Siria. Spunerea numelui țării în zilele noastre invocă imagini de tristețe, tristețe și disperare. Războiul civil a sporit gradul de conștientizare a Siriei și a unui flux de refugiați din întreaga lume. Dar pentru mulți sirieni, țara noastră natală rămâne o lumină în inima noastră și un loc cu amintiri frumoase.

global

Îmi amintesc de vizitele de vară pentru a-mi vedea unchii, mătușile, bunicii și verii fără sfârșit pentru reuniunea noastră anuală. Îmi amintesc de străzi pline de viață pline de vânzători de alimente, mici magazine de convenție, piețe de fermieri și oameni de pretutindeni care se plimbau cu familia și prietenii. Oriunde m-am întors, erau fructe și legume locale proaspete, dulciuri de toate formele și tipurile, brutării care serveau pâine proaspătă și pete de shawarma de tip fast-food. Cele mai bune vremuri erau noaptea, când se simțea că nimeni nu dormea ​​și toată lumea era afară.

Origini și influențe ale bucătăriei
Una dintre cele mai vechi civilizații ale Pământului, Siria a fost guvernată de-a lungul secolelor de persani, greci, romani, omeiați, otomani și francezi. Această istorie bogată și țările vecine au contribuit la varietatea bucătăriei siriene. Mai mult, locația și vremea din Siria din Orientul Mijlociu oferă terenuri fertile bogate, permițând producerea locală a multor alimente și consumarea sezonieră.

Bucătăria siriană diferă ușor între regiunile sale, cum ar fi Damasc, Alep și orașul de coastă Latakia. Siria găzduiește multe religii, Islamul fiind credința predominantă. Ca atare, toată carnea este halală (animalele trebuie ucise într-un mod ritual specific pentru a fi halale, ceea ce înseamnă permis) și se evită carnea de porc și alcoolul.

Alimente și ingrediente esențiale
Regiunea mediteraneană este asociată cu un model alimentar considerat a fi unul dintre cele mai sănătoase din lume. O bucătărie tipică siriană are produse alimentare esențiale, cum ar fi măsline, za’atar și ulei de măsline. Za’atar este un amestec de condimente făcut cu cimbru, maghiran, sumac și semințe de susan și se consumă de obicei cu pâine pita înmuiată în ulei de măsline. Legumele proaspete precum vinetele, dovleceii, conopida și fasolea verde sunt centrul majorității felurilor de mâncare principale. Ridichile, pătrunjelul, roșiile și castraveții sunt folosite pentru a face o varietate de salate, inclusiv gras (salată cu pâine prăjită sau prăjită) și tabouleh (salată de pătrunjel, roșii, ceapă și boabe).

Alte ingrediente comune sunt tahini, iaurt, sirop de rodie, usturoi, migdale, fistic și nuci de pin. Principalele grăsimi utilizate pentru gătit sunt uleiul de măsline și ghee. Utilizat în mod obișnuit pentru a conferi mâncărurilor o aromă și o aromă distincte, bahārāt este un amestec de condimente compus din ienibahar, chimen, coriandru, cuișoare, nucșoară, scorțișoară și cardamom.

Mâncăruri tradiționale și ospitalitate alimentară
Sirienii sunt cunoscuți pentru dragostea lor de mâncare și ospitalitatea cu familia și oaspeții. Adunările durează de obicei ore întregi, cu o mulțime de mâncare servită și împărtășită.

Pentru micul dejun, sirienii mănâncă de obicei o varietate de alimente, inclusiv brânză, labneh (iaurt), za'atar, măsline, gemuri de fructe, makdous (vinete cu ulei) și pâine proaspătă de pita. Alte feluri de mâncare de specialitate sunt o salată de fasole cunoscută sub numele de ful-mudammas și grăsime, un fel de mâncare făcut cu tahini, iaurt, pâine pita și naut.

Prânzul, servit în mod obișnuit la mijlocul după-amiezii târzii, este cea mai mare masă a zilei și include câteva feluri de mâncare: o supă sau o baie, cum ar fi hummus sau babaghanouj (piure de vinete gătite), o salată și antetul principal. Unul dintre preparatele naționale siriene este kibbeh, carne măcinată amestecată cu burghol (bulgur) preparată într-o varietate de moduri. Freekeh este un alt fel de mâncare popular gătit cu miel sau pui și presărat cu nuci. Mahashee este un preparat delicat preparat cu dovlecei umpluți, vinete sau ardei și gătit într-un sos pe bază de roșii.

Seara, sirienii se bucură de o masă mai ușoară, constând din aperitive asemănătoare cu micul dejun, shawarma (carne prăjită), falafel (prăjituri de naut) și fructe proaspete de sezon sau desert.

Cele mai populare deserturi sunt făcute cu fistic și nuci folosind kataifi (aluat mărunțit) sau produse de patiserie phyllo pentru baklava. Alte deserturi sunt preparate cu o cremă bogată în cheaguri numită ashta, folosită în kanafe (patiserie înmuiată în sirop dulce) și halawet el jibn (rulouri dulci de brânză). Siropul făcut cu apă de trandafiri este stropit pe majoritatea deserturilor ca atingere finală. Ceaiul și cafeaua turcească sunt oferite întotdeauna la sfârșitul mesei, deoarece familia și oaspeții se așează și se relaxează pentru noapte.

Dacă nu ați gustat bucătăria siriană, încercați rețetele din acest număr al produselor alimentare și nutriție sau vizitați comunitatea sau restaurantul dvs. sirian local. Vor spune cu siguranță ahlan wa sahlan (bun venit)!