Revizuirea articolului - Journal of Public Health and Nutrition (2019) Volumul 2, numărul 2

metodelor

Modificări ale peștelui în timpul metodelor de gătit (prăjire și grătar): O revizuire.

1 Institutul Național de Oceanografie și Pescuit, Laboratorul de Tehnologie de Prelucrare a Peștilor, Cairo, Egipt

2 Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară, Facultatea de Agricultură, Universitatea Fayoum, Fayoum, Egipt

Autor corespondent: Adel A El-Lahamy
Institutul Național de Oceanografie și Pescuit
Tehnologia de prelucrare a peștelui
Laborator Cairo Egipt Tel: +201100425093 E-mail: [e-mail protejat]

Data acceptată: 03 mai 2019

Citare: El-Lahamy AA, Khalil KI, El-Sherif SA și colab. Modificări ale peștelui în timpul metodelor de gătit (prăjire și grătar): O revizuire. Catalog J Pub Heath 2019; 2 (2): 1-4.

Abstract

Metodele de gătit de prăjire și grătar sunt cele mai comune moduri de gătit pește. În acest articol subliniem câteva modificări care apar la pește în timpul gătitului cu prăjirea și grătarul în ambii indici de calitate chimică a compoziției chimice, cum ar fi azotul bazic volatil total (TVB-N), acidul tiobarbituric (TBA) și valoarea pH-ului. Precum și efectul metodelor de gătit asupra siguranței microbiene Numărul total de bacterii (TBC) și drojdie și mucegaiuri (Y&M)) valoarea nutrițională (compoziția de aminoacizi) a peștelui gătit.

Cuvinte cheie

Metode de gătit, prăjire, grătar, compoziție chimică.

Introducere

Efectul metodelor de gătit (prăjire și grătar) asupra compoziției chimice a peștilor

Compoziție chimică