(Vrei să știi cum îmi planific masa o lună în câteva minute? Iată cum!)

redare

Știu, „redarea grăsimilor animale” sună atât de ciudat, cât și de intimidant. Este într-adevăr doar un mod elegant de a descrie topirea lentă a grăsimii (cel mai frecvent carne de porc sau vită) într-o grăsime de gătit curată și stabilă, cum ar fi untura sau seu.

S-ar putea să sune contrar intuitiv dacă - la fel ca mine - ai fi fost învățat și crescut să crezi că „conținutul scăzut de grăsimi” este calea de urmat și grăsimile saturate sunt sursa terifiantă a tuturor relelor dietetice, dar aceste tipuri de grăsimi saturate sunt excelente pentru gătit și unele dintre cele mai puțin prelucrate opțiuni atunci când vine vorba de grăsimi și uleiuri în bucătăria ta. (Dacă doriți să citiți mai multe despre grăsimi și protocolul autoimun, aceasta este o citire rapidă bună).

Lucrurile s-au schimbat foarte mult în magazinele alimentare. Grăsimile saturate, cum ar fi uleiul de cocos, sunt din nou pe rafturi și chiar o mare varietate de grăsimi animale, cum ar fi untura, seu și grăsime de rață. Și, deși este minunat să aveți la dispoziție aceste opțiuni, acestea pot deveni deosebit de scumpe, mai ales atunci când obțineți grăsimi organice de înaltă calitate, hrănite cu iarbă și pășuni.

De fapt, este foarte simplu și ieftin să-ți faci propriile! Redarea grăsimilor animale ar putea părea înfricoșătoare, dar este un proces complet simplu. Puteți începe cu grăsime din spate (grăsime), grăsime tunsă din burta de porc, untură de frunze sau costum. Le puteți găsi prin măcelarii locali, iar grăsimea este deosebit de ieftină.

Începeți prin tăiere și apoi tăiați grăsimea la alegere. Sunt leneș în această etapă și las piesele destul de mari, cam jumătate de centimetru, dar cu cât o tocați mai mică, cu atât mai puțin va dura redarea. Deoarece există atât de puține redări la timp, nu mă deranjează dacă durează puțin mai mult și îmi scutesc mâinile de tocat. De asemenea, îi puteți cere măcelarului să mănânce grăsimea pentru dvs., dacă aceasta este o opțiune.

Partea principală a acțiunii, topirea ușoară a grăsimii, durează câteva ore, dar nu depune niciun efort special din partea dvs., cu excepția unei mișcări ocazionale la început pentru a preveni lipirea sau rumenirea pieselor. Cheia cu redarea grăsimilor animale este să nu grăbiți lucrurile. Nu vă lăsați tentați să reduceți căldura sau să permiteți grăsimii să se rumenească sau să se supraîncălzească. Cel mai bun untură are în special o culoare albă ca zăpada minunată când este terminată, ceea ce îl face potrivit pentru coacere.

Dacă grăsimile devin prea rapide și se rumenesc, vor fi totuși total utilizabile, dar vor avea un miros puțin carnos și vor avea mai mult o nuanță galbenă. Va fi în continuare bun pentru gătit, dar veți dori să vă țineți de felurile de mâncare sărate. Luați-vă timp și lăsați grăsimea să-și facă treaba. De preferință, cu o capotă de aerisire bună!

Singura parte a procesului care necesită puțină atenție este tensionarea. Veți dori să treceți grăsimile animale redate printr-un filtru de plasă fină, stratificat cu niște pânză de brânză, pentru a îndepărta orice bucăți mici. Acest lucru vă va ajuta să păstrați untura sau seu mai proaspete pentru mai mult timp, lăsând doar grăsimea în spatele căreia poate fi depozitată aproape nedefinit în frigider sau congelator.

Odată ce grăsimea s-a redus și s-a strecurat, veți rămâne cu câteva bucăți trosnite pe care le puteți arunca sau puteți continua să gătiți și să fiți crocante pentru a vă mânca.

Cantitatea de grăsime fină redusă pe care o veți depinde va depinde de cât de multă grăsime animală începeți, de durata timpului de redare și de tipul de grăsime pe care îl alegeți. Găsesc că grăsimea de vită se transformă mai repede, dar produce mai puțin seu, în timp ce grăsimea de porc este mai lentă, dar produce o cantitate mai mare de untură.

Ce veți avea nevoie pentru a reda grăsimile animale:

Redarea grăsimilor animale

  • Autor: Rachael Bryant/Meatified
  • Timp de pregatire: 15 minute
  • Timp de gătit: 3 ore
  • Timpul total: 3 ore 15 min
  • Randament: Aproximativ 1 1/2 halbi/3 cani/720 ml 1 x

Ingrediente

  • 2 lbs/900 g grăsime din spate de porc fără piele (grăsime) sau grăsime din burtă, untură de porc sau carne de porc sau carne de porc
  • ½ cană/120 ml apă filtrată la rece

Instrucțiuni

  1. TUNDE: Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia cu atenție și a arunca orice bucăți de carne sau membrană din grăsime. Tăiați grăsimea în bucăți de aproximativ ½ inch/1,25 cm. Bucățile mai mari vor funcționa foarte bine, dar vor dura mai mult timp pentru a le găti.
  2. TOPI: Adăugați grăsimea tocată și apa rece într-un cuptor olandez sau o tigaie cu fund greu pe aragaz. La foc mic, începe încet să topească grăsimea. Apa va ajuta la evitarea arderii grăsimilor sau a încălzirii prea mari la început - se va evapora odată ce grăsimea a fugit pentru a se topi. Nu fi tentat să mărești căldura de pe aragaz! Scopul aici este de a topi foarte încet grăsimea, astfel încât să nu se rumenească sau să se coloreze. Acest lucru ajută la menținerea grăsimii topite finite de a avea un fel de aromă rumenită, cărnoasă.
  3. FACE: Continuați să topiți grăsimea, amestecând din când în când pentru a evita lipirea și rumenirea, până când fundul cratiței este uniform acoperit cu grăsime limpede. Odată ce bucățile de porc sau de vită înotă în grăsime, acestea nu vor mai atinge fundul cratiței, așa că nu va trebui să amestecați la fel de des. Lăsați bucățile să fiarbă ușor în grăsimea lichidă, dar nu lăsați grăsimea să se încălzească prea mult (va scuipa) sau să se baloneze prea mult. Scopul este lent și constant și probabil va dura aproximativ 2 ore pentru carnea de vită sau 3 ore pentru ca grăsimea de porc să se coacă complet.
  4. ELIMINA: Când există o mulțime de grăsime lichidă în tigaie și bucățile plutitoare au încetat să reducă dimensiunile și sunt pe punctul de a începe să se rumenească, este timpul să le îndepărtați. Scoateți lingura într-un castron. Puteți fie să le aruncați acum, fie să le rezervați pentru mai târziu, pentru a le arunca într-o gustare.
  5. ÎNCORDARE: Așezați o strecurătoare cu ochiuri fine deasupra unui ulcior de măsurare rezistent la căldură și tapetați-l cu câteva straturi de pânză de brânză. În loturi, după cum este necesar, îndepărtați grăsimea redusă și turnați-o prin strecura căptușită cu pânză de brânză pentru a prinde orice bucăți mici crocante care ar murdări grăsimea animală redusă finită.
  6. MAGAZIN: Împărțiți lichidul adus de grăsime între borcane Mason cu gură largă. Adăugați capacele și transferați untura sau seu la frigider. Deși grăsimea lichidă caldă va avea o culoare aurie, o dată rece, untura sau seu finite vor fi de o culoare albă frumoasă dacă ați menținut căldura suficient de scăzută și ați evitat să se rumenească pe tot parcursul. Păstrați la frigider (aproape) la nesfârșit! Cantitatea de grăsime pe care ați redat-o până la final va varia în funcție de grăsimea pe care ați folosit-o și de timpul necesar pentru a reda. Găsesc că carnea de vită devine mai rapidă, dar produce mai puțin seu, în timp ce carnea de porc devine mai lentă, dar produce mai mult untură.
  7. CRISP: Dacă doriți, puteți întoarce bucățile crocante înapoi în tigaie împreună cu o parte din grăsimea redusă și gătiți-le până când se crispează și se rumenesc. Crăpăturile de porc se vor crăpa ca niște crutoane minunate sau larde. Carnea de vită va face la fel, dar aroma este mult mai puternică și, unii consideră, copleșitoare. Dacă nu sunteți un fan, fac preparate minunate pentru câini! Nu pierde, nu vrei și toate astea.

Ai făcut această rețetă?

Etichetați @meatified pe Instagram și hashtag-l #meatified

Dacă sunteți în căutarea unei metode de aragaz lent pentru redarea grăsimilor animale, My Humble Kitchen vă acoperă!