publicat pe 3 iunie 2019

Acest articol a apărut inițial în revista Paleo.

Dieta Paleo este adesea caracterizată greșit ca fiind în primul rând o dietă bogată în carne și nu doar în mass-media, ci de unii consumatori de paleo care își construiesc cu grijă mesele în jurul cărnii, căutând doar cele mai slabe bucăți.

Carnea este o parte importantă a alimentației în stil paleo, dar cea mai frecventă greșeală făcută de cei care merg în paleo este mâncând prea multă carne—Carne de mușchi, adică.

Alegând întotdeauna carne musculară, cum ar fi o friptură sau un piept de pui, adepții Paleo tind să ignore celelalte bucăți ale animalului:

  • Piele
  • Cartilaj
  • Os
  • Măduvă osoasă
  • Carne de organe
  • Tendoane
  • Tăieturi de carne mai grele
  • Grăsimi animale, cum ar fi untura și seu

Dacă nu mănânci din nas până la coadă, ai putea pierde substanțe nutritive importante. Iată de ce mâncarea de la nas la coadă este o parte importantă a sănătății ancestrale.

Puteți mânca prea multă carne pe o dietă Paleo? Da - când vine vorba de carnea musculară. Pentru o dietă echilibrată, bogată în nutrienți, trebuie să mâncați nasul până la coadă, așa cum au făcut strămoșii noștri. Aflați cum să obțineți alte bucăți de carne pe farfurie. #paleo #nutriție #chriskresser

Dacă vrei să mănânci ca strămoșii tăi, mănâncă nasul până la coadă

Din ceea ce știm despre strămoșii vânători-culegători, „dieta paleo” originală a variat semnificativ. Vânătorii - culegătorii au obținut în medie 45-65% din energia lor din produse de origine animală (deși intervalele estimate se întind de la 26 la 99%). (1, 2) Cu toate acestea, în acest context, „produse de origine animală” înseamnă toate părțile animalului, nu doar carnea musculară slabă care populează cutii de carne din magazinele alimentare.

Weston A. Price și-a petrecut cariera studiind bucătăriile societăților moderne de vânători-culegători pentru a descoperi cum obiceiurile lor alimentare au perpetuat o sănătate bună. El a constatat că majoritatea grupurilor nu risipeau nicio parte a animalului și că vasele care conțin bulionuri de oase, carne de organe și alte bucăți ciudate erau omniprezente. Opera sa a oferit indicii minunate despre modul în care au mâncat strămoșii noștri. Câteva exemple ale practicilor lor economice care persistă în secolul 21:

  • Costaricanii servesc coji de porc gătite cu ficat, rinichi, urechi, obraz, creier și inimă, pe lângă bucăți prăjite de burtă de porc numite chicharrónes (3)
  • În România, piftie, care constă din cozi, picioare și urechi de porc, este condimentată cu usturoi și servită în gelatină osoasă (4)
  • Coasta scurtă de vită, una dintre cele mai grase bucăți de carne, este un fel de mâncare obișnuit în Coreea (5)

Mâncarea nasului până la coadă oferă o nutriție mai completă decât carnea musculară. Cartilajul, pielea și carnea se sinergizează atunci când sunt consumate împreună. De exemplu, metionina, abundentă în carnea slabă, necesită vitamine B, colină și glicină din carnea de organe, țesuturile conjunctive și bulionul de oase. Producerea și consumarea bulionului de oase oferă colagen, gelatină, glicină și minerale. Redarea grăsimii animale pentru utilizare la gătit ajută organismul să absoarbă vitaminele solubile în grăsimi A, D, E și K.

Consumul de nas la coadă ajută la echilibrarea aminoacizilor

Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor și majoritatea au nume care se termină cu „-ină”, cum ar fi glicina, metionina, cisteina sau prolina. Carnea musculară este încărcată cu metionină, unul dintre cei nouă aminoacizi esențiali - esențial în acest caz, ceea ce înseamnă că organismul nostru nu îl poate fabrica și, prin urmare, trebuie să-l obținem din dietă. Glicina și prolina, pe de altă parte, sunt abundente în țesuturile conjunctive și bulionul osos. Deși glicina și prolina nu sunt din punct de vedere tehnic aminoacizi esențiali, corpul nostru le poate produce doar într-o anumită măsură. (6, 7) Avem nevoie și de surse alimentare. Și nu veți primi multă glicină sau prolină în carnea musculară slabă.

Atunci când aportul de metionină nu este echilibrat cu aportul de glicină, poate crește nivelul de homocisteină, un factor de risc semnificativ pentru probleme grave de sănătate, inclusiv boli de inimă. (8) Homocisteina ridicată crește, de asemenea, necesitatea de vitamina B6, vitamina B12, folat, betaină și colină, care reciclează homocisteina și sunt mai abundente în carnea de organe decât în ​​carnea musculară.

În plus față de echilibrarea nivelurilor de metionină, glicina se mândrește și cu propriile sale beneficii pentru sănătate, inclusiv îmbunătățiri în:

  • Dormi
  • Detoxifiere
  • Digestie
  • Sanatate buna
  • Vindecarea ranilor
  • Zahăr din sânge
  • Și altele

De ce ar trebui să începeți cu bulion de oase

Consumul de supă datează de cel puțin 20.000 de ani. (9) Aș paria că bunica sau străbunica dvs. au salvat carcasa de pui (probabil dintr-un pui pășunat, organic) pentru a face supă. Acest tip de bulion de oase este departe de produsul „bulion de pui” ambalat pe care îl veți găsi în majoritatea magazinelor alimentare.

Bulionul de oase este o mină de aur nutritivă, conținând 17 aminoacizi (inclusiv glicină de sus) și peste o duzină de vitamine și minerale. Bulionul osos este, de asemenea, o sursă bogată de colagen, care reprezintă 30% din proteinele din corpul dumneavoastră. Colagenul este elementul constitutiv al țesuturilor conjunctive precum cartilajul, ligamentele, tendoanele, osul și pielea. Când se fierbe la foc mic, se descompune în gelatină și conține glutamină, prolină, hidroxiprolină și glicină.

Ideea de a sorbi supă de pui pentru a calma o răceală a provenit probabil din enormul potențial de vindecare al compușilor găsiți în bulionul de oase. Avantajele bulionului osos sunt numeroase, variind de la sănătatea pielii, a oaselor și a articulațiilor la creier, intestin și beneficii cardiovasculare. (10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20)

Cel mai bun din toate? Îl poți face singur

A face bulion de oase necesită foarte puține abilități culinare. Iată o rețetă de bază: Așezați carcasa unui pui - de preferință organic și pășunat - sau oasele cartilaginoase, cum ar fi glezna, umărul și alte articulații dintr-o vacă hrănită cu iarbă, finisată cu iarbă, într-o oală mare. Adăugați legume tocate aproximativ cum ar fi morcovi, țelină și ceapă, suficientă apă pentru a acoperi câțiva centimetri, un strop de oțet pentru a ajuta la extragerea mineralelor și ierburi și condimente (încercați maghiran, cimbru și rozmarin), plus sare și piper. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mic și gătiți cea mai mare parte a zilei. Se strecoară bine, se condimentează după gust și se bucură de jumătate până la o ceașcă în fiecare zi.

Dacă nu aveți acces la oase de bună calitate sau vă lipsește timpul, există câteva bulionuri de oase de înaltă calitate pe care le puteți cumpăra. Actualul meu brand preferat este Kettle & Fire.

În continuare: Carne de organ

După ce stăpânești bulionul de oase, este timpul să încerci „biții impari”. Unele carne de organe au profiluri nutritive similare cărnii musculare, cum ar fi inima și limba, în timp ce altele sunt minerale de aur nutritive, cum ar fi ficatul. Țintește cel puțin trei uncii de carne de organ pe săptămână.

Ficatul a căzut în lipsă de favoare atunci când au fost demonizate grăsimile saturate și colesterolul, ceea ce este extrem de nefericit, deoarece este unul dintre alimentele cele mai dense în nutrienți care există. Există un motiv pentru care uneori se numește „multivitaminele naturii”.

Ficatul de vită are mult mai mult conținut de vitamina B12 pe porție decât carnea de vită măcinată și mai mult retinol, sau vitamina A. preformată (21, 22) O concepție greșită obișnuită este că morcovii și alte legume au multă vitamină A, dar în realitate conțin beta-caroten, un precursor al vitaminei A, din care foarte puțin este de fapt transformat în vitamina A în corp. Ficatul este, de asemenea, bogat în vitamina B6, folat, colină, fier, zinc și multe altele.

Recunosc că ficatul este un „gust dobândit”. Nu este mâncarea mea preferată, dar am găsit modalități de a o include în dieta mea. Încercați să o măcinați și să o combinați cu carne de vită măcinată pentru tacos picant învelit în salată sau adăugați-l la chiftele. Și ficatul nu este „plin de toxine”, așa cum s-ar putea să vă spună unii din greșeală. Ficatul filtrează toxinele; nu le stochează.

Inima și limba sunt cele mai apropiate de carnea musculară și ambele necesită perioade lungi și lente de gătit pentru a deveni fragede. Inima este deosebit de bogată în CoQ10, un nutrient care este adesea deficitar la persoanele cu afecțiuni cronice de sănătate.

Discutați cu vânzătorii de pe piața fermierilor locali despre rinichi, cap de pește, jambon, șlagă și multe altele. Multe ferme durabile oferă acțiuni de animale, unde câțiva oameni pot împărți bucățile dintr-o vacă întreagă, ceea ce face ca consumul de carne de vită hrănită cu iarbă, cu iarbă, să fie mai accesibil. Când comandați un sfert sau jumătate de vacă, întrebați-vă despre toate bucățile ciudate - uneori vor arunca gratuit oase, limba și multe altele!

Nu uitați de pește

Mâncarea nasului până la coadă nu ar trebui să excludă peștii. Scopul este de 12 uncii de pește gras cu apă rece pe săptămână pentru a obține o mulțime de DHA și EPA, care au fost legate de sănătatea inimii, articulațiilor și a creierului. Incorporează stoc de pește în mâncărurile thailandeze. Conserve de pește cu oase moi, comestibile sunt o sursă extraordinară de calciu, de care mulți adepți din Paleo se luptă să se sature.

Fii aventuros!

Dacă mâncarea de la nas la coadă nu se află în zona ta de confort, este timpul să schimbi asta! Fii aventuros. Nasul până la coadă este felul înțelept în care mâncau strămoșii noștri vânători-culegători și oferă o nutriție mai completă decât consumul de carne musculară. La fel ca mâncarea unei varietăți de legume colorate ajută la echilibrarea vitaminelor și a altor micronutrienți, consumul de nas la coadă echilibrează aminoacizii, oferind în același timp vitamine și minerale abundente.

În plus față de sfaturile de mai sus, există un alt mod de a îmbrățișa mâncarea de la nas la coadă: lucrează cu un antrenor de sănătate.

Antrenorii din domeniul sănătății sunt experți în schimbarea comportamentului. Aceștia îi ajută pe oameni să descopere de ce doresc să facă o schimbare în sănătatea lor - indiferent dacă schimbă modul în care mănâncă sau schimbă comportamentul zilnic. Ei colaborează cu clienții lor pentru a-i ajuta să parcurgă orice provocări sau puncte oarbe care stau în calea obiectivelor lor.

Studenții programului de formare a antrenorilor de sănătate ADAPT învață cum să-și susțină și să-și împuternicească clienții și să își construiască celelalte abilități necesare pentru a fi antrenor de sănătate. Cursul nostru virtual de un an se scufundă adânc în sănătatea funcțională și ancestrală, oferindu-le elevilor noștri șansa de a înțelege cauzele profunde ale bolii și de a afla cum afectează sănătatea modificările dietelor și stilului de viață.

A ajuta oamenii să-și schimbe sănătatea este o carieră plină de satisfacții și împlinire. Faceți clic aici pentru a afla mai multe despre programul de formare a antrenorilor de sănătate ADAPT.

trebuie

Programul de formare a antrenorilor de sănătate ADAPT este un program aprobat de formare și educare a antrenorilor de către Consiliul Național pentru Coaching pentru sănătate și sănătate (NBHWC).