 1 grad Celsius.

Laboratoarele obișnuiau să măsoare caloriile din alimente prin incendierea lor folosind un echipament numit calorimetru bombă, care măsura cantitatea de energie produsă prin trimiterea fumului dvs.

Acum, numărul de calorii este de obicei măsurat folosind ceea ce este cunoscut sub numele de sistemul Atwater, care face bilanțul numărului de carbohidrați, proteine ​​și alte componente dintr-un aliment. Fiecare dintre acestea are o valoare calorică - un gram de grăsime, de exemplu, este acceptat ca fiind nouă kilocalorii. Suma acestor componente constituie un număr de calorii.

Soluția pentru a păstra controlul asupra acelor calorii - sau cel puțin a fi conștient de cât mănânci - nu este simplă. Dar ar putea începe cu restaurante care imită dimensiunile meselor gătite acasă, care tind să aibă mult mai puține calorii, a spus Masters. O sugestie: restaurantele ar putea oferi jumătate de comandă de articole din meniu la jumătate de preț.

„Dacă restaurantele vor să fie mai prietenoase cu dietele, ajutând oamenii să mănânce mai des fără a risca să crească în greutate, comunitatea restaurantelor în ansamblu va atrage și mai mulți clienți”, a spus Masters.

  •