nevoiți

Indiferent de cultura dvs., suntem cu toții conștienți de faptul că brânza ̶, precum și alte produse lactate ̶ este o parte esențială a majorității bucătăriilor. Dar, de ceva vreme, a existat mult zgomot în jurul grăsimilor lactate; lactatele cu conținut ridicat de grăsimi versus lactate cu conținut scăzut de grăsimi au fost în centrul multor studii de cercetare din ultimul deceniu. Din fericire, deși știința nutriției continuă să evolueze, beneficiile nutriționale ale produselor lactate nu sunt puse în discuție. Este bine cunoscut faptul că alimentele lactate furnizează substanțe nutritive esențiale pentru persoanele de toate vârstele.

În timp ce liniile directoare dietetice pentru americani, American Heart Association și American Diabetes Association continuă să recomande alimente lactate cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi ca mijloc de moderare a aportului de grăsimi saturate pentru sănătatea generală, am aflat că nu toate grăsimile saturate sunt creat egal. Cercetări mai noi încep să indice compoziția generală a dietei unei persoane (carbohidrați, proteine ​​și grăsimi) ca având un efect mai mare asupra riscului de apariție a bolilor, în special a sindromului metabolic.

Ce este sindromul metabolic?

Pacienții sunt diagnosticați cu sindrom metabolic (MetS) atunci când prezintă cel puțin 3 din 5 factori de risc: hipertensiune arterială, trigliceride crescute din sânge, colesterol HDL scăzut, glicemie crescută și obezitate abdominală (circumferința taliei> 102 centimetri pentru bărbați și> 88 centimetri pentru femei). Acești factori sunt asociați cu diabetul de tip 2, bolile de inimă și cancerul. Mai mult de o treime din S.U.A. adulții pot fi caracterizați ca având MetS.

Recomandările dietetice tradiționale pentru gestionarea MetS s-au concentrat pe scăderea aportului de grăsimi și energie. Cu toate acestea, un nou studiu sugerează că consumul de alimente lactate cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi brânza obișnuită, împreună cu aportul scăzut de carbohidrați poate fi benefic în gestionarea MetS, chiar și independent de pierderea în greutate.

Chei de luat în urma studiului

Studiul, publicat în această vară în Journal of Clinical Investigation, și-a propus să examineze rolul unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați asupra îmbunătățirii factorilor de risc MetS. Șaisprezece indivizi obezi au fost hrăniți cu trei diete diferite (scăzută, moderată și bogată în carbohidrați) timp de patru săptămâni, într-un mod încrucișat randomizat. Dietele au fost concepute pentru a menține greutatea corporală constantă (pentru a exclude rolul pierderii în greutate în îmbunătățirea factorilor de risc MetS). Ca parte a tuturor celor trei diete, participanții au consumat 200 de grame de brânză zilnic (echivalentul a aproximativ cinci porții de Gouda și brânză cheddar). Rezultatele indică faptul că dieta cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut ridicat de grăsimi, a îmbunătățit factorii de risc asociați cu MetS (trigliceride din sânge, glucoză și HDL-C), independent de pierderea în greutate. În plus, aportul ridicat de grăsimi saturate, în contextul dietei cu conținut scăzut de carbohidrați, nu a crescut LDL-C (colesterolul rău), ci a mărit dimensiunea particulelor LDL (rezultat pozitiv) și a redus nivelul celor mai aterogene rezultate ale particulelor mici LDL dense).

Raportul carbohidrați-grăsimi din dietă ar putea fi unul dintre cei mai importanți factori de luat în considerare atunci când faceți recomandări dietetice pacienților cu MetS. Acest studiu se adaugă la tot mai multe dovezi care indică efectele benefice ale dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați/cu conținut ridicat de grăsimi în îmbunătățirea factorilor de risc MetS.

Punerea științei în practică

Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați se dovedesc a fi unice terapeutice pentru pacienții cu MetS, independent de preocupările tradiționale cu privire la consumul de grăsimi dietetice și grăsimi saturate - dar ce trebuie să facă un practician?

Uită-te la pacienții tăi ca indivizi. Revizuiți-vă tiparele de dietă și diagnosticul medical. Recomandările dvs. ar trebui să le permită să se bucure de echilibru în mesele zilnice prin includerea alimentelor din toate cele cinci grupe de alimente în porții care au sens pentru sănătatea lor generală.

Sfaturi ca acestea sunt întotdeauna utile pentru cei care au nevoie de o idee în plus sau două:

  • Pentru o gustare satisfăcătoare cu conținut scăzut de carbohidrați, asociați o porție de brânză cu legume crocante.
  • Dacă pofta este pentru o gustare dulce sau o alegere rapidă pentru micul dejun, încercați un smoothie făcut prin amestecarea iaurtului grecesc simplu cu o porție de fructe congelate și un strop de lapte integral.
  • Când pierderea în greutate face parte din obiectiv, educați clienții despre controlul porțiunilor. Produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi sunt un pic mai mari în calorii, dar și mai bogate în aromă. O mică porție ca parte a unei mese poate adăuga plăcere, menținând în același timp echilibrul caloric.

Va fi interesant să vedem ce schimbări apar pe măsură ce noile recomandări dietetice sunt reevaluate și publicate în anii următori. Între timp, puteți afla mai multe despre știința din spatele beneficiilor pentru sănătate ale produselor lactate.