Tejal Rao explorează mâncarea care îi ajută pe musulmani să depășească testul suprem al voinței

musulmanii

Independent angajează peste 100 de jurnaliști din întreaga lume pentru a vă aduce știri în care puteți avea încredere. Pentru a susține jurnalismul cu adevărat independent, vă rugăm să luați în considerare o contribuție sau un abonament.

Pentru Amanda Saab, aromele Ramadanului sunt coapte în mușcături dulci și delicate de namoura. Bunica ei libaneză obișnuia să facă tortul, împăturind iaurt spumos, aerat și făină de griș. Acum, Saab o face în același mod, îmbibând tortul cu sirop de zahăr cu parfum floral, în timp ce este încă cald de la cuptor, și îl taie în bucăți în formă de diamant.

„Deși nu consum mâncare toată ziua, mă gândesc la mâncare”, spune Saab, un asistent social care locuiește lângă Detroit. „Nu despre cum pierd, ci despre cum să fac cel mai bun lucru pentru a îndeplini poftele tuturor după o zi lungă de post”.

Ramadanul a început cu puțin peste o săptămână în urmă și, timp de 30 de zile consecutive, mulți dintre cei 1,8 miliarde de musulmani din întreaga lume postesc, mănâncă în fiecare seară după apusul soarelui și stoarcă într-o masă prealabilă înainte de a răsări din nou. „În timp ce burtica îmi zumbește, mă atrage mai aproape de credința mea”, spune Saab, în ​​vârstă de 28 de ani.

Postul poate părea obositor, și este, dar este, de asemenea, un act de devotament în timpul unei luni pline de bucurie imensă, culminând cu sărbătorile Eid al-Fitr. Se pune accent pe comunitate și caritate, auto-reflecție și bunătate. Absența hranei își poate adânci semnificația: după ce ați trecut prin întinderi lungi de foame și sete, există un sentiment sporit de recunoștință și încântare care vine odată cu ruperea postului înconjurat de familie și prieteni.

„Când toată lumea stă în picioare, culegând din același platou, brusc obții un val de energie”, spune Malika Ameen, 42 de ani, autor de cărți de bucate și bucătar de patiserie. „Toată lumea este vorbăreață și zâmbește cu așteptarea mesei.”

Tatăl lui Ameen a emigrat în Statele Unite din Pakistan în anii 1960. A crescut în Chicago, unde familia ei găzduiește iftars vibrante, unul dintre numele mesei de seară care rupe postul zilei. Un iftar poate fi la fel de elaborat ca platourile încărcate cu trufe expuse în sala de mese de la Four Seasons Resort din Dubai, în Emiratele Arabe Unite, sau la fel de simplu ca puiul și orezul, distribuite gratuit pe farfurii de hârtie la o moschee.

Pentru cookie-urile de acasă, care adesea se ocupă pe rând de a găzdui un iftar sau de a-și transporta mâncarea de casă pentru a le împărtăși la centrele comunitare și la moschei, este timpul să strălucească. Mulți vor face strategii pentru zilele următoare, planificând meniuri și gătind în vrac. Păstrarea câtorva feluri de mâncare intensivă gata de încălzire poate reduce la minimum timpul petrecut înfometat, într-o bucătărie nerezonabil parfumată, când mai sunt ore înainte de prima mușcătură a zilei.

Buletin informativ INDY/LIFE

Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață

Buletin informativ INDY/LIFE

Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață

„Până în jurul orei 15:00, începi să te lovești de un perete și ți-ai dori să nu fii nevoit să stai cu mâncarea toată ziua”, spune Ameen. „Totul începe să miroasă atât de puternic”.

Își stochează congelatorul cu samoas de casă pentru a rezista luna, gata să se prăjească în ulei fierbinte sau să intre în cuptor în loturi mici. Saab o umple pe a ei cu kibbeh (grâu bulgur și carne de vită în formă de mână în fotbaluri mici și plinute) și face oale mari cu supă de linte.

Desigur, nu totul se poate face în avans. De asemenea, Ameen va pune la dispoziție mâncăruri ușoare pe care le găsește ideale pentru stomacul de post, cum ar fi salata de fructe, o salată acidulată, de fructe sărate făcută din ceea ce este copt în acea zi și în sezon, toate marinate cu chimen, mango uscat și ardei iute.

„Mâncăm mult pepene verde”, spune Ameen despre unul dintre fructele pe care le folosește pentru a face chaat. „Ești atât de deshidratat, încât este o modalitate rapidă de a pătrunde lichid în corpul tău”.

Dahi vada face și apariții pe tot parcursul lunii, fritture de linte înmuiate într-un sos rece de iaurt și o secundă de tamarind dulce-acrișor. Este un fel de mâncare pe care familia ei îl servește doar în această perioadă a anului și, pe măsură ce este decorat, parfumul de chimen prăjit și mărunțit crește.

„Acest miros, pentru mine, este mirosul de Ramadan”, spune Ameen.

Diversitatea musulmanilor se reflectă într-o gamă largă de alimente care vor rupe postul toată luna, de la caserole de macaroane și brânzeturi până la es campur, desertul indonezian de fructe și jeleuri, de la biscuiții de fasole nigerieni cunoscuți sub numele de akara to asheh, un supă persană plină de ierburi.

„Dar postul este un memento că mâncarea este un mijloc, nu un scop final”, spune Faiyaz Jaffer, cercetător și capelan la Centrul Islamic al Universității din New York. Centrul va deservi iftar la aproape 300 de persoane în fiecare seară, cu servicii de catering de la restaurantele locale.

„Este greu de pus în practică, desigur”, spune Jaffer. "Economisim pentru a mânca la restaurantele scumpe, ne gândim la mâncare și la ce masă urmează, dar ideea este că există un timp pentru asta, dar nu este scopul final al vieții."

Deși nu toți musulmanii aleg să postească, postul este unul dintre cei cinci stâlpi ai Islamului și mulți sunt conectați de acesta în fiecare an.

„Este un test al voinței noastre, un mod de a sublinia dimensiunea noastră spirituală”, spune Jaffer.

Ramadanul este a noua lună a calendarului lunar islamic, iar anul acesta se încadrează la sfârșitul primăverii și la începutul verii în Statele Unite. Zilele se întind, lungi și fierbinți.

„Voi face o salată mare în fiecare zi, iar asta nu este negociabil”, spune Saab, căreia îi place să se ritmeze cu alimente ușoare care se vor hidrata și hrăni.

Pentru familia sa libaneză-americană, ea pregătește variații suculente pe gras: o gamă de legume crocante, ierburi și verdeață cu frunze aruncate într-un dressing simplu sumac de lămâie cu bucăți de pâine caldă prăjită.

Saab servește, de asemenea, grăsime la Cina cu vecinul tău musulman, mesele pe care le găzduiește de două ori pe lună pentru prietenii prietenilor, colegilor și localnicilor pe care i-a întâlnit prin Facebook. Ea a început cina cu ideea că ar putea complica și adăuga nuanțe la înțelegerea națională a musulmanilor americani, câte o persoană, invitând străini în casa ei și oferindu-le locuri în jurul mesei sale.

Este o muncă, dar Saab vrea să continue aceste cine în timpul Ramadanului. Și a fost mișcată de oameni din afara credinței sale, dornici să postească lângă ea o zi. „Cred că este atât de generos încât vor să se îmbrățișeze și să se angajeze pe deplin”, spune ea.

Omiterea alimentelor și a băuturilor timp de peste 12 ore poate pune stres pe corp, care se luptă imediat împotriva deshidratării și a foamei.

Mulți oameni experimentează dureri de cap palpitante și amețeli, retragerea cofeinei și valuri de oboseală. (Saab, care așteaptă un copil peste vară, nu va posta anul acesta; copiii mici, femeile însărcinate și adulții mai în vârstă sau bolnavii nu sunt așteptați să facă acest lucru.)

„Este o mare schimbare să treci de la trei mese pe zi și gustări la post, și dintr-o dată această energie nu intră”, spune Mark Mattson, șeful Laboratorului de Neuroștiințe de la Institutul Național de Îmbătrânire din SUA, care studiază efectele postului.

„La fel cum durează ceva timp ca sistemele cardiovasculare și musculare să se adapteze la stresul exercițiului, provocarea bioenergetică a postului intermitent este aceeași”, spune el. Poate dura câteva săptămâni sau, în unele cazuri, până la o lună, ca organismul să se adapteze la ferestre de timp mai restrânse pentru hrană.

„Prima săptămână este întotdeauna grea”, spune Bim Adewunmi, jurnalist pentru BuzzFeed News, care a început să postească pentru Ramadan la internatul din Nigeria. "Dar este foarte satisfăcător și mă simt întotdeauna ca un campion când am terminat."

Adewunmi, în vârstă de 34 de ani, gătește ușor la post, concentrându-se pe carbohidrați și proteine, pregătind adesea o singură rețetă simplă pe buclă toată luna.

„Într-un an, am fost obsedată de biscuiții de dovlecei”, spune ea. „Un alt Ramadan nebunesc, erau bile de spanac”.

A găsit rețeta de spanac pe un blog alimentar halal, o adaptare a găluștelor verzi ale bucătarului italian Antonio Carluccio. Era ideal pentru a sparge postul acasă așa cum îi plăcea, cu mâncare reconfortantă pe care o putea încălzi și mânca în doze mici pe tot parcursul serii.

„Ești atât de îngrijorată de cât de mult îți va fi foame, ajungi să mănânci prea mult și e inconfortabil”, spune ea. „Îl înveți în fiecare Ramadan.”

Anul trecut a fost primul Ramadan al Adewunmi care locuia în New York. Departe de familie și prieteni în timpul lunii, s-a trezit singură între muncă și casă la apusul soarelui. S-a oprit într-o bodegă deținută de Punjabi din Manhattan și l-a întrebat pe negustor dacă are ceva cu care să o poată rupe repede.

„Imediat, a ieșit o tavă mare de curmale”, spune Adewunmi. „Nu m-a întrebat despre musulmania mea; nu mi-a cerut acreditările. În timpul Ramadanului, toată lumea devine sora tuturor, fratele tuturor. "

Adewunmi nu-i place întâlnirile, adevărul să fie spus. Dar în acest moment și în spiritul lunii, a constatat că nu contează. Singurul lucru care conta era generozitatea unui străin, bunătatea mică și frumoasă. A mâncat patru.

Namoura (tort cu griș înmuiat în sirop)
Adaptat dintr-o rețetă de Amanda Saab

20 până la 24 de bucăți

250g zahăr
1 lingură suc de lămâie proaspăt stors
1 linguriță extract de lavandă, extract de vanilie sau apă de trandafiri

170g unt nesărat, topit, plus altele pentru acoperirea cratiței
380g făină de griș
150g zahăr
245g iaurt simplu
2½ lingurițe bicarbonat de sodiu
35g migdale șlefuite

Într-o cratiță mică la foc mare, fierbeți zahărul și 1 cană de apă, amestecând până când zahărul este dizolvat. Reduceți focul la foc mic, adăugați suc de lămâie și extrageți și amestecați pentru a combina. Fierbeti pana se ingroasa intr-un sirop, aproximativ 2 minute. Se ia de pe foc și se lasă deoparte să se răcească.

Încălziți cuptorul la 200C. Înveliți un vas de copt de 9x13in cu unt. Așezați grișul, untul topit și zahărul într-un castron mare și amestecați până se combină bine; pus deoparte.

Așezați iaurtul și bicarbonatul de sodiu într-un castron mediu și amestecați pentru a combina. Lăsați deoparte până când amestecul aproape a dublat dimensiunea, aproximativ 10 minute.

Se toarnă amestecul de iaurt peste amestecul de gris și se amestecă bine pentru a se combina. Se transferă în vasul de copt cu unt și se presează într-un strat uniform. Folosind un cuțit, punctați suprafața namoura pe diagonală în bucăți în formă de diamant de 2 in. Completați fiecare diamant din centru cu o migdale. Coaceți până se rumenesc, 25 până la 30 de minute.

Așezați vasul de copt pe o grătar și stropiți siropul răcit deasupra namoura fierbinte. Lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de a tăia de-a lungul liniilor marcate și de a servi.

Sandă de pepene verde
Adaptat dintr-o rețetă de Malika Ameen

4 până la 6 porții

900g pepene verde, tăiat în cuburi de 1 inch
¾ linguriță semințe întregi de chimen
Sp linguriță de boia dulce
Sp linguriță de piper negru măcinat fin
¼ linguriță pulbere de amchur (mango verde uscat)
Un vârf de piper Cayenne (un vârf generos dacă vă place căldura)
¼ lingură de sare de mare
1 portocală, clementină sau mandarină, cu suc pentru a face aproximativ 80 ml suc
½ linguriță chili jalapeno tocat mărunt
3 până la 4 frunze de mentă proaspete, feliate subțire

Așezați pepene verde în cuburi într-un platou larg cu părțile laterale sau într-un vas mare de copt sau de servit și răspândiți într-un singur strat.

Într-o tigaie mică, prăjește semințele întregi de chimen la foc mediu timp de 3 minute, până se parfumează. Îndepărtați și macinați grosier cu un mortar și un pistil. (De asemenea, puteți măcina într-o mașină de tocat condimente, dar asigurați-vă că nu măcinați până la o pulbere fină, deoarece boabele grosiere ale condimentului adaugă o textură minunată.)

Transferați chimenul într-un castron mic și adăugați toate mirodeniile și sarea rămase. Adăugați suc de citrice, jalapeno și mentă și amestecați bine. Se toarnă pansamentul peste pepene verde cub și se amestecă pentru a acoperi. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să se marineze timp de 1 până la 6 ore. Se servește răcit în aceeași zi.

Fiecare bănuț pe care îl dați va finanța raportarea de interes public

1/3 de musulmani din New York pentru prepararea esențială a gătitului în Ramadan

Musulmanii din New York despre gătitul esențial de casă al Ramadanului

Musulmanii din New York despre gătitul esențial de casă al Ramadanului

Musulmanii din New York despre gătitul esențial de casă al Ramadanului

Comentarii

Împărtășiți-vă gândurile și dezbateți marile probleme

Despre Independentul comentând

Comentariile Premium Premium pot fi postate de membrii schemei noastre de membri, Independent Premium. Permite cititorilor noștri cei mai implicați să dezbată marile probleme, să împărtășească propriile experiențe, să discute soluții din lumea reală și multe altele. Jurnaliștii noștri vor încerca să răspundă alăturându-se firelor atunci când vor putea crea o adevărată întâlnire a Premium independent. Cele mai perspicace comentarii cu privire la toate subiectele vor fi publicate zilnic în articole dedicate. De asemenea, puteți alege să primiți un e-mail atunci când cineva răspunde la comentariul dvs.

Firele existente de comentarii deschise vor continua să existe pentru cei care nu se abonează la Independent Premium. Datorită amplorii acestei comunități de comentarii, nu putem acorda fiecărui post același nivel de atenție, dar am păstrat această zonă în interesul dezbaterii deschise. Vă rugăm să respectați în continuare toți comentatorii și să creați dezbateri constructive.

Abonați-vă la Independent Premium pentru a marca acest articol

Doriți să marcați articolele și poveștile preferate pentru a le citi sau a le consulta mai târziu? Porniți-vă abonamentul Independent Premium astăzi.