Pe măsură ce aplicațiile de livrare precum Uber Eats cresc și o fac mai atractivă pentru consumatorii înfometați de timp. [+] comandați mâncare, livrarea va înlocui în cele din urmă nevoia de gătit acasă? (Fotografie de Jack Taylor/Getty Images)

comandă

Consumatorii înfometați în timp și care caută comoditate - da, din nou conduși de mileniali - arată un apetit din ce în ce mai mare pentru livrarea de alimente acasă, un loc luminos într-o industrie de restaurante altfel lipsită de lumină. Dar ar putea acest comportament să sune la moarte pentru bucătăriile și mesele gătite acasă?

Într-un raport de 82 de pagini publicat săptămâna trecută intitulat „Is the Kitchen Dead?” banca de investiții UBS a făcut ecou la multe alte studii și a susținut un argument optimist pentru creșterea vânzărilor de comenzi online la nivel mondial. Vânzările de livrare prognozate de UBS ar putea crește o medie anuală de peste 20% la 365 miliarde dolari în întreaga lume până în 2030, de la 35 miliarde dolari.

Dar cel mai mare captator de atenție al studiului, care include un sondaj de peste 13.000 de consumatori din întreaga lume, nu este faptul că restaurantele de la McDonald's la Buffalo Wild Wings sunt fierbinți la livrare și s-au conectat cu aplicații precum Uber Eats, care a văzut listele sale de restaurante aproape de trei ori în ultimul an. De asemenea, nu se constată că sunt de trei ori mai predispuși să comande millennials decât părinții lor sau că aplicațiile de livrare a alimentelor sunt acum în medie în primele 40 de aplicații cele mai descărcate de pe piețele importante.

În schimb, este imaginea pictată de UBS:

"Ar putea exista un scenariu în care până în 2030 majoritatea meselor gătite în prezent acasă sunt comandate online și livrate fie din restaurante, fie din bucătării centrale."

UBS a scris că modelele de afaceri online care au perturbat sectoarele de la comerțul cu amănuntul la industria de taxiuri fac acum același lucru supermarketurilor și restaurantelor.

„Experiența se află în prezent în interior (pentru a găti, așa cum a făcut odată pentru a produce o pereche de pantaloni) ar putea deveni imaterială sau expertiza s-ar putea reduce la pregătirea micului dejun sau a cesti de ceai, la fel ca și cusutul s-a micșorat până la bază reparații vestimentare efectuate acasă. … Am putea fi în prima etapă a industrializării producției și livrării meselor. ”

De ce? Datorită unor factori, printre care un bazin de forță de muncă ușor disponibil și ieftin în economia de concerte, „bucătăriile întunecate” care produc mâncare pentru restaurant doar pentru livrare, roboții care răsfrâng hamburgerii sau produc salate și dronele care livrează alimente, raportul a spus că costul total de producție al unui „ mâncarea gătită și livrată profesional ar putea aborda costul mâncării gătite acasă sau ar putea să o depășească atunci când se ia în considerare timpul ”.

Dacă acest lucru se întâmplă pe scară largă, supermarketurile și altele din spațiile tradiționale de vânzare cu amănuntul ar putea fi afectate, împreună cu producătorii de alimente ambalate, inclusiv Kraft Heinz, General Mills, Nestle și Unilever, se arată în raport. Dacă bucătăriile devin din ce în ce mai „subutilizate”, implicațiile mai mari ar putea include chiar și mai multe case proiectate fără bucătării sau cu unele mult mai mici. Între timp, mai multe apartamente și amenajări de locuit, cum ar fi WeWork’s WeLive, s-ar putea extinde pentru a răspunde dorințelor mileniilor care doresc să trăiască singuri, dar beneficiază și de cazare și servicii comune, cum ar fi o bucătărie comună.

„Pentru plusul de 25% din gospodăriile cu o singură persoană din S.U.A. și Marea Britanie, beneficiile economice ale partajării, mai degrabă decât deținerea unei bucătării subutilizate, vor deveni din ce în ce mai evidente ", a spus UBS.

Asta ar însemna, de asemenea, vești proaste pentru vânzările de aparate. Piața imobiliară comercială poate fi, de asemenea, afectată dacă mai multe restaurante aleg să construiască mai multe bucătării întunecate în locațiile primare imobiliare pentru a satisface cererea de livrare în creștere, în loc să deschidă mai multe locații cu servicii complete, potrivit raportului.

Sunt suficiente costuri și timp pentru a nega experiența de gătit?

Dar în ce măsură scenariul respectiv se va împlini? UBS recunoaște „incertitudinea”, citând factori precum creșterea seturilor de masă, a aparatelor inteligente și a aplicațiilor de gătit care ar putea inversa tendința de scădere a gătitului casnic.

Într-adevăr, în timp ce costul livrării alimentelor la restaurant poate fi suficient de mic pentru a face o decizie ușoară pentru consumatori să decidă să nu gătească, o mulțime de alte studii arată că consumatorii, inclusiv milenialii, petrec mai mult timp acasă - și gătesc de fapt ca parte din „experiența” personalizată de care unii se laudă apoi pe social media. Asta fără a menționa tendința în creștere de a mânca și găti alimente sănătoase și proaspete, precum și dorințele consumatorilor de a controla acest lucru.

Ca un exemplu, cutiile de abonament alimentar rămân una dintre cele mai mari categorii din industria aglomerată a cutiilor de abonament, iar companiile de truse de masă Blue Apron și Hello Fresh au fost clasate printre primele cinci site-uri de cutii de abonamente din SUA în aprilie, conducând mai mult de trei milioane de vizite fiecare, potrivit unui studiu Hitwise.

Un studiu Mintel a arătat numărul de S.U.A. adulții care sunt considerați „pasionați de gătit” au crescut în fiecare an din 2014 până în 2017, la aproximativ 115 milioane, de la 98 milioane. Aproape patru cincimi din totalul americanilor au declarat că au gătit de la zero de două ori pe săptămână în 2017, comparativ cu 70% în 2015. În ceea ce privește milenialii, Mintel a declarat că studiul său a arătat că 80% au gătit de la zero cel puțin ocazional în 2017, față de 67% în 2015.

„Consumatorii milenari sunt mai atrași decât bătrânii lor de gătit acasă, comandând livrarea de la restaurante și mâncând rapid, în restaurante fast-casual sau servite rapid”, a declarat Sally Smith într-o scrisoare din mai 2017 adresată acționarilor înainte ca compania să anunțe că va fi renunțând la funcția de președinte și CEO Buffalo Wild Wings.

Un studiu separat de NPD Group a constatat că milenarii, pe care îi definește ca fiind între 21 și 36 de ani, consideră cina ca pe o experiență. Aproximativ o treime din prânzurile lor includ cel puțin un articol de casă, în ciuda faptului că unii au definit cu generozitate casă pentru a include prepararea unei salate sau luarea a ceva pregătit deja și „administrarea” acesteia, potrivit NPD.

Chiar dacă vor mai multă comoditate și sunt dispuși să renunțe la preparatul de masă care consumă mai mult timp, NPD spune că, pe măsură ce acești mileniali își încep propriile gospodării și au copii, ei sunt încă interesați de mâncarea proaspătă și doresc un fel de preparat alimentar implicare.

De asemenea, studiul Mintel a reamintit că ceea ce se califică ca gătit o masă variază în rândul consumatorilor. De exemplu, mai mulți bărbați și adulți mai tineri simt că au gătit o masă atunci când au folosit un cuptor cu microunde sau un cuptor cu prăjitor de pâine, a spus Mintel.

Da, timpul și comoditatea sunt factori decisivi cheie în creșterea vânzărilor de livrare, dar sunt acele lucruri suficiente pentru a înlocui experiența unei bucătării și a unei mese gătite acasă?