care

În fiecare săptămână a lunii decembrie, găsiți o nouă întrebare și răspuns bazat pe cea mai actualizată știință disponibilă până acum. Întrebarea din această săptămână este: Ce trebuie să se schimbe în producția de alimente pentru a ne ajuta să atingem o dietă durabilă?

Rămâneți la curent și săptămâna viitoare veți afla mai multe despre ce este dieta flexitară!

Alături de noi în explorarea descoperirilor științifice care susțin trecerea noastră către o dietă durabilă pentru toți. În acest al treilea post al seriei Inițiativa pentru iaurt în nutriție, ne concentrăm pe lumea producției de alimente și pașii luați pentru a o transforma pentru a asigura populația noastră globală în creștere - într-un mod care ne protejează atât sănătatea, cât și mediul.

Hrănirea populației în creștere a lumii va necesita schimbări pe scară largă în modul în care producem mâncarea noastră, mai ales în fața presiunii crescânde a schimbărilor climatice.

Recunoașterea acestei nevoi oferă un stimul pentru cercetări inovatoare, deschizând calea către o transformare a producției de alimente care nu numai că va hrăni populația mondială în creștere, ci ne va oferi și o oportunitate vitală de a stimula sănătatea umană.

În același timp, noile abordări ale sistemului durabil de producție alimentară trebuie să ne stabilească pe drumul cel bun pentru îndeplinirea obiectivelor Acordului de la Paris din 2015 de reducere a schimbărilor climatice, prin limitarea încălzirii globale la mult sub 2 o C peste nivelurile preindustriale și pentru a restricționa creșterea la 1,5 ° C.

Pentru a atinge acest obiectiv climatic, agricultura noastră mondială trebuie să treacă de la un producător important de gaze cu efect de seră la unul care captează gaze cu efect de seră acționând ca o chiuvetă pentru emisiile de carbon - în același mod în care pădurile noastre ameliorează presiunea asupra mediului prin captarea și blocarea dioxid de carbon.

Sistemul nostru alimentar ar trebui, de asemenea, să realizeze transformarea urgentă necesară pentru conservarea și utilizarea durabilă a naturii - stopând declinul alarmant al biodiversității globale care are un impact profund asupra oamenilor din întreaga lume, după cum a subliniat un raport internațional de referință publicat în 2019. 1

Având în vedere aceste obiective, oamenii de știință testează o agricultură eficientă și ecologică, care reduce povara asupra resurselor noastre limitate de pământ și apă, satisfăcând în același timp nevoile noastre nutriționale și de sănătate în creștere. Au făcut câteva incursiuni importante în găsirea celei mai bune căi înainte.

„Agricultura se confruntă cu o provocare dublă masivă în alimentarea unei populații globale în creștere și din ce în ce mai bogate, reducând în același timp impactul negativ asupra mediului.” - Karlsson și colab., 2018 2

Care sunt provocările care trebuie depășite în producția de alimente?

Marea provocare este de a echilibra cerințele în creștere de nevoi nutriționale și de sănătate pentru cele 10 miliarde de oameni prezise să trăiască pe Pământ până în 2050, cu impactul negativ actual al producției noastre alimentare.

Agricultura poate perturba mediul în timp ce se extinde în alte ecosisteme, distrugând habitatele naturale ale speciilor sălbatice cu efecte nocive asupra biodiversității, degradarea solurilor și reducerea carbonului stocat - atunci când pădurile sunt defrișate și arse, de exemplu. Pe măsură ce agricultura se intensifică, crește utilizarea energiei, a apei și a substanțelor chimice, cum ar fi îngrășăminte, pesticide și erbicide, ducând la epuizarea și poluarea apei. 3

Ca urmare a acestor activități umane, peste un milion de specii de animale și plante sunt amenințate cu dispariția, multe în următoarele câteva decenii - cea mai rapidă rată de-a lungul istoriei umane. 1 Astfel de specii alcătuiesc ecosistemele de care depind populațiile din întreaga lume pentru hrana și viața lor.

Ce trebuie să se schimbe pentru a realiza o producție alimentară mai durabilă?

Direcția principală pentru schimbările necesare pentru îmbunătățirea amprentei de mediu a producției noastre alimentare este rezumată de Comisia EAT-Lancet împreună cu organismul interguvernamental privind biodiversitatea și ecosistemele și alte studii științifice recente care vizează identificarea dietelor sănătoase și a producției durabile de alimente. 1.4

De exemplu, EAT-Lancet consideră că producția noastră de alimente ar trebui: 4

  • nu folosiți mai mult teren decât în ​​prezent
  • protejarea biodiversității existente
  • reduceți consumul de apă și gestionați apa în mod responsabil
  • reduce substanțial poluarea cu azot și fosfor (provenită din utilizarea îngrășămintelor)
  • produc zero emisii de dioxid de carbon
  • nu provoacă nicio creștere suplimentară a emisiilor de metan și oxid de azot.

Un pas cheie va fi hrănirea populației lumii numai cu terenuri agricole existente, recomandă Comisia EAT-Lancet. Aceasta înseamnă oprirea extinderii terenului agricol, astfel încât să nu pătrundă în continuare în păduri și alte ecosisteme naturale. Împreună cu limitarea utilizării pesticidelor, conservarea acestor medii naturale este crucială pentru menținerea biodiversității scăzute a planetei noastre. 1

Oceanele ar trebui, de asemenea, gestionate pentru a se asigura că vor exista destui pești în mare pentru a ne hrăni generațiile viitoare, spune EAT-Lancet. 4

Agricultura trebuie să utilizeze terenul mai eficient, cu o utilizare îmbunătățită a îngrășămintelor și a apei. În prezent, potrivit World Wide Fund for Nature (WWF), până la 70% din toată apa dulce extrasă din pământ este utilizată pentru irigații agricole, care are adesea un impact major asupra disponibilității și calității apei. 5

Raportul organismului interguvernamental privind biodiversitatea recomandă o abordare integrată pentru rezolvarea problemelor, păstrarea ecosistemelor și permiterea utilizării durabile a naturii. 1 Programele de conservare, protecția bazinelor hidrografice și stimulentele și sancțiunile pentru reducerea poluării se numără printre măsurile necesare pentru promovarea unor practici agricole mai bune și a utilizării resurselor. Comunitățile locale și indigenii au un rol cheie de jucat în astfel de măsuri, se arată în raport.

Aproape o treime din alimentele produse în prezent se risipesc. De asemenea, EAT-Lancet recomandă cel puțin reducerea la jumătate a pierderilor de alimente - acest lucru va necesita schimbări majore în depozitarea, transportul, prelucrarea și ambalarea alimentelor (în special în țările cu venituri mici), precum și informarea consumatorilor, comercianților cu amănuntul de alimente și a proprietarilor de restaurante cu privire la modul de reducere a risipa de alimente (în special în țările cu venituri mai mari). 4

Cum echilibrăm impactul asupra mediului al alimentelor pe care le producem cu beneficiile sale nutriționale?

Pentru ca un sistem alimentar să fie durabil, acesta trebuie să țină seama de combinația de efecte nutriționale, de sănătate, socioeconomice și de mediu - patru dimensiuni strâns legate.

EAT-Lancet recomandă modificarea priorităților agricole, astfel încât să producem nu numai suficiente calorii pentru a face față populației noastre în creștere, ci suficientă diversitate de alimente de înaltă calitate pentru a ne oferi o nutriție sănătoasă. Vom avea nevoie de o varietate de alimente nutritive, mai degrabă decât de cantități mari de doar câteva culturi. 4

„Agricultura și pescuitul nu trebuie doar să producă suficiente calorii pentru a hrăni o populație globală în creștere, ci trebuie să producă și o diversitate de alimente care să hrănească sănătatea umană și să susțină sustenabilitatea mediului.” - EAT-Lancet, 2019 4

Recomandările EAT-Lancet ridică dileme și controverse, în special în ceea ce privește creșterea animalelor. Carnea este asociată în special cu emisii mari de gaze cu efect de seră și cu utilizarea unor cantități mari de pământ, apă și îngrășăminte. Nu doar din cauza animalelor în sine, ci și din cauza hranei de care au nevoie. În Europa, de exemplu, 58% din cerealele disponibile și 67% din culturile de semințe oleaginoase/proteine ​​sunt utilizate pentru hrănirea animalelor. 6

Dar mulți oameni din întreaga lume, în special fermierii mici din țările cu venituri reduse, depind de animale pentru existența lor și ca o sursă vitală de substanțe nutritive pe care altfel le-ar fi greu să le obțină din dieta lor.

În special, producția de lactate este văzută ca un instrument puternic de reducere a sărăciei rurale, în special în țările cu venituri mici. 7 Prin reținerea vacilor de lapte, populațiile din întreaga lume pot beneficia de conținutul bogat în nutrienți al produselor lactate și, prin urmare, le este mai ușor să-și satisfacă nevoile nutriționale decât dacă ar cultiva singuri alimente pe bază de plante.

În mod clar, producția de animale ar trebui luată în considerare în funcție de contexte specifice. Studiile au sugerat că animalele, produse într-un mod durabil și consumate în cantități rezonabile, pot oferi beneficii nutriționale, ecologice și economice. Studiile sugerează că producția durabilă de animale poate fi realizată prin utilizarea pășunilor care nu ar putea fi folosite pentru cultivarea culturilor și prin hrănirea vacilor cu recolte rămase din culturi (vezi mai jos).

Cum ar putea funcționa practic agricultura durabilă?

Raportul EAT-Lancet oferă recomandări globale pentru a ne orienta către o producție durabilă de alimente. Cu toate acestea, în practică, studiile sugerează că răspunsul durabil la producția de alimente este probabil să difere de la o regiune la alta, reflectând climatul local, geografia, cultura și economiile.

Oamenii de știință explorează opțiunile, dezvoltând modele de agricultură regenerativă care ne păstrează și reînnoiesc resursele, oferind în același timp acces sigur și sigur la alimente sănătoase pentru toți. Scopul lor este de a deschide calea către factorii de decizie politică și oamenii de știință pentru a lua decizii în cunoștință de cauză cu privire la îndrumarea agriculturii pentru viitor.

Printre aceste studii de pionierat se numără un proiect numit Zece ani pentru agroecologie în Europa (TYFA). 6 A modelat o posibilă opțiune pentru un scenariu agricol ecologic pentru Europa în 2050 și a comparat-o cu sistemul alimentar european de astăzi.

Scenariul TYFA abandonează pesticidele și îngrășămintele sintetice, oprește importurile masive de hrană pentru animale (cum ar fi soia), redistribuie pajiști naturale și extinde utilizarea gardurilor vii, copacilor și iazurilor. În același timp, modelul presupune că oamenii adoptă diete sănătoase, cu mai puține produse de origine animală și mai multe fructe și legume. Permite o capacitate mare de pășunat a animalelor, dar porc și păsări de curte limitate, care sunt alimentate în principal cu furaje importate. Prin urmare, dieta TYFA conține încă aproximativ 100 g/zi de carne și un echivalent de 300 g/zi de lapte ca produse lactate.

Acest tip de agricultură ecologică tinde să fie mai puțin productivă decât metodele actuale de cultivare din Europa și, prin urmare, este considerată de obicei incompatibilă cu producerea de alimente suficiente pentru populație, abordând totodată schimbările climatice.

Dar modelul a arătat că, în ciuda unei scăderi a producției de 35% față de 2010, acest scenariu prevăzut ar fi:

  • îndeplinesc cerințele alimentare pentru europeni, menținând în același timp capacitatea de a exporta cereale, produse lactate și vin
  • reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră cu 45%
  • ajută la refacerea biodiversității și la protejarea resurselor naturale.

Un alt studiu a modelat un scenariu de sistem alimentar durabil pentru Norvegia, Suedia, Danemarca și Finlanda. 2 Eliberat dintr-un proces consultativ care implică cinci organizații neguvernamentale locale de mediu (ONG-uri), Viitoarea viziune alimentară pentru nordici se bazează pe agricultura ecologică și producția locală de alimente. Pentru a limita concurența directă între hrana animalelor și hrana pentru oameni, animalele sunt hrănite numai din „fluxuri rămase” - subproduse din producția de alimente, pășuni și amestecuri perene de iarbă/trifoi.

În model, consumul de carne, în special carnea non-rumegătoare, este redus cu 81% în comparație cu consumul curent din țările nordice, dar consumul de produse lactate rămâne aproximativ același ca în prezent. Cercetătorii au estimat că 37 de milioane de persoane ar putea fi aprovizionate folosind acest scenariu agricol - mult mai mult decât populația actuală de 26 de milioane de oameni. Ar provoca emisii de gaze cu efect de seră de doar 0,48 tCO2e (tone de dioxid de carbon echivalent - o măsură care permite compararea emisiilor altor gaze cu efect de seră în raport cu o unitate de dioxid de carbon) pe dietă pe an.