procesul

Autor

Publicat

Împărtășește-l

Scufundare scurtă:

  • Mondelez International a brevetat un proces de fabricare a ciocolatei folosind fibre de porumb solubile pentru a ajuta la reducerea conținutului de zahăr și calorii. Procesul ar putea reduce zahărul din produsele din ciocolată cu până la 50%, păstrând în același timp gustul dulce pe care îl așteaptă consumatorii și fără a avea impact semnificativ asupra compoziției ciocolatei, conform brevetului. Brevetul a fost depus sub Kraft Foods, dar proprietatea intelectuală aparține lui Mondelez, o reflectare a faptului că ambele companii erau împreună la un moment dat.
  • Cererile ar putea include batoane de ciocolată, precum și umpluturi în interiorul unei cochilii de ciocolată sau includerea în produse de patiserie, cum ar fi biscuiți, produse de patiserie sau prăjituri, a notat brevetul. Noua compoziție ar putea fi, de asemenea, utilizată pentru acoperiri de ciocolată, poate lua forma de stropi sau fulgi sau poate fi utilizată în tartine de nuci.
  • "Consumatorii și organismele de sănătate publică devin din ce în ce mai preocupate de conținutul de zahăr din alimente și, în special, de conținutul de zahăr al produselor de cofetărie, cum ar fi ciocolata", se spune în brevet. „Produsele de cofetărie care conțin mai puțin zahăr și/sau mai puține calorii, care pot fi denumite produse„ ușoare ”și/sau„ fără zahăr ”, cresc, prin urmare, în popularitate.”

Dive Insight:

Procesul de utilizare a unui ingredient mai natural ar putea interesa producătorii de produse din ciocolată și consumatorii care doresc să reducă cantitatea de zahăr din produsele pe care le cumpără. Potrivit unui sondaj recent, oamenii ar prefera să își limiteze aportul de zahăr în loc să îl înlocuiască cu îndulcitori artificiali, astfel încât fibrele de porumb solubile ar putea fi o soluție bună.

Consumatorii consideră din ce în ce mai mult alimentele și băuturile ca fiind prea dulci și sunt îngrijorați de creșterea în greutate, diabet, cavități și alte efecte negative asupra sănătății legate de consumul excesiv de zahăr. Pe măsură ce această percepție se răspândește, industria ar prefera să ofere produse cu conținut redus de zahăr folosind ingrediente recunoscute, mai degrabă decât ca consumatorii să își gestioneze consumul achiziționând mai puține alimente și băuturi ambalate.

Mondelez oferă o varietate de produse de ciocolată pe care această nouă fibră ar putea fi utilizată, inclusiv Cadbury, Milka, Toblerone, Tate's și Chip's Ahoy. Acest nou proces de fabricare a ciocolatei ar putea permite reclamații de etichetă cu zahăr redus și ar putea oferi companiei o felie și mai mare din piața aglomerată de ciocolată. Cheia va fi în menținerea unui gust dulce în mod natural și a unei texturi acceptabile și a simțirii gurii.

Potrivit Food Navigator, compania a folosit fibra solubilă de porumb Tate & Lyle's Promitor pentru a testa produsele din ciocolată pe un panou de degustare pentru consumatori. Membrii grupului au indicat scoruri foarte similare de intenție de cumpărare între controlul cu ciocolată cu zahăr complet și ciocolata cu zahăr redus, se arată în publicație.

Lansările de produse noi care conțin etichete „cu conținut scăzut/fără/redus” au crescut cu 45% în 2017, comparativ cu cinci ani înainte, a constatat Kerry. Produsele cu „fără îndulcitori artificiali” au crescut cu 4,4%, iar cele cu „fără zahăr adăugat” au crescut cu 2,6% în aceeași perioadă.

Având în vedere interesul crescut pentru reducerea zahărului din alimente și băuturi, alți producători de ciocolată au dezvoltat metode și produse pentru a atinge acest obiectiv. Cele mai recente eforturi de îndulcire a produselor care utilizează mai puțin zahăr s-au concentrat pe adăugarea de alternative naturale, cum ar fi stevia, agave sau frunze; schimbarea structurii zahărului; adăugarea de sirop cu conținut scăzut de glucoză; sau folosind ingrediente aromatizante.