ulei

A existat o idee răspândită conform căreia încălzirea uleiului de măsline elimină beneficiile pentru sănătate, dar atâta timp cât vă păstrați uleiul de măsline sub punctul de fum și îl păstrați în mod corespunzător, primiți în continuare o alimentație bună, chiar și atunci când gătiți la temperaturi mai ridicate.!

Grăsimile mononesaturate sunt una dintre cele mai bune părți ale uleiului de măsline și nu sunt la fel de afectate de căldură la gândul anterior. Valoarea nutritivă a uleiului rămâne până când ajungeți la punctul de fum al uleiului, care pentru ulei de măsline de înaltă calitate, cu aciditate scăzută este la capătul superior, la aproximativ 405 ° F. Uleiurile de măsline de calitate inferioară pot avea un punct de fum la capătul inferior sau între 375-405 ° F.

Când uleiul de măsline începe să fumeze/atinge „punctul de fum”, proprietățile uleiului se schimbă. Când uleiul începe să fumeze, are loc oxidarea și se formează radicali liberi cancerigeni. Punctul de fum va fi mai mare pentru uleiurile de măsline extra virgin de calitate mai bună decât unele dintre uleiurile de măsline de calitate inferioară stocate în recipiente transparente. Dar chiar și pentru prăjirea adâncă, temperaturile tind să rămână sub acest nivel, în jur de 250- 350 ° F, ceea ce este cu mult sub punctul de fum pentru uleiul de măsline. Evitați reutilizarea uleiului pentru a prăji, punctul de fum devine mai mic pentru uleiurile încălzite anterior.

Pentru o evaluare ușoară, puteți privi culoarea uleiului, cu cât culoarea este mai deschisă, cu atât este mai mare punctul de fum. Atâta timp cât țineți cont de orice gătiți și/sau verificați temperatura uleiului în care prăjiți, valoarea nutritivă rămâne.

Cu toate acestea, modul în care depozitați uleiul de măsline poate afecta calitatea acestuia. În general, grăsimile și fitonutrienții din uleiul de măsline pot fi afectate de căldură și lumină dacă sunt depozitate în sticle transparente, așezate la soare sau depozitate în dulapul de deasupra aragazului. Această căldură constantă și deschiderea sticlei pot face ca uleiul să devină rânced. Păstrați uleiul de măsline la temperatura camerei într-un loc întunecat și utilizați-l în decurs de 6 luni.

Ulei de măsline virgin vs. Ulei de măsline pur

Termenii Fecioară și Fecioară Extra pe sticlele de ulei de măsline se referă la cât de mult acid este în ulei. Uleiul de măsline extra virgin are un nivel de aciditate mai scăzut și este popular pentru aroma și aroma sa mai puternice. Se remarcă pentru o aromă mai fructuoasă și un punct de fum mai mare decât amestecurile de ulei pur, virgin sau de măsline.

Când o etichetă spune că uleiul de măsline este ușor, acest lucru se referă doar la culoarea și aroma uleiului, nu pentru că este mai scăzut în calorii sau conținut redus de grăsimi.

Beneficiile uleiului de măsline

Uleiul de măsline nu are colesterol, dar are în continuare cantități diferite de alte grăsimi, inclusiv grăsimi saturate, polinesaturate și mononesaturate. Are chiar și câteva cantități mici de omega 3 și omega 6. Uleiul de măsline oferă 10% din valoarea zilnică (DV) pentru vitamina E și vitamina K pe lingură de porție. Are aproximativ 120 de calorii pe lingură, care se pot adăuga rapid dacă folosești mult ulei pentru prăjit sau sotat cu.