Câte calorii există într-un kilogram de grăsime? Ar trebui să ne pese?

De Bob Kaplan, Vecin
2 decembrie 2011 12:04 pm m ET | Actualizat 2 decembrie 2011 4:01 p m ET

patch

Câte calorii sunt într-un kilogram de grăsime?

„O kilogramă de grăsime este de 3500 de calorii.”

Acest lucru este absolut critic conform înțelepciunii convenționale, deoarece majoritatea programelor de slăbire se bazează pe noțiunea des citată de a crea un „deficit de calorii”. Trebuie să creăm un deficit de 500 de calorii pe zi și vom pierde un kilogram într-o săptămână, este sfatul comun.

Realitatea? Un kilogram de grăsime NU este de 3500 de calorii.

Există trei ipoteze pe care trebuie să le luăm în considerare atunci când stabilim câte calorii sunt într-o kilogramă de grăsime:

1. Există 454 de grame într-o kilogramă de grăsime.

2. Există 9 calorii într-un gram de grăsime.

3. Grăsimea umană este de fapt de aproximativ 87% grăsime (o mare parte din rest este apă).

Iată un calcul simplu: 454 x 9 = 4.086 calorii. Deci, o kilogramă de grăsime nu este de 3500 de calorii!

Dacă luăm în calcul numărul trei, 87% din 4.086 este 3.555 calorii, totuși nu 3500 calorii!

Pentru a face lucrurile mai dificile, nouă calorii pe gram de grăsime este o estimare: o aproximare mai apropiată produce 9,3 calorii pe gram. Adăugați această ajustare la 3.555 și acum ne uităm la un total enorm de 3673 de calorii.

Echilibrarea aportului caloric este baza majorității programelor de slăbire. De asemenea, poate fi motivul pentru care majoritatea programelor de slăbire sunt sortite eșecului. O revizuire din 2007 a Universității Tufts a analizat toate studiile relevante ale dietei în revistele științifice din 1980.

„Prescrierea dietelor cu conținut scăzut de calorii pentru pacienții obezi și supraponderali”, a remarcat Gary Taubes, autorul cărții De ce ne îngrășăm, duce, în cel mai bun caz, la „pierderi de greutate modeste” care sunt. Temporare. ”

„După un an”, a scris Taubes, „mult din ceea ce s-a pierdut a fost recâștigat”, referindu-se la studiul din 2007.

Gândiți-vă la toți oamenii care adaugă 30 de kilograme de grăsime de la absolvirea facultății în a treia decadă de viață. Câte calorii pe zi trebuie să mâncăm în exces pentru a câștiga 30 de kilograme în puțin peste un deceniu? Douăzeci și cinci de calorii!

„Gestionarea greutății este legată de echilibru”, susține Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), „echilibrarea numărului de calorii pe care le consumați cu numărul de calorii pe care le folosește corpul dumneavoastră sau„ arde ”.

Această idee este atât de răspândită, încât poate fi foarte bine motivul pentru care avem o epidemie de obezitate și nu putem face nimic în acest sens: echilibrarea conștientă a caloriilor consumate și cheltuite este o imposibilitate fizică.

Obținerea unui deficit/excedent de 25 de calorii este de a echilibra aportul la cheltuială cu o precizie de până la 1% - pe o dietă de 2500 de calorii - „o exactitate care este egală cu puține dispozitive mecanice și cu aproape nici un proces biologic”, Eugene DuBois, liderul autoritate în nutriție și metabolism, remarcată acum mai bine de 70 de ani.

„O astfel de ajustare nu ar fi posibilă fără un mecanism specific care să îl acționeze; de ​​aceea trebuie să presupunem existența în organism a unui mecanism de reglare a greutății corporale homeostatice”, scria Hugo Rony în 1940, endocrinolog și director al Clinicii de endocrinologie din Northwestern Facultatea de Medicină Universitară.

Pentru a complica în mod fatal lucrurile din această lume a „intrării caloriilor/eliminării caloriilor”, Food and Drug Administration (FDA) permite producătorilor de alimente să „rotunjească” numărul de calorii din alimente.

De exemplu, 104 calorii de cookie-uri vor fi listate ca 100 de calorii pe eticheta Nutrition Facts a unora dintre pachetele noastre preferate de 100 de calorii, care, potrivit unor autorități, nu reprezintă o problemă pentru obezitatea umană, atâta timp cât numărăm caloriile.

Dacă ar fi să mâncăm toate porțiile în conformitate cu recomandările Piramidei Alimentare din 1992, de exemplu, și fiecare porție ar fi rotunjită în jos cu patru calorii, așa cum este permis de FDA, am consuma 60-104 de calorii care nu ar fi contabilizate pentru.

Putem avea un control presupus asupra numărului nostru de calorii, presupunem că știm că există 3500 de calorii într-o kilogramă de grăsime corporală și, totuși, putem împacheta 100 de lire sterline într-un deceniu, în conformitate cu această aritmetică.

Vestea bună este că oamenii ca DuBois și Rony au avut dreptate: obezitatea este o tulburare a acumulării excesive de grăsime, nu a echilibrului energetic. Suntem creaturi biologice, nu coșuri de gunoi termodinamice.

Poate că nu ne îngrășăm pentru că mâncăm în exces. Mâncăm excesiv, deoarece țesutul nostru adipos acumulează exces de grăsime. Există o diferență profundă: prima este pusă pe seama comportamentului, cea din urmă pe biologia corpului uman.

În viitoarele postări voi propune ca creșterea rapidă a prevalenței la nivel național a obezității să nu provină dintr-o epidemie bruscă de voință slabă, ci mai degrabă o problemă purtată de anomalii fiziologice. Vom aprofunda puțin de ce ne îngrășăm, cum o putem remedia și cum nu are sens noțiunea de a practica echilibrul energetic în prevenirea obezității.

Nu ar trebui să fiți obsedat de câte calorii există în acea plăcintă cu dovleac și înghețată joi. Consumul acestor alimente poate contribui și va contribui la acumularea de grăsimi în timpul sărbătorilor pentru unii, dar nu din motivele pe care mulți dintre noi credem.

Bob Kaplan deține diplome avansate în fiziologie și afaceri, o diplomă de licență în nutriție, este antrenor personal certificat la nivel național și deține patru locații Get In Shape For Women din Bedford, Wellesley, Westford și Winchester.