Arla Foods Ingredients a dezvoltat o soluție de proteine ​​din zer care permite lactatelor să producă brânzeturi coapte cu conținut scăzut de grăsimi, care au un gust la fel de bun ca și versiunile cu conținut ridicat de grăsimi.

jumătate

Nutrilac SoftCheese face posibilă reducerea grăsimii din brânza moale maturată cu 50% fără pierderea cremozității. Se livrează sub formă de pulbere albă care se adaugă pur și simplu la laptele de brânză înainte de etapa de pasteurizare. În general, nu adaugă niciun cost suplimentar procesului de fabricație, deoarece crește randamentul final în regiune de la 10% la 20%. Aceasta înseamnă că se plătește mai mult decât singură sub forma unei producții mai mari.

Claus Andersen, director de categorie la Arla Foods Ingredients, spune: „Dintre toate categoriile majore de lactate, brânza este printre cele mai puțin dezvoltate când vine vorba de vânzările de produse cu conținut redus de grăsimi. Motivul pentru acest lucru este în principal tehnic, în sensul că este foarte dificil să se producă brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi care să obțină calitatea în ceea ce privește gustul și textura. Scoaterea unei părți din grăsimea din brânză are un impact major asupra calității, în principal deoarece face ca matricea produsului să fie prea dură. Aceasta înseamnă că majoritatea brânzeturilor cu conținut scăzut de grăsimi se compară slab cu omologii lor cu conținut ridicat de grăsimi. ”

Producătorii de brânzeturi au încercat în mod tradițional să abordeze acest lucru cu înlocuitori ai grăsimilor, cum ar fi fibrele, dar aceștia au fost în general un înlocuitor slab pentru grăsimi, iar calitatea consumului a suferit. În plus, necesită o declarație privind etichetarea, ceea ce nu este de dorit într-o categorie în care singurele ingrediente enumerate sunt de obicei lapte, sare, cheag și cultură. Cu toate acestea, proteina din zer se comportă în brânză într-un mod similar cu grăsimile, asigurându-se că produsul își păstrează textura și gustul cremos.

Arla Foods Ingredients a dezvoltat o soluție specifică de proteine ​​din zer, care are o performanță deosebit de bună - Nutrilac SoftCheese. Deoarece este un ingredient produs din proteine ​​din zer, care se găsește în mod natural în laptele de vacă, este posibil să se includă Nutrilac SoftCheese în rețetele de brânză în majoritatea țărilor europene fără a fi necesară nicio declarație pe etichetă, păstrând starea etichetei curate.

Pentru a prezenta potențialul pe care îl oferă, Arla Foods Ingredients a încercat includerea Nutrilac SoftCheese în fabricarea unui Brie, care este unul dintre cele mai cremoase brânzeturi moi de pe piață și, prin urmare, suferă mai mult decât majoritatea atunci când se îndepărtează grăsimea. Au făcut două brânzeturi - una care conține 0,6% Nutrilac SoftCheese și cu 10,9% grăsime în produsul final și o referință care nu conține Nutrilac SoftCheese și cu un nivel de grăsime în produsul final de 11,4%. Brie standard conține de obicei 20% până la 30% grăsime.

Arla Foods Ingredients a cerut unui laborator independent să efectueze teste pentru a evalua calitatea fiecărei brânzeturi în ceea ce privește gustul, textura și aspectul. În toate cazurile, Brie realizat cu Nutrilac SoftCheese a depășit brânza de referință.

Claus Andersen spune: „Reducerea nivelului de grăsime și creșterea cantității de proteine ​​din zer într-o brânză moale coaptă poate avea ca rezultat produsul care a scăpat producătorii de brânză până acum: o brânză delicioasă cu conținut scăzut de grăsimi, care nu se distinge de echivalentul său complet în grăsimi. În cele din urmă, brânza coaptă moale cu grăsimi reduse de înaltă calitate este la îndemână - la fel și potențialul pentru creșterea vânzărilor în această subcategorie subdezvoltată a pieței lactatelor. ”