cartierul

Mâncarea uimitoare este peste tot în New Orleans. De la marile dame creole până la minunile contemporane conduse de bucătarii premiați, puteți verifica cu ușurință câteva interpretări celebre ale New Orleans-ului și ale agrafelor sudice de pe lista de alimente obligatorii, chiar și fără a părăsi cartierul francez. Iată câteva sugestii pentru a începe.

Gumbo și Jambalaya

Buton este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din Louisiana, dar nu există o singură rețetă care să o pregătească. În New Orleans, gumbo excelent este ușor de găsit. Bucătarii tind să nu se abată prea mult de la rețetele clasice Cajun și Creole, și chiar și cărările bătute te-ar duce adesea la cel mai bun gumbo pe care probabil îl vei gusta vreodată. Diferența este dacă îți place gumbo-ul tău încărcat cu carne sau fructe de mare; și cu roux întunecat sau un roux mai deschis. Majoritatea restaurantelor includ cel puțin două versiuni în meniu, carnea și fructele de mare.

În mod adecvat, restaurantul French Quarter care include felul de mâncare în numele său este un loc minunat pentru a încerca mai multe dintre soiurile sale. Magazin Gumbo (630 St. Peter St., 504-525-1486) servește un gumbo de fructe de mare și okra, care este gros cu creveți și carne de crab, un gumbo fumat de pui și cârnați andouille și chiar gumbo z'herbes, un gumbo vegetarian rar văzut cu verdeaţă. Porțiuni de dimensiuni de cupă sunt disponibile pentru eșantionare ușoară.

Rămânând fidel bucătăriei creole clasice de la înființarea sa în 1918, fabulația Restaurantul Arnaud’s (813 Bienville St., 504-523-5433) oferă două gumbos (cu pui și Andouille sau fructe de mare) atât la meniurile sale de cină, cât și la cele de jazz. O altă instituție locală iubită, Galatoire’s (209 Bourbon St.; 504-525-2021), servește, de asemenea, două gumbos creole clasice. Fructele de mare okra gumbo sunt făcute cu stoc de crustacee și roux ușor și sunt ambalate cu carne de crab și creveți jumbo din Louisiana. Gumbo-ul de rață mărunțit și cârnați Andouille este realizat cu roux închis și ciorb de rață.

Gumbo Ya-Ya, o specialitate casnică la Domnul. B’s Bistro (201 Royal St.; 504-523-2078), este un gumbo în stil rustic Cajun realizat cu roux întunecat, o mulțime de condimente creole, pui și cârnați Andouille. Gumbo de fructe de mare este un clasic satisfăcător cu creveți, carne de crab și stridii.

Nu vă descurajați de linia de la Acme Oyster House (724 Iberville St.; 504-522-5973): meniul său clasic de stridii, po-băieți și gumbo este atât de bun. În plus, puteți obține o ceașcă de gumbo cu jumătate de po-boy sau ca parte a New Orleans Medley, un combo consistent de gumbo, jambalaya, fasole roșie și orez și cârnați afumați la grătar. Mergeți mai departe și urmăriți-l pe al tău cu un shooter cu vodcă sau cu Bloody Mary.

Jambalaya este chiar acolo sus cu gumbo pentru faima internațională, dar acest preparat aromat pe bază de orez este gătit mai des acasă decât la restaurante. Produsul de bază local cu o oală a absorbit influențele franceze, spaniole, africane și native americane și încorporează în mod tradițional stoc, carne, fructe de mare, orez cu cereale lungi și legume (cum ar fi „sfânta treime”, de asemenea, utilizată în gumbo - ardei gras, ceapa si telina). Principala distincție este că versiunea creolă are roșii, iar rețeta Cajun nu.

Puteți găsi una dintre cele mai bune versiuni de jambalaya la Coop’s Place (1109 Decatur St., 504-525-9053), o gaură de udare locală care servește mâncare excelentă până noaptea destul de târziu. Jambalaya de iepure și cârnați de la Coop poate fi îmbunătățită la „suprem” prin adăugarea de creveți și tasso, o șuncă picantă Cajun afumată în incintă. Deoarece Coop’s oferă poker video, copiii sub 18 ani nu au voie să intre. Pentru a testa jambalaya într-un cadru mai luxos, încercați versiunea gătită la Clubul Pelicanului (312 Exchange Pl., 504-523-1504), care adaugă scoici, midii și raci la ingredientele tradiționale ale cârnaților, puiului și creveților.

Jambalaya la K-Paul’s Louisiana Kitchen (416 Chartres St.; 504-596-2530), un restaurant cajun/creol de lux, fondat de regretatul bucătar celebru Paul Prudhomme, este întunecat, afumat și cărnos, cu tasso, pui și cârnați Andouille. Dacă doriți doar un gust, jambalaya picant la Casa Napoleon (500 Chartres St.; 504-524-9752) vine cu pui și cârnați și ar putea fi comandat ca aperitiv (6,95 dolari) sau ca laterală (3,50 dolari). Luați în considerare asocierea cu faimoasa muffaletta a restaurantului și spălați-o cu băutura sa semnată, Pimm’s Cup.

Pentru o versiune mai puțin tradițională, risotto-ul jambalaya creol la Ralph Brennan’s Grătar de pește roșu (115 Bourbon St.; 504-598-1200) este un pariu bun, cu creveți din Golf, cârnați Andouille, pui la grătar și roșii prăjite. Si New Orleans Creole Cookery (508 Toulouse St; 504-524-9632) are o versiune vegetariană, nu ceva ce oferă multe restaurante.

Nu-l numiți Sandwich

A po-băiat - sandvișul cu pâine franceză care este pentru New Orleans ceea ce este brânza pentru Philadelphia - vine în atât de multe versiuni pe cât există ingrediente de umplut într-o pâine. Dar unul dintre preferatele clasice este po-boyul de stridii prăjite, care profită de abundența bivalvilor din Louisiana și de abilitățile locale indigene în prăjirea a ceva. Restaurantul Johnny’s Po-Boy (511 St. Louis St., 504-524-8129) le-a scos din 1950 și, pe lângă un sandviș de primă clasă, popularul loc de prânz oferă o privire asupra unei articulații po-băiat cu adevărat în casă. cu caracter și personaje. Cereți-l pe po-boy „îmbrăcat” și vine cu salată tocată, roșii, murături și multă maioneză.

Dacă doriți să vă îndepărtați de po-băiatul tradițional, intrați în Killer Poboys (219 str. Dauphine; 504-462-2731). Se joacă cu ingredientele de aici - resturile de vită de bere neagră, servite cu ardei murați și fasole verde, trebuie să moară, în timp ce sandvișul de cartof dulce cu tartine de pecan este excelent pentru erbivore - iar rezultatele ar face gura unui purist. Killer Poboys are o altă ramură în spatele excelentului Erin Rose bar (811 Conti St.; 504-522-3573). Sau aventurați-vă chiar la marginea Cartierului, în adăpostul pentru bombe portocalii care este Magazin alimentar Rampart (1700 N Rampart St.; 504-944-7777). Acest magazin de proximitate din cartier are toată atmosfera lunii, dar po-boyul de creveți prăjiți este chestia legendei culinare.

Celălalt sandwich celebru din New Orleans este muffle (uneori scris și sub denumirea de „muffaletta”), răspunsul italian la po-boy: o pâine italiană rotundă, însămânțată, înghesuită plină de mezeluri și brânzeturi și o grămadă mare uleioasă de indispensabilă salată de măsline. Versiunea definitivă a fost făcută din 1906 la Băcănie centrală (923 Decatur St., 504-523-1620), unde singurele opțiuni de meniu sunt o muffuletta întreagă sau o jumătate (jumătate este o mulțime pentru majoritatea apetitelor). Când vremea este frumoasă, mulți oameni își iau muffuletta și o bere de rădăcină Barq pe malul râului din apropiere sau Jackson Square.

Ca și în cazul majorității creațiilor semnate din New Orleans, opiniile sunt puternice atunci când vine vorba de orice abatere de la tradiție. Unii susțin că muffuletta este un sandviș tăiat la rece, punct. Inca Verti Marte (1201 Royal St.; 504-525-4767), de exemplu, își servește Mighty Muffuletta rece și fierbinte (pe pâinea italiană la grătar fierbinte). Napoleon House servește și muffuletta tradițională caldă. Este una dintre specialități și este suficient de mare pentru două persoane (o puteți obține și în dimensiuni pe jumătate și sfert). Și, în josul blocului de la Central Grocery, Restaurantul lui Frank (933 Decatur St.; 504-525-1602) câștigă fani de peste 50 de ani cu „Muffuletta originală faimoasă din lume” - care este coaptă și servită cu pâine prăjită și brânză topită.

Așteptăm cu nerăbdare luni

În vremurile vechi, luni era ziua de spălătorie în New Orleans și, în timp ce îmbrăcămintea era înmuiată, la fel erau fasolea pentru tradițională. fasole roșie și orez. Programul de spălătorie s-ar fi putut schimba, dar o farfurie cu fasole roșie și orez cu cârnați este în continuare specialitatea de luni la restaurantele și restaurantele mai fine din oraș. O versiune delicioasă este servită în fiecare zi la Remoulade (309 Bourbon St., 504-523-0377), ramura informativă a mesei de la ușa alăturată a iconicii Arnaud. La fel ca toate interpretările bune ale acestui fel de mâncare clasic, fasolea roșie este gătită până la moale și condimentată pentru o aromă mare.

Final Fatales

De obicei, puteți spune când cineva a vizitat Café du Monde (800 Decatur St., 504-525-4544) prin urmele de zahăr pudră care inevitabil le stropesc hainele. Acest lucru înseamnă că s-au răsfățat cu tradiția numită New Orleans, de dimensiuni mușcătoare beignets (pronunțate „ben-yea’s”), gogoși pătrate acoperite în general cu zahăr pudră și servite la cald. La Café du Monde, un adevărat program din New Orleans în Piața franceză care se închide doar pentru Crăciun și uragane, însoțirea automată a unei farfurii de beignets este o ceașcă puternică de cafenea.

Majoritatea vizitatorilor din New Orleans au auzit de du Monde și de beignetele sale, dar nu ratați un alt desert cu care New Orleans este renumit - Banane Foster. Acest desert decadent rămâne un element esențial, servit impresionant lângă masă flambată sau în multe variante delicioase (ca o plăcintă, înghețată sau pâine prăjită) în unele dintre cele mai bune restaurante din oraș. Dacă doriți să încercați versiunea clasică, Restaurantul Brennan (417 Royal St.; 504-525-9711) este locul, deoarece bucătarul restaurantului, Paul Blangé, a venit cu ea în 1951. Versiunea bucătarului Blangé rămâne rețeta originală și este făcută prin saltarea banane în unt, zahăr și scorțișoară, apoi adăugând rom și aprinzând masa de preparare și servite peste înghețată. Arnaud’s este o altă versiune notabilă, cu mai multă scorțișoară și suficient de mare pentru a fi împărtășită.

Cu toți po-băieții din acest oraș, va trebui să rămână niște pâine franceză. Din fericire, acesta este ingredientul principal din desertul creol numit budinca de paine. La elegant și pitoresc Curtea celor două surori (613 Royal St., 504-522-7261), budinca de pâine este servită în mod tradițional, cu un sos fierbinte de whisky deasupra, în timp ce Palace Café (605 Canal St., 504-523-1661) servește o preluare modernă excelentă a vasului cu ciocolată albă coaptă în interior. Oricum ar fi, felul de mâncare face un sfârșit plăcut pentru o cină bogată și un final absolut decadent pentru un brunch în curte.