Gustă curcubeul cu mâncăruri inspirate de Ayurveda

De Jessi Devenyns,

Notă a redactorului: Această poveste a fost scrisă înainte ca pandemia COVID-19 să lovească Austinul din plin, dar chiar dacă ne luptăm cu noile realități de izolare a adăpostului în loc, având în vedere tipurile de alimente pe care le consumăm rămâne important.

alimentelor

Cu siguranță nu este la fel de ușor să procurăm ingrediente din capriciu, dar comunitatea noastră alimentară s-a adunat pentru a se asigura că Austin are opțiuni. Și poate acest ritm mai lent, mai deliberat oferă o șansă de a reflecta - nu numai asupra articolelor de pe propriile farfurii, ci și a articolelor (sau a lipsei acestora) de pe mesele familiilor de pretutindeni. - Editorul alimentar Jessi Cape

Acesta este Texas, dang. Burgerii cu chifle de brioche aerisite sunt icoane ale culturii la grătar. Grătarul și salata de cartofi sunt poarta de acces către Nirvana. Taco-urile în făină și porumb sunt viață. Știm că aceste adevăruri sunt de la sine înțelese, dar în urma proteinei care au cucerit inimile texanilor de pretutindeni, plăcile noastre au început să palească și nuanțele lor se omogenizează.

Legiuni de fani salivați vor atesta satisfacția incontestabilă pe care o pot conferi culorile bej, maro și cafeniu unei mese. Un fundal dezactivat este fundalul ideal pe care strălucesc aromele, dar este, de asemenea, unul care are capacitatea de a duce la un deficit de sănătate în cei mai dedicați adepți ai săi. La urma urmei, în timp ce varietatea este literalmente condimentul vieții, este, de asemenea, ceea ce permite corpului uman să absoarbă nutrienții necesari și să alimenteze toate componentele sale interioare. Dar aceste beneficii nu provin din suplimente și pulberi de proteine ​​- provin din adăugarea unei stropi de culoare pe farfurie.

„Toate informațiile pe care le folosește corpul nostru”, explică Beth Barnett-Boebel, dietetician înregistrat la Path Nutrition, o clinică de dietetici deținută local din South Austin. „Aceste culori ne ajută vitaminele și mineralele și alte celule să își facă treaba - să nu se reproducă celulele canceroase, să prevină bolile și așa mai departe și așa mai departe ... Sunt esențiale pentru sănătatea noastră și fără ele există boală”.

Știința occidentală nu este singura disciplină care identifică culoarea ca indicator al calităților de sănătate ale alimentelor. Vechiul sistem de vindecare al Ayurveda indică, de asemenea, culoarea ca o modalitate de a crea echilibru în corp și de a promova sănătatea. Nisha Khanna, un medic instruit occidental, care practică concomitent cu medicina ayurvedică la Ayurveda funcțională - o clinică locală care oferă tratament holistic pentru o varietate de afecțiuni, inclusiv digestia - spune că culoarea este modalitatea naturii de a oferi oamenilor un indiciu vizual cu care alimentele sunt pline. nutrienții necesari care ajută la detoxifierea organismului.

În ciuda faptului că culoarea este un efort foarte evident de a ne atrage atenția și de a ne convinge să ne aruncăm într-un pat luxuriant de salată verde acoperită cu afine violete, pere vibrante și felii de lămâie galben strălucitor, cumva, americanilor, încă ne lipsim regulat nota.

„Există [foarte puține legume în [dieta americană] și astfel oamenii nu se detoxifică bine”, spune Khanna. "Cred că culoarea este viață, cred că culoarea este ceea ce aduce ceea ce noi numim Ayurveda, prana, în corpul tău."

Când este tradusă în termeni științifici pe bază de latină, acea forță vitală prana este cunoscută sub numele de nutrigenomică. Această disciplină specială a nutriției, potrivit lui Barnett-Boebel, folosește cartografierea culorilor și genetică pentru a recomanda dietele individuale dintr-o perspectivă optimizată pentru culoare. Chiar și pentru cei care nu au acces la o cartografiere genetică completă a ADN-ului lor (care include pe toți cei de aici), există încă reguli de bază care sunt aplicabile unei game largi de oameni. „Afinele, toate culorile violet și verdele cu frunze închise vor fi protectoare împotriva cancerului și a inflamației generale datorită antioxidanților lor”, explică Barnett-Boebel. Violetul, spune ea, este unul dintre cele mai dens ambalate de nutrienți din regatul vegetal, dar este și culoarea cel mai puțin consumată.

Similar cu știința, înțelepciunea ayurvedică spune că plantele cu nuanțe de indigo și violet corespund chakrelor superioare ale gâtului și ale celui de-al treilea ochi, care contribuie la răceală și pot ajuta la reducerea inflamației. Cu toate acestea, movul este doar o culoare a curcubeului. Atât în ​​practicile nutriționale occidentale, cât și în medicina ayurvedică, rămân alte șase culori și fiecare concurează pentru un loc pe farfurie, oferindu-și gama unică de beneficii.

Portocaliul este o culoare care este disponibilă pe scară largă și, de asemenea, nu este suficient consumată, potrivit ambilor experți. Fructele și legumele de această nuanță sunt literalmente echivalentul vegetal al unui reflector care evidențiază revărsarea de beta-caroten și curcuminoizi, care au capacitatea de a îmbunătăți o serie de probleme de sănătate. Curcuminoidele sunt mai frecvent asociate cu ingredientul turmeric minune și studiile au arătat că acești compuși sunt vitali pentru reducerea inflamației, reducerea anxietății și îmbunătățirea funcției cognitive. Beta-carotenul, care este precursorul vitaminei A, este un element esențial pentru părul, pielea și mușchii sănătoși. „Așadar, atunci când mănânci alimente portocalii, îți hrănești creativitatea, senzualitatea și identificarea genului”, spune Khanna.

Verde este o altă alegere ușor de accesat și este ideal pentru cei care doresc să regleze sănătatea inimii și să echilibreze hormonii. (Din păcate, știința anulează afirmația lui Popeye conform căreia spanacul te va face mai puternic.) În loc să fie o sursă bună de fier, ingredientele precum anghinarea, sparanghelul, castraveții, varul și avocado conțin vitamine cu sunete familiare precum folatul și compuși precum taninurile, dar și mai puțin descifrabile, dar nu mai puțin importante, grupurile antioxidante de catehină și theaflavină. La fel cum știința a identificat acești compuși ca fiind importanți în susținerea sănătății inimii, și Ayurveda a legat culoarea verde de chakra inimii. „Inima are un rol imens în ceea ce privește capacitatea de a transforma energia fizică în ceva mai super-conștient”, spune Khanna. Supra-conștientul sau chakra coroanei din Ayurveda este auto-actualizarea și înțelegerea care vine odată cu a avea un corp echilibrat în care energia curge și circulă pentru a hrăni toate colțurile corpului.

Să mănânci culoarea preferată este bine, dar când culorile curcubeului se îmbină pe o farfurie, atunci se întâmplă cu adevărat magia. Unii compuși, cum ar fi curcuminoidele, necesită un ingredient complementar, cum ar fi piperul negru, pentru a le activa și a le face biodisponibile. Altele, cum ar fi broccoli, vin în nuanțe de la verde pădure la violet și oferă beneficiile respective ale fiecărei culori. Trebuie să le mănânci pe toate pentru a activa toate beneficiile pentru sănătate.

Asta nu înseamnă că oaspeții trebuie să renunțe la tonurile lor de iubit de bej.

Barnett-Boebel spune că se bucură adesea de o masă bronzată. „Voi râde acasă pentru că vom mânca o masă bronzată, dar am făcut conopidă, am pus cartofi mici și apoi pui. Dar am o varietate de substanțe nutritive. ” În timp ce opțiunile prăjite sunt probabil cel mai bine lăsate pentru tratamentul ocazional, acele nuanțe de bej, care sunt produse de natură, nu sunt nelimitate. De fapt, au propriul lor set de beneficii funcționale și și-au câștigat un loc ca a opta culoare a curcubeului gastronomic.

Înscrieți-vă pentru Cronică Buletin informativ despre gătit

Dacă doriți să trimiteți o rețetă, trimiteți-o la [email protected]

O notă pentru cititori: Îndrăzneț și necenzurat, Cronica din Austin a fost sursa de știri independente din Austin de aproape 40 de ani, exprimând preocupările politice și de mediu ale comunității și susținând scena culturală activă a acesteia. Acum, mai mult ca oricând, avem nevoie de sprijinul dvs. pentru a furniza în continuare Austin cu presă independentă și gratuită. Dacă știrile reale sunt importante pentru dvs., vă rugăm să luați în considerare să faceți o donație de 5 $, 10 $ sau orice vă puteți permite, pentru a ne menține jurnalismul pe standuri.