mediteraneene

Când am început acest site, unul dintre motivele pentru care am început să scriu aici a fost să clarific concepțiile greșite și neînțelegerile care implică dieta mediteraneană. Dar mai întâi permiteți-mi să clarific câteva lucruri:

Nu am „descoperit” dieta mediteraneană în timpul unei vacanțe de vară în Italia și Grecia.

Nu am „descoperit” dieta mediteraneană în paginile unei reviste sau la televizor

Nu am „descoperit” dieta mediteraneană într-o clasă în timpul studiilor mele de nutriție.

Am fost crescut în dieta mediteraneană.

Din momentul în care am început să mănânc alimente solide, dieta mea consta în principal din alimentele care alcătuiesc dieta mediteraneană. Mâncărurile mele preferate erau gombele gătite în ulei de măsline și roșii, am mâncat deseori caracatiță și calmar și am postit din produse animale săptămâni întregi de la vârsta de cinci ani.

M-am născut în S.U.A. de către părinții greci. Mama mea, o tânără studentă la drept la vremea respectivă, nu știa cum să gătească atunci când a întemeiat o familie, dar a găsit mâncare americană blândă și fără gust, așa că a învățat să gătească mâncare grecească - mâncarea pe care a gătit-o mama și bunicile ei, am mâncat în principal plante preparate pe bază de ulei de măsline din abundență ... Am avut noroc că, deși am trăit la mii de kilometri distanță de Grecia, mama mea a reușit să ne ofere mâncare grecească (la fel de mulți greci la vremea respectivă) și să nu ne lase să adoptăm un proces occidentalizat, procesat dieta din comoditate sau necesitatea de a aparține.

În acel moment, nu se știa (cu excepția comunității științifice) că dieta greco-cretană în jurul anului 1960 era una dintre cele mai sănătoase din lume, părinților mei și celor mai mulți alți greci li s-a spus că dieta Americii „bogate” este sănătoasă. și că dieta națiunilor sărace precum Grecia și Italia a fost inferioară din punct de vedere nutrițional. Dar știința ne-a arătat în cele din urmă că opusul era adevărat.

Câțiva ani mai târziu studiez pentru a fi nutriționist. Acolo am fost învățați că o dietă săracă în grăsimi este cea mai bună dietă. Nu-mi amintesc că dieta mediteraneană a fost predată sau discutată, cu excepția mea de către mine în timpul proiectului meu final, care a fost pe dieta mediteraneană. Câțiva ani mai târziu, mâncarea mediteraneană a devenit la modă și elegantă, oriunde ai mers, erau mici farfurii cu ulei de măsline însoțite de pâine pentru scufundare (apropo, grecii nu servesc niciodată ulei de măsline în farfurii mici pentru scufundare).

Au început să apară articole și aș citi despre celebra dietă mediteraneană, cu multe descrieri și rețete care seamănă foarte puțin cu mâncarea pe care o făceau mama mea, dar și bunicile mele gătite în Grecia. Aș citi despre această celebră dietă și s-au făcut puține mențiuni despre Grecia, să nu mai vorbim de Creta și de relația acesteia cu acest model de alimentație sănătoasă. A existat și există o mulțime de dezinformări despre dietă. În discuțiile cu colegii, le-aș explica că așa-numita dietă mediteraneană s-a bazat de fapt pe studii asupra dietei Cretei. Dar de cele mai multe ori mi s-a părut că comentariile mele au fost respinse și că eram patriot și părtinitor pentru că până la urmă eram grec.

Dar acest lucru nu are nicio legătură cu patriotismul. Aceasta are totul de-a face cu faptele:

FAPTELE

Primul studiu realizat vreodată despre dieta mediteraneană cunoscută acum s-a întâmplat în Creta. În 1948, guvernul grec a chemat fundația Rockefeller pentru a investiga cum să ridice nivelul de trai în Creta postbelică. Studiul a fost foarte amănunțit și am constatat că dieta cretanilor era adecvată din punct de vedere nutrițional în comparație cu SUA. standardele nutriționale. Aceasta a fost o surpriză pentru cretani și anchetatorii străini. Dieta alcătuită din verdeață sălbatică, fructe, ierburi, fasole, ulei de măsline și vin cu foarte puțină carne, a fost la înălțime.

Apoi a fost Ancel Keys, S.U.A. fiziolog și observațiile sale care conduc la studiul celor 7 țări. El a descoperit că tiparul dietetic tipic al Cretei din anii ’50 și ’60 a fost asociat cu o stare bună de sănătate și cu cele mai scăzute rate de boli de inimă de departe, chiar dacă au consumat cantități mari de grăsimi, în principal sub formă de ulei de măsline. În 1961, speranța de viață a unui grec la vârsta de 45 de ani era mai mare decât orice altă țară, conform datelor de la Word Health Organization.

În 1993, piramida alimentară a dietei mediteraneene a fost dezvoltată de o colaborare a cercetătorilor de la Harvard și Organizația Mondială a Sănătății, împreună cu Oldways, o organizație non-profit. În esență, a fost introducerea dietei mediteraneene pentru publicul american, iar autorii din raportul lor definesc dieta mediteraneană și piramida pe baza cercetărilor din dietele din Creta, Grecia și sudul Italiei.

DEFINIȚIA DET MEDITERRANEU

Dar care este definiția dietei mediteraneene? Pentru comunitatea științifică care a fost implicată în această dietă, este cunoscută ca o dietă modelată după practicile dietetice ale bărbaților cretani din anii '50 și '60.

Cu toate acestea, astăzi, termenul este adesea folosit (intenționat sau neintenționat) în mass-media și în mediul academic, în mod generic pentru a se referi la dieta zonelor din regiunea mediteraneană. Citim adesea că nu există o singură dietă mediteraneană sau că este o combinație de diferite diete în toată Marea Mediterană.

Peste 20 de țări se învecinează cu Marea Mediterană cu culturi foarte diferite care afectează dieta. De exemplu, unele țări nu folosesc uleiul de măsline ca sursă principală de grăsime, în timp ce altele nu consumă vin, altele mănâncă multă carne. Poate exista o dietă mediteraneană fără aceste componente?

Deci, termenul de dieta mediteraneană este un pic înșelător. NU este o dietă generică din regiunea mediteraneană.

Alții spun că nu există un singur set de criterii pentru ceea ce constituie un model tradițional de consum al dietei mediteraneene. De asemenea, acest lucru nu este posibil, deoarece nu puteți studia o dietă fără un set de criterii. Cum ați măsura chiar aderența?

Și aceasta este o altă problemă. Au fost dezvoltate teste și scale de aderență la dieta mediteraneană pentru a verifica dacă cineva urmează o dietă mediteraneană. Cu toate acestea, acestea nu sunt atât de detaliate, ceea ce este adesea cazul, deoarece aveți nevoie de un instrument rapid în cercetare pentru a evalua un număr mare de participanți. Aceste instrumente pot evalua un model de alimentație în stil mediteranean, dar nu o dietă mediteraneană reală.

UNESCO a recunoscut recent dieta mediteraneană ca fiind un patrimoniu cultural imaterial din Spania, Portugalia, Maroc, Italia, Grecia, Cipru și Croația. Pot spune că absolut toate aceste țări au avut o dietă mediteraneană? Poate că definiția lor a ceea ce este o dietă mediteraneană diferă de definiția științifică originală.

DIETA MEDITERRANEANĂ ÎN MEDIA

Jurnaliștii, experții și toți cei din mijloc descriu adesea dieta mediteraneană (se pare că propria lor versiune) cu tot felul de concepții greșite. Nu, nu este vorba de a bea vin scump la fiecare masă, sau de a mânca pește scump sau a uleiul de măsline aromat, ploaie, peste roșiile de moștenire sau de a adăuga feta la toate. Este un tipar natural de alimentație care a existat într-o anumită zonă a lumii care a folosit produsele locale.

Ca nutriționist, sunt mai mult decât fericit să văd că dieta mediteraneană câștigă o atenție largă. Este o dietă ușor de urmat, care are știința care o susține și poate fi adaptată de oricine. Da, este corect să recunoaștem că există mai multe variații ale acestui tip de mâncare în Marea Mediterană și că există multe caracteristici comune. Cu toate acestea, această dietă a fost modelată după modele alimentare foarte specifice, și anume dieta Greciei, Cretei și sudului Italiei în anii ’60. Așa a fost definit în anii 90 de către cercetătorii care au dezvoltat piramida dietei mediteraneene. Astăzi este redefinit și nu într-un mod bun. Este redefinit de către indivizi care nu prea chiar acum ceea ce este, în primul rând. Este redefinit pentru a satisface nevoile și interesele oamenilor, țărilor și organizațiilor, dar uneori este redefinit prin ignoranță.

Dar de ce este acest lucru important? Este important, deoarece mass-media și unii așa-ziși experți prezintă adesea o versiune apei-occidentalizată a dietei mediteraneene și acest lucru nu este corect pentru public. Urmează cu adevărat o dietă mediteraneană? Sau o dietă despre care un jurnalist sau un profesionist din domeniul sănătății crede că este dieta mediteraneană? Gândește-te la asta ... Vor primi toate beneficiile acestei celebre diete urmând o versiune modificată? Probabil ca nu.

Fotografie de Elena Paravantes
Elena Paravantes RDN

Elena Paravantes, RDN este un nutriționist dietetician înregistrat, scriitor și consultant specializat în dieta și bucătăria mediteraneană. A activat ca clinician, consultant și lector de 20 de ani, ambii în S.U.A. și Grecia. Un expert în dieta grecească mediteraneană, interviurile și articolele sale au fost publicate în numeroase publicații, inclusiv CNN, S.U.A. News and World Report, Prevention, NPR și Shape. Elena a colaborat cu o serie de organizații, inclusiv Universitatea Loyola, Universitatea Yale, Universitatea Missouri, Universitatea de Stat din Louisiana și Colegiul American din Grecia.

S-ar putea sa-ti placa si

Cum se utilizează uleiul de măsline pentru a obține cele mai multe beneficii

Bărbați, ascultați! Aceasta este super-mâncarea ta.

Cele mai mari 5 concepții greșite despre dieta mediteraneană

14 comentarii

Eu și soțul nostru urmăm o dietă de pește proaspăt, pui, o dată pe lună carne roșie, o mulțime de legume proaspete, salată, yogert, fasole și cereale integrale și cel puțin un pahar de vin roșu pe zi. foarte puține dulciuri, dar le avem ocazional. Soțul meu este foarte ocupat în grădina lui și eu merg 1 oră pe zi. Ne-am retras din America în Grecia Chios. Cu toate acestea, experiența mea cu dieta localnicilor din insulă nu este o dietă mediteraneană ca și a noastră. Majoritatea mâncării lor este prăjită.

Mulțumesc Nickie pentru comentariu și felicitări pentru dieta ta! După cum am menționat în trecut, mulți dintre grecii de astăzi nu mai respectă dieta strămoșilor din păcate. În ceea ce privește alimentele prăjite, acestea făceau parte din dieta mediteraneană originală, cu măsură și întotdeauna prăjite în ulei de măsline. De fapt, un studiu spaniol recent a arătat că atunci când alimentele prăjite au fost consumate în cadrul unei diete mediteraneene și prăjite în ulei de măsline proaspăt, acestea nu au avut un efect negativ asupra sănătății inimii, iată linkul către studiu: https: //www.olivetomato. com/like-fried-foods-no-problem-as-long-as-they-are-fried-in-olive-oil /

Mulțumesc, Elena, pentru articolele tale solide, bazate pe dovezi, și pledoaria pentru bucătăria autentică greacă/cretană. Am învățat atât de multe de pe site-ul dvs. web și articole excelente. Îl ofer ca referință pentru pacienții din activitatea mea profesională ca spital RD clinic. Sincer, nu știu de o altă resursă ca a ta, pur și simplu pentru că ai trăit dieta Med.
Așteptând întotdeauna cu nerăbdare orice ne aduceți în viitor.

Mulțumesc mult Brenda! Mai ales venind de la tine ca medic.

[…] Nu la versiunea falsificată a dietei mediteraneene | Măslin ... [...]

Cred că, în general, dieta Med este mai sănătoasă decât să spunem o dietă SUA! Cu toate acestea, este de asemenea acum să observăm atât de mulți mediteraneeni cu vârstă mijlocie grasă acum. Ce a greșit? Prea mult acces la alimentele procesate, asta nu a mers bine! Petru. Taylor

Mulțumesc Peter pentru comentariu. Da asta e adevărat. Realitatea de astăzi este că mediteraneenii și-au abandonat dieta tradițională și acest lucru a fost inevitabil, este ceea ce numim tranziție nutrițională. Iată o postare în care explic motivele pentru acest lucru: https://www.olivetomato.com/if-the-greek-diet-is-so-healthy-why-are-greeks-obese/

Elena, aș vrea să știu ce mănânci la cine cu o familie? Dacă nu mâncați carne, ce alte feluri de mâncare adăugați pentru a înlocui carnea? Mă lupt să fac cine. Mulțumiri

Mulțumesc pentru întrebare. În general, nu încercăm să înlocuim carnea, ele sunt doar o parte mai mică a dietei, așa cum este dieta mediteraneană, având în vedere că au consumat carne doar o dată pe săptămână. Așa că ne completăm întotdeauna masa de legume cu brânză. Pentru cină, care este masa noastră mai mică, putem lua un ou, iaurt și din nou brânză. Și avem fasole (leguminoase). Și suplimentăm și un fel de mâncare cu peștele de care am menționat. Și în weekend vom avea carne. Săptămâna trecută a fost miel și pește. Uneori este pui. De asemenea, este important să rețineți că aproape toate alimentele, cu excepția fructelor și a grăsimilor, au un anumit nivel de proteine.

Din moment ce sunteți nutriționist, am o întrebare; Cu ce ​​ulei este cel mai bine să înlocuiți uleiul de măsline? Mă îmbolnăvesc de uleiul de măsline (zile întregi!).

Bună Marjolein, vrei să spui că te îmbolnăvești fizic? Dacă acesta este cazul, aș avea teste pentru a vedea dacă aceasta este o alergie sau poate altceva. În general, există unele uleiuri de semințe care au un conținut ridicat de grăsimi mononesaturate, deși nu conțin antioxidanți pe care îi are uleiul de măsline.

[…] Nu la versiunea adulterată a dietei mediteraneene […]

[...] Intenția studiului, realizat de Fundația Rockerfeller, a fost să analizeze cum să ridice nivelul de trai în Creta de după război. Cercetătorii au descoperit în cele din urmă că dieta sănătoasă a cretanilor locali consta dintr-o mulțime de verdeață, fructe, ierburi, ulei de măsline și fasole, niște vin și proteine ​​slabe. [...]

Deoarece nu avem acces la multe dintre verdele sălbatic (poate * vreunul dintre ele), care sunt cele mai bune modalități de a le completa beneficiile? Există ierburi sau legume pe care ar trebui să le mâncăm mai ales?

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Aflați cum sunt procesate datele despre comentarii.