Miercuri, 13 februarie 2013

Către o evaluare nutrițională pentru soldații din Crimeea

crimeea

Cât de bine erau hrăniți soldații aliați în Crimeea? Poveștile abundă de soldați britanici care se ocupă de cafea, carne de porc sărată și biscuiți, rezultând o rată ridicată de mortalitate și boală (de obicei plângeri intestinale și febră scorbutică), în timp ce omologii lor francezi erau „în formă și sănătoși”. Dar au fost?

Masculul sedantar mediu necesită 2.000 de calorii pe zi, în timp ce un bărbat care exercită energic timp de 60 de minute pe zi necesită 2.500 de calorii. Pachetele de rații moderne ale armatei britanice de 24 de ore, utilizate de soldații în serviciu activ, au 4.000 de calorii. Studiile de la sfârșitul secolului al XIX-lea au sugerat o cifră de aproximativ 4.000 de calorii pentru un muncitor activ, așa cum se arată în tabelul următor. Cu toate acestea, majoritatea soldaților au primit aproximativ jumătate din aportul caloric necesar.

Următoarele tabele sunt preluate din G. A. Sutherland (1908) „Un sistem de dietă și dietetică” p. 135

Tabelul 1: estimări de la sfârșitul secolului al XIX-lea privind proteinele, grăsimile, carbohidrații și cerințele colorifice ale ocupațiilor manuale

Proteină. Gras. Carbohidrați Calorii Autor.
Muncitor englez . 184 71 570 3.655 e cel mai frecvent Smith &
Joacă cinstit
Fierar 176 71 666 4.007 e cel mai frecvent Joacă cinstit
Muncitor agricol german 143 108 788 4.696 este cel mai frecvent Ranke
Muncitor agricol francez 149 79 830 4.560 e cel mai frecvent Gautier


Rația armatei britanice din 1854 consta din:

Pâine 1 lb (450 grame)

Carne proaspătă 17oz (480 grame)

Orez 2 oz (56 grame)

Cafea 1 oz (28 grame)

Zahăr 2 oz (56 grame)

Această rație a furnizat: proteine, 154 g; Grăsime, 31g; Carbohidrați, 457g. Calorii totale 2.793; iar pentru un om de 11 pietre dă 40 de calorii și 2,2 grame de proteine ​​pe kilogram. Această rație a avut o valoare calorică mult mai mică decât cele 4.000 de calorii pentru bărbații supuși unui efort sever și a fost deosebit de deficitară în lipide.

Rația franceză a constat din:

Pâine 750 de grame emise o dată la două zile - o pâine să dureze două zile

Orez 100 de grame

Carne proaspătă 300 de grame sau 250 de grame Carne sărată

Cafea 16 grame

Zahăr 21 de grame

Legume deshidratate 1 litru

Acest lucru ar oferi:
Proteine, 129g; Grăsime, 69g; Carbohidrati, 440g; Calorii, 2.956.
Pentru un om de 10 pietre, aceasta este de 46 de calorii și 2 grame de proteine ​​pe kilogram. Pentru un om de 11 pietre cifrele sunt 42 și respectiv 1,8. În mod crucial, rațiile franceze aveau legume în ele (soldații britanici erau meniți să furnizeze legume din propria lor salarizare) care ar fi scăzut prezența unor boli precum scorbutul, dar acest lucru nu este confirmat din literatura contemporană, în special în timpul iernii din 1855. -1856 când scorbutul a fost cel mai mare ucigaș al soldaților francezi din cauza absenței complete a legumelor în dietă.

Următoarea rație a fost cea folosită de soldații francezi în tranșee în timpul asediului de la Paris (1870-71) și era, probabil, foarte asemănătoare cu cea a soldaților francezi aflați în serviciu activ în Crimeea, mai degrabă decât teoria „manualului” ( de mai sus).

Pâine, 250 grame; carne, 180 de grame; orez, 77 grame; biscuit, 250 grame; untură, 21; cafea, 56 grame; zahăr, 42g; vin și coniac echivalent cu 100 de grame. de glucide.

Care oferă:
Proteine, 83; grăsime, 32; carbohidrat, 457; calorii, 2.510; și dă pentru un om de 10 pietre 40 de calorii și 1,5 grame de proteine ​​pe kilogram.

Această dietă, din cauza lipsei de alimente, a fost mai mică în proteine ​​și grăsimi decât se recomandă bărbaților care fac exerciții fizice grele.

Rațiile teoretice ale soldaților francezi și britanici au fost similare în ceea ce privește conținutul lor caloric (britanici 2.793; francezi 2.956), britanicii având o proporție mai mare de carbohidrați și proteine ​​în comparație cu francezii. Rația campaniei franceze, totuși, era predominant carbohidrați, din pâine, biscuiți și alcool. În timp ce acest lucru i-ar fi împiedicat pe soldați să se simtă flămânzi, nu a reușit să îndeplinească cerințele de proteine ​​și lipsa legumelor ar fi promovat scorbutul și ar scădea sistemul imunitar.

De asemenea, important în înțelegerea stării nutriționale a unui soldat este atunci când au mâncat. Armata britanică mânca în mod tradițional de două ori pe zi: micul dejun era în jurul orei 10 dimineața și cina în jurul orei 12; primul era de obicei pâine și cafea, iar cel de-al doilea era carne de vită sau oaie fiartă servită cu cartofi fierți sau varză fiartă. Astfel, în cazarmă, soldații britanici mâncau o masă mare pe zi. În campanie Micul dejun era de obicei în jurul orei 7:00, dar din cele mai multe scrisori soldații britanici mâncau o dată pe zi după ce își terminaseră îndatoririle, fie în tranșee, în pichet, în lipsă etc.

Soldații francezi au mâncat, de asemenea, în mod tradițional de două ori pe zi - Micul dejun la 10 dimineața era de obicei o formă de supă sau supă de legume cu cafea de pâine și/sau whisky de rachiu Cina era servită în jurul orei 17:00 și era o supă de carne care ar fi putut fi îngroșată cu făină pentru a face o carne de vită. tocană. Un raport comandat de Napoleon al III-lea, din 1849-1851, a trasat aceeași conluzie cu cea comandată de Marechal Soult cu zece ani înainte: dieta soldaților era monotonă și nesănătoasă, iar „supa monotonă” era principalul motiv pentru care recruții nu reușeau să s-au înrolat după ce soldația inițială de cinci ani a fost „sus”. Mai mult, mulți tineri recrutați adesea au murit de foame sau au fost grav subnutriți din cauza orelor neașteptate de masă și a calității slabe a alimentelor.