Restaurantele cu lanț și fără lanț servesc porții supradimensionate

Mesele consumate la restaurantele fast-food sunt adesea văzute ca unul dintre cei mai mari factori care contribuie la epidemia de obezitate. Însă, potrivit unui nou studiu publicat în Jurnalul Academiei Americane de Nutriție și Dietetică, 92 la sută din 364 mesele restaurantelor măsurate atât din restaurantele cu lanț mare, cât și fără lanț (local) au depășit cerințele recomandate de calorii pentru o singură masă. În 123 de restaurante din trei orașe din America, echipa de cercetare a constatat că o singură masă care servește, fără băuturi, aperitive sau deserturi, depășea uneori necesarul caloric pentru o zi întreagă.

sută

„Aceste constatări arată clar că luarea unor alegeri sănătoase în timp ce mâncați afară este dificilă, deoarece combinația de opțiuni tentante și porții excesive ne copleșesc adesea autocontrolul”, a declarat autorul principal Susan B. Roberts, Ph.D., director al Metabolismului Energetic. Laborator la Centrul de Cercetare Nutriție Umană Jean Mayer USDA pentru Îmbătrânire (HNRCA) de la Universitatea Tufts din Boston.

"Deși restaurantele fast-food sunt adesea cele mai ușoare ținte pentru critici, deoarece oferă informații despre dimensiunile porțiilor și caloriile, restaurantele mici oferă de obicei la fel de multe calorii și, uneori, mai multe. Mesele preferate conțin adesea de trei sau chiar de patru ori cantitatea de calorii o persoană are nevoie și, deși, în teorie, nu trebuie să mâncăm tot lotul în practică, majoritatea dintre noi nu avem suficientă voință pentru a nu mai mânca atunci când ne-am săturat ", a continuat Roberts.

Studiul a fost realizat de cercetători de la HNRCA și de la Școala Friedman de Științe și Politici Nutritive de la Universitatea Tufts și colegi, care au analizat conținutul de calorii al meselor comandate frecvent atât în ​​restaurantele locale, cât și echivalentele lor cu lanț mare în trei locații separate: Boston, San Francisco și Little Rock, Ark. Datele au fost colectate între 2011 și 2014 prin compararea meselor cu necesarul de calorii umane și valorile bazei de date alimentare USDA. Bucătăria studiată de cercetători a inclus tarife americane, chineze, grecești, indiene, italiene, japoneze, mexicane, thailandeze și vietnameze.

Studiul a constatat, de asemenea, că americanii, chinezii și italienii au avut cel mai mare număr de calorii, cu o medie de 1.495 de calorii pe masă.

"Porțiile supradimensionate determină o mulțime de persoane care fac dietă să evite în mare parte majoritatea restaurantelor sau să se mențină la produse precum salate despre care știu că sunt servite în porții rezonabile", a declarat co-autorul William Masters, doctorat, profesor de economie alimentară la Școala Friedman. . "Mesele standard sunt dimensionate pentru cei mai foame clienți, astfel încât majoritatea oamenilor au nevoie de autocontrol supraomenesc pentru a evita supraalimentarea. Aici există o dimensiune de gen care este cu adevărat importantă: femeile au de obicei o cerință calorică mai mică decât bărbații, deci în medie trebuie să mănânce mai puțin Femeile, în timp ce iau masa, de obicei trebuie să fie mai vigilente. "

El crede că ordonanțele locale care împuternicesc clienții să comande porții parțiale la prețuri parțiale ar determina restaurantele să își ajusteze dimensiunile implicite în funcție de ceea ce dorește clientul mediu, mai degrabă decât de persoana cea mai foame. „Clienții ar putea apoi să comande orice din meniu într-o dimensiune mai adecvată și să poată mânca mai des afară fără a crește în greutate.”

În timp ce majoritatea oamenilor se învinovățesc pentru că au o voință slabă atunci când mănâncă mai mult decât au nevoie în timp ce iau masa, Roberts consideră că biologia noastră este cauza. „În urmă cu mai bine de 100 de ani, omul de știință rus Ivan Pavlov a primit primul premiu Nobel acordat pentru fiziologia sistemelor integrate pentru descoperirea„ fazei cefalice a digestiei ”, care este în esență un mecanism conceput pentru a ne face foame și tentați atunci când există hrană disponibilă pentru Tot ce trebuie să facem este să vedem și să mirosim mâncarea, iar sistemul nostru nervos simpatic revine, secreția de insulină scade glicemia și stomacul nostru se relaxează - scopul acestor schimbări fiziologice este să ne pregătim să mâncăm toate alimentele la îndemână ", a spus Roberts, care este și profesor la Școala Friedman de la Tufts. „Așa că ne comandăm felurile de mâncare preferate pentru că asta ne ispitește și apoi mâncăm mai mult decât avem nevoie, deoarece porția este prea mare”.

Acest studiu extinde lucrările anterioare de cercetare ale Roberts și ale echipei sale de cercetare privind dimensiunile porțiilor de restaurante și informații despre calorii. Un studiu publicat în JAMA în 2011 de Roberts și echipa ei a comparat caloriile din 269 de produse alimentare din restaurantele de tip fast-food și din lanțul de relaxare și a constatat că articolele potrivite pentru persoanele care au grijă de greutatea lor, cele listate cu cele mai puține calorii, au fost nu a fost descris cu exactitate și de fapt conținea mai multe calorii decât cele menționate.