Pescăria din Suedia Bothnian Bay, care produce renumitul Kalix löjrom (Caviar of Kalix), a fost certificată MSC în iunie 2015. Pescuitul are loc doar cinci săptămâni pe an, așa că am profitat de ocazie pentru a vizita piscicolul în acțiune în septembrie. Aceasta a fost prima mea vizită la o piscicultură certificată și am fost uimit de atenția pescarilor asupra durabilității.

„Aurul roșu” Kalix löjrom este renumit în toată Suedia și regiunea baltică. Datorită unicității culorii și aromelor sale, icrele speciale din regiune dețin statutul de Denumire de Origine Protejată (DOP), la fel ca șunca de șampanie sau Parma.

Kalix este o locație rurală îndepărtată, situată în vârful golfului Botnia, lângă granița suedeză-finlandeză. Am crescut la 200 km distanță, care este practic alături în nordul Suediei, puțin populat, dar acesta a fost un mediu complet nou pentru mine.

Operațiunile de pescuit sunt extrem de restrânse aici, pescarii traulând în perechi și doar între orele 6:00 și 16:00, de duminică până joi, în sezonul de cinci săptămâni. În fiecare an se eliberează doar 35 de licențe de pescuit. Astfel de reguli stricte pentru o piscicultură sunt destul de neobișnuite în Suedia, dar au făcut posibilă exploatarea durabilă a pescăriei.

Pregătirea unei delicatese

La sosire, am fost delectat cu un prânz delicios cu trei feluri de tunnbröd (pâine crocantă), vânătoare afumată și arsă și o mulțime de Kalix löjrom proaspăt. Apoi am plecat la mare. Pe parcursul zilei, pescarii pe care i-am însoțit, Kjell Strömbäck și Gunnar Nilsson, au debarcat 6 tone de vânzări. Barcile au voie să aibă o lungime de până la 14 metri, deci spațiul de la bord era foarte limitat.

Am estimat că aceste 6 tone erau formate din cel puțin 240 000 de pești mici - toți aveau să fie sortați manual. Acest lucru părea mai mult decât suficient pentru ca 25 de persoane să se descurce într-o singură seară, dar treaba a fost finalizată printr-o muncă de echipă bine organizată.

O echipă identifică și separă femelele de masculi, în timp ce altul îndepărtează ușor icrele de la femele. Fiecare femelă conține caviar între 3 și 8 grame. Mulți dintre lucrătorii de aici sunt adolescenți. „Vendace a finanțat o mulțime de motorete în această zonă” mi se spune cu un zâmbet.

global

Cea mai sensibilă etapă a procesului de preparare este curățarea, uscarea și sărarea caviarului. Doar pescarul și soția sa sunt suficient de încrezători pentru a-și asuma această sarcină. Nu se adaugă nimic, cu excepția sării și pentru a rezista un an întreg, Kalix löjrom este de obicei înghețat, așa că mâncarea proaspătă aici a fost cu adevărat ceva special.

Un viitor luminos pentru pescarii vendace

Tradițiile acestui pescuit special l-au susținut de generații și importanța sa pentru economia locală nu poate fi subestimată. Până la 80% din veniturile anuale ale unui pescar pot proveni din aceste cinci săptămâni de pescuit la vânzare. Acum, cu certificarea MSC, ei pot demonstra consumatorilor că operațiunile lor sunt bine gestionate. Acest lucru le va ajuta să-și susțină veniturile și reputația și poate ajunge la noi piețe. Următorul pas este de a face oamenii să-și dea seama că vindace în sine este bine să mănânce. După această călătorie, cu siguranță voi cumpăra vendace, când o voi găsi, în timp ce respectul meu pentru delicatețea care este Kalixlöjrom, a crescut doar.