noua

Noua dietă „durabilă” subestimează valoarea cartofilor

Un raport recent privind îmbunătățirea dietelor globale într-un mod durabil a adunat multă atenție, atât pozitivă, cât și negativă. EAT-Forum a susținut o mare trecere la alimentele pe bază de plante, dar pare să treacă cu vederea contribuția unuia dintre cele mai versatile, hrănitoare și durabile alimente din lume - cartoful.

În introducerea la Food Planet Health Healths Diets From Sustainable Food Systems, Prof. Walter Willett de la Școala de Sănătate Publică Chan de la Universitatea Harvard, SUA, a declarat: „Transformarea în diete sănătoase până în 2050 va necesita schimbări dietetice substanțiale. Consumul global de fructe, legume, nuci și leguminoase va trebui să se dubleze, iar consumul de alimente precum roșu mehttps: //potatocongress.org/wp-content/uploads/2019/01/image005.pngat și zahăr va trebui redus cu mai mult de 50%. O dietă bogată în alimente pe bază de plante conferă atât îmbunătățirea sănătății, cât și beneficii pentru mediu. ”

Raportul a fost scris cu contribuția a 37 de oameni de știință din 16 țări. EAT-Forum este o organizație non-profit, susținută de norvegian Fundația Stordalen pentru mediu, Centrul de reziliență din Stockholm si Wellcome Trust, o organizație caritabilă medicală înființată de compania farmaceutică Wellcome. Raportul a venit cu un ghid pentru o dietă sănătoasă constând din 2503kcal pe zi, cântărind 1,324 kg.

Pe lângă scăderea produselor de origine animală, dieta se concentrează pe creșterea cerealelor integrale, a legumelor, a fructelor și a proteinelor pe bază de plante, cum ar fi nucile și leguminoasele. Cu toate acestea, solicită, de asemenea, o limită a aportului de legume cu amidon, și anume cartofi și manioc, la doar 50g pe zi.

În raportul de sinteză, există puține motive pentru volumele recomandate, deși se spune că acestea sunt un ghid și este obligatoriu să existe variații ale dietelor ideale în diferite locații din întreaga lume.

Dieta a atras critici din partea celor din industria cărnii și a produselor lactate, care au spus că a subestimat importanța producției de carne și lapte din iarbă și utilizarea din ce în ce mai eficientă a furajelor și a resurselor. Dar a fost mai puțină atenție asupra degradării cartofilor.

Există o mulțime de dovezi că cartofii au un rol major de jucat în producerea de alimente bogate din punct de vedere nutrițional, precum și durabile și eficiente din punct de vedere ecologic. Guvernele chinez și indian au ambele programe de creștere a producției și consumului de cartofi pe măsură ce crește presiunea asupra aprovizionării cu alimente. Între timp, programele de creștere și agronomie desfășurate de Centrul Internațional pentru Cartofi în întreaga lume cresc randamentul și valoarea nutrițională a cartofilor și a altor culturi, cum ar fi cartofii dulci și manioca.

Raportul a evaluat alimentele în funcție de proteinele și puterea lor calorică. Cu toate acestea, calculul mai important al caloriilor sau proteinelor la hectar pare să fi fost ignorat. Folosind acest calcul, cartofii livrează mai multe proteine ​​la hectar decât orezul și o cantitate similară cu cea a orzului - ambele boabe din care EAT Forum promovează un consum mai mare. Randamentele ridicate de cartofi și manioc înseamnă că acestea furnizează, de asemenea, cantități mari de calorii la hectar. De fapt, manioca are cea mai mare rată de calorii pe hectar, în afară de culturile de zahăr sau uleiul de palmier, la 19,4 milioane de calorii pe hectar.

Valoarea nutrițională pe hectar sau acru este un calcul cheie

Analiza altor date, nepublicate de EAT Forum, ar sugera, de asemenea, că valoarea proteinelor și caloriilor cartofilor a fost subestimată în cercetare. USDA spune că cartofii au 2,05g de proteine ​​la 100g. Folosind randamentul global mediu al EAT Forum de 17,3 t/ha, volumul de proteine ​​produse la hectar de cartofi ar fi de 354 kg/hectar. Cel mai recent randament global al cartofului UN FAOSTAT pentru 2017 este de 20,33 tone/hectar, care livrează 417 kg/hectar de proteine.

USDA calculează că conținutul de proteine ​​al orezului alb cu cereale lungi este de 2,69 g/100 g. Acest lucru ar produce 115,9 kg de proteine ​​pe hectar, conform randamentului mediu al Forumului EAT de 4,3 t/ha. Cel mai recent randament mediu global de orez este de 4,5 t/ha, potrivit UN FAOSTAT, care ar livra 124 kg de proteine.

USDA afirmă, de asemenea, că 100g cartofi furnizează 77 de calorii/100g, în timp ce orezul livrează 130 de calorii/100g. Pe o suprafață care este egală cu 15,6 milioane de calorii pe hectar pentru cartofi și 5,98 milioane de calorii pe hectar pentru orez. Cartofii au un scor bun pe bază de proteine ​​în comparație cu o selecție de cereale și un puls, cu doar cartofii dulci și porumbul cu un scor mai mare. Porumbul și cartofii dulci au, de asemenea, un scor mai mare pe bază de calorii/hectar. Cartofii au, de asemenea, un conținut de potasiu semnificativ mai mare decât oricare dintre celelalte alimente și un conținut mult mai mare de vitamina C. Conținutul de calciu al cartofilor dulci este puțin mai mare decât cartofii.

EAT Forum îndeamnă oamenii să mănânce mult mai multe leguminoase. Este adevărat că, pe bază de kilograme, un impuls, cum ar fi linte, furnizează mult mai multe proteine ​​și este bogat în calorii, potasiu și calciu în comparație cu cerealele și tuberculii, dar randamentele sale reduse înseamnă că, pe bază de hectar, este mult mai puțin impresionant. Raportul Forum EAT pare să ignore acest calcul al nutrienților pe hectar, concentrându-se în mare parte pe valoarea nutrițională pe tonă.

Există potențialul ca cartofii să fie și mai valoroși din punct de vedere nutrițional. Cifrele Forumului EAT se bazează pe randamentele medii globale. Cu toate acestea, cultivatorii de cartofi din întreaga lume pot obține producții de peste 40 de tone/hectar, cu recordul de peste 70 de tone/hectar. Aceasta se compară cu un randament record al orezului de 17 tone/hectar.

Valoarea ecologică a cartofilor

Raportul nu privește doar valoarea nutritivă a alimentelor, ci și impactul asupra mediului. Din nou, raportul Forum EAT pare să subestimeze valoarea cartofilor și importanța randamentului. Un studiu recent realizat de Universitatea Oxford (a se vedea aici: josephpoore.com asupra impactului asupra mediului al anumitor alimente a fost folosit de BBC pentru a dezvolta un calculator de gaze cu efect de seră. Consumul de doi cartofi mici de trei până la cinci ori pe săptămână are ca rezultat emisiile anuale de gaze cu efect de seră de 9 kg a Care se compară cu 69 kg pentru orez, 25 kg pentru paste, 22 kg pentru fulgi de ovăz și 12 kg pentru pâine. Calculatorul poate fi găsit aici: www.bbc.co.uk

Cartofii obțin, de asemenea, un scor foarte bun în ceea ce privește impactul asupra mediului Barilla Center for Food & Nutrition. Se calculează că emisia de CO2 a cartofilor este de 1 205g per kilogram produs, comparativ cu 1 050g pentru pâine, 1 660g pentru leguminoase, 2 155g pentru paste și 3 755g pentru orez. Când vine vorba de apă, cartofii folosesc 55 de litri pentru fiecare kilogram produs. Doar legumele generale au mai puțină sete la 335l. Pâinea folosește 1 170l/kg, paste 1 775l, orez 2 585l și leguminoase 2 710l.

Este nevoie de doar 5 m² pentru a produce un kilogram de cartofi, jumătate din suprafața orezului și doar 28% din terenul necesar pentru a produce un kilogram de leguminoase. Barilla a vizualizat valoarea nutrițională a alimentelor și impactul său asupra mediului într-o piramidă dublă, cartofii care apar în al doilea strat al piramidei nutriționale denotând o valoare nutritivă ridicată și în punctul piramidei de mediu denotând un impact scăzut. Cercetarea poate fi găsită aici: www.barillacfn.com

Accesibilitatea este un alt factor cheie

Raportul Forum EAT pune puțin accent pe accesibilitate, dar acest lucru este important într-o lume în care aproape jumătate dintre oameni trăiesc cu mai puțin de 5,50 USD pe zi, potrivit celor mai recente Banca Mondiala cifre. Analiza de către Alianța pentru cercetarea și educația cartofilor în 2013, s-a constatat că cartofii și fasolea erau cele mai puțin costisitoare surse de potasiu și fibre, cartofii albi fiind aproape jumătate din costul celor mai multe alte legume în volum. Consultați apre.org pentru mai multe.

Raportul Forum EAT a stabilit cinci strategii pentru îmbunătățirea dietelor durabile. Sunt:

• Căutați angajamentul internațional și național de a trece la diete sănătoase

• Reorientați prioritățile agricole de la producerea unor cantități mari de alimente la producerea de alimente sănătoase

• Intensificați durabil producția de alimente pentru a crește producția de înaltă calitate

• Guvernare puternică și coordonată a terenurilor și oceanelor

• Cel puțin înjumătățiți pierderile și deșeurile alimentare, în conformitate cu obiectivele ONU de dezvoltare durabilă