Când laptele este implicat, se întâmplă magie. Colaborăm cu Milk Life pentru a afla totul despre rolul esențial pe care îl joacă băutura proaspătă de la fermă în ridicarea rețetelor de zi cu zi - și schimbul de rețete, instrumente și sfaturi pentru a încorpora textura bogată și netedă a laptelui în gătitul sănătos de acasă. Citiți aici.

pentru

Una dintre lecțiile pe care mi le-am amintit cel mai clar din excelenta carte Sare, grăsime, acid, căldură a lui Samin Nosrat este următoarea: Grăsimea are aromă. Nu numai că este un indicator al originilor geografice a ceea ce gătești - de exemplu, uleiul de măsline este un ulei foarte italian, untul este unul francez și uleiul de nucă de cocos are mirosuri în regiunile în care cresc nucile de cocos - dar, de asemenea, deține literalmente aroma, luând pe orice gătim sau abrupt sau amestecăm în el. Modul în care usturoiul infuzează ulei de măsline sau de ce, așa cum scrie Samin, „adăugăm extract de vanilie sau alte arome direct în unt sau gălbenușuri de ou” în timp ce coacem. Aceste arome infuzează grăsimea, care acoperă și persistă pe limba noastră.

Acesta este unul dintre motivele pentru care laptele de lapte este o bază atât de excelentă pentru infuzare: conținutul său de grăsime capătă într-adevăr aromele a ceea ce îi adăugăm, fie că este menta proaspătă pentru o bază de înghețată sau, așa cum face bucătarul James Briscione, busuioc proaspăt și bucăți de Coajă parmezană pentru laptele de parmezan cu busuioc sărat, care intră în Crocante Ragazza și Panna Cotta cu parmezan busuioc cu cireșe și roșii. Celălalt motiv pentru care laptele este o bază atât de excelentă pentru perfuzii? Are un gust curat și abia dulce, o pagină goală pentru alte arome de imprimat. Vedeți cum James infuzează laptele (și îl folosește în două rețete) în videoclipul de mai jos. Apoi, du-te!