Gabrielle Redcay
Scriitor de personal

dining

„Când am trecut anul trecut fără carne, eram nou la asta, așa că mi-a fost greu să-mi dau seama ce să mănânc”, spune studentul de la Millersville University (MU), student și vegetarian, Bradlie Attinger.

„Semestrul trecut am rămas blocat mâncând cel puțin o salată pe zi, pentru că nu erau multe opțiuni pentru mine”.

Este posibil ca studenții de la Attinger și alți studenți ai UM cu diete restrânse să nu fie conștienți de resursele disponibile și de disponibilitatea Universității de a-și satisface nevoile alimentare.

Dieteticienii sunt disponibili la serviciile de sănătate pentru a ajuta studenții cu diete restrictive (Fotografie prin amabilitatea Gabrielle Redcay).

Școlile mai mari, cum ar fi Universitatea din California la Berkeley și Universitatea din Maryland, oferă zilnic opțiuni vegetariene și vegane și stabilesc comitete consultative pentru alergii și diete speciale. Cu toate acestea, o școală de mărimea MU nu conține numărul de studenți cu diete alternative care să justifice astfel de acomodări.

„Nu putem avea cookie-urile noastre care pregătesc ceva pe care doar 1% din populație îl va mânca. Deci, ceea ce încercăm să facem este să facem lucruri care vor fi mai populare pentru întreaga populație ", explică Gerry Shehan, director asociat la Student Dining.

„Dacă ieși prea departe pe un membru, atunci te pregătești cu adevărat doar pentru câțiva. S-ar putea să existe o mică parte din vegetarieni care sunt dispuși să mănânce seitan [înlocuitor de carne], dar probabil că nu veți prinde restul populației cu aceste tipuri de lucruri ".

Chiar dacă Universitatea nu poate efectua în mod regulat opțiuni alternative de masă, oferă asistență extinsă studenților cu nevoi dietetice speciale.

Orice student din Millersville poate stabili o consultație gratuită cu unul dintre cei doi dietetici înregistrați, accesibil prin MU’s Dining sau Health Services.

În timpul acestor consultări, dieteticienii discută preocupările legate de alimentație, revizuiesc meniurile și încurajează mesele echilibrate nutrițional.

„Personalul consideră acest lucru ca pe o abordare în echipă care lucrează cu studentul, familia studenților, dieteticianul și bucătarul-șef executiv”, explică una dintre dieteticienele Universității, Lauren Scaccia. „Odată ce Dining Services este conștient de limitările exacte ale studentului, ei îl educă pe ce este la dispoziția lor și unde să-l găsească în campus. Dacă este necesar, Serviciile de servire a mesei vor face chiar și alimente suplimentare pentru student în limitele lor sau vor cumpăra anumite articole pentru ei. ”

În afară de cazările personale, diversele restaurante de la Millersville continuă să-și extindă opțiunile culinare pentru a se potrivi unui public dietetic mai larg.

Recent renovat, Upper Deck oferă o stație de gătit la comandă, care permite studenților să își creeze propriile mese pe baza unui sortiment de ingrediente, inclusiv cereale, legume, paste și carne. Anchor oferă sushi proaspăt preparat și pizza fără gluten, pâine și folii. Un meniu Meatless Monday a fost propus pentru camionul cu alimente Marauder Express, care ar include articole precum un burger vegetarian și quesadillas la comandă.

De-a lungul celor aproape 15 ani de la MU, bucătarul executiv Louis Logan a urmărit aceste opțiuni alternative de mâncare să apară și să evolueze pe măsură ce tendințele dietetice au devenit parte din experiența culinară a colegiului. „Cu fiecare renovare am reușit să adăugăm în mod continuu opțiuni în selecția alimentelor, am crescut orele de funcționare și am acordat o atenție suplimentară preocupărilor alimentare pe care unii dintre studenții noștri le au”, povestește el.

În ciuda pasiunii membrilor personalului precum Shehan, Scaccia și Logan, studenții care se luptă să găsească opțiuni substanțiale de alimentație pot să nu fie conștienți de serviciile oferite de universitate.

Sushiul proaspăt făcut de la The Anchor de la Universitatea Millersville este un exemplu de opțiuni alternative pentru studenții vegetarieni și fără gluten (Fotografie prin amabilitatea Gabrielle Redcay).

Scaccia estimează că se întâlnește cu trei până la cinci studenți pe lună. „Nu sunt sigură câți studenți sunt conștienți de faptul că există un dietetician la dispoziția lor”, spune ea. "Majoritatea studenților află despre serviciu atunci când sunt văzuți la serviciile de sănătate sau au contactat serviciile de mese pentru întrebări legate de alimente."

Attinger crede că ar fi auzit despre aceste servicii oferite de University Health and Dining Services. Deși încă nu a profitat de ea însăși, cea de-a doua studentă recunoaște că o consultație dietetică ar fi benefică pentru studenții cu diete restrânse.

„Cred că Universitatea Millersville face o treabă excelentă pentru a acomoda majoritatea restricțiilor alimentare,” continuă Scaccia. „O comunicare bună între universitate și studenți cu privire la restricțiile alimentare și alergiile este foarte importantă. Serviciile de luat masa trebuie să fie conștienți de restricție, astfel încât să poată fi sigur că vor găzdui elevul și vor oferi alimente care se încadrează în dieta elevului. "

Studenții MU cu diete restrictive pot contacta serviciile de sănătate la numărul 717-871-5250 pentru a stabili o întâlnire cu un dietetician. Orice solicitare sau sugestie specială poate fi direcționată către Servicii de servire mese la 717-871-5275, deoarece modificările meniului sunt adesea rezultatul feedbackului elevilor.

Numărul de resurse disponibile elevilor cu diete alternative la Millersville relevă devotamentul școlii pentru nevoile dietetice în evoluție. Dar Universitatea ar putea dori, de asemenea, să-și îmbunătățească reclama pentru acele resurse, pentru a servi în mod eficient studenților care se luptă să găsească opțiuni adecvate de mâncare în campus.