• nutriția

Nu toate caloriile sunt la fel, deci de ce le folosim în continuare ca măsură pentru nutriție?

Vrei mai mult de la spectacol? Puteți primi mesaje de la gazdele noastre (și mai multe oportunități de a interacționa cu spectacolul) trimise direct în căsuța de e-mail cu Buletin informativ On Point. Abonați-vă aici.

Vizitatori

Peter Wilson, Scriitor independent din Londra.

„Moartea caloriilor”? Ce s-a întâmplat?

Înainte era destul de simplu - cel puțin la suprafață. De mai bine de 100 de ani, caloriile au fost esențiale în modul în care înțelegem alimentele, dieta și nutriția.

Mantra? Arde mai multe calorii decât consumi. Aceasta este cheia pierderii în greutate. Dar este mult mai complicat de atât, susține Peter Wilson.

„Numărul de calorii pur și simplu nu funcționează. Și mai rău decât atât, îi lasă pe oameni care se luptă cu greutatea lor plină de rușine și vinovăție, crezând că este vina lor ", a spus el pentru Meghna Chakrabarti de la On Point. „Pentru că ceea ce le spunem este că, dacă nu slăbești așa cum ți-ai dori, atunci ești fie prea lacom, fie ești prea leneș, mănânci prea mult sau nu faci exercițiu suficient și este mult mai complicat de atât ”.

Originile și istoria unui sistem defect

Deci, cum am ajuns aici? Wilson spune că obsesia noastră pentru calorii provine din cercetările germane efectuate în anii 1800.

[00:11:54] Ei bine, obsesia cu caloriile a început de fapt în America, cercetările științifice timpurii s-au făcut în principal în Germania în optsprezece sute. Dar Wilbur Atwater, un chimist agricol american, l-a scos cu adevărat în public. El a făcut câteva experimente în anii 1980 și 1990 în Connecticut la Universitatea Wesleyan și a venit cu aceste cifre pe care le știa la momentul respectiv că nu erau perfecte, dar aceasta a fost cea mai bună estimare a sa. Adică acesta este un tip care funcționează înainte de calculatoare înainte de calculatoare. Nu auzise niciodată de vitamine. Nu auzise niciodată de hormoni sau de genetica J8 și să nu mai vorbim de faptul că corpul uman are aceste miliarde de bug-uri în intestine. Deci, știa foarte puțin despre știința modernă, dar a venit cu aceste cifre. Estimarea că un gram de grăsime conține în medie nouă calorii și că un gram de proteine ​​sau carbohidrați conține patru calorii. Acum suntem 120 de ani mai târziu, aceste cifre s-au dovedit a fi greșite, dar sunt atât de încorporate în modul nostru de gândire și de sistemul nostru de sănătate, încât ONU, guvernele Organizației Mondiale a Sănătății din întreaga lume spun că este prea greu de schimbat acum. [00:13:15] [81.0]

Deci ce facem acum?

Din Lista de lecturi

Economistul: „Moartea caloriilor” - „Prima dată când Salvador Camacho a crezut că va muri, stătea în sedanul Chrysler al tatălui său cu un prieten care asculta muzică. Studentul inginer, în vârstă de 22 de ani, era parcat lângă casa sa, în centrul orașului mexican Toluca, iar în lumina de seară care se estompează, nu a observat că doi bărbați tatuați se apropiau. Hit-ul lui Tori Amos, „Bliss”, tocmai începuse să cânte când membrii bandei au aruncat cu arme spre tineri.

„Așa a început un calvar de 24 de ore. Cu voință puternică și solid construit, Camacho a fost ales ca fiind cel mai încăpățânat din pereche. A fost legat la ochi și bătut. Un tâlhar l-a aruncat în cele din urmă la pământ, i-a pus o armă la ceafă și i-a spus că este timpul să moară. A leșinat, trezindu-se într-un câmp cu mâinile legate la spate, aproape gol.

„Camacho a supraviețuit, dar, traumatizat, s-a scufundat în depresie. Curând a băut abundent și a mâncat. Greutatea sa a crescut de la 70 kg la 103 kg.

„Asta a dus la a doua experiență de aproape moarte, opt ani mai târziu, în 2007. Își amintește că s-a trezit și a clipit la lumini puternice: era pe roți pe o targă într-o secție de urgență a spitalului, cu un atac de aritmie severă sau neregulat bătăi de inimă. „Un cardiolog mi-a spus că, dacă nu slăbesc și nu îmi controlez sănătatea, aș fi mort în cinci ani”, spune el.

„Cea de-a doua criză l-a forțat pe Camacho să se confrunte tardiv cu trauma primei. Pentru a ajuta cu ceea ce înțelege acum că este tulburarea de stres post-traumatic, a început să aibă consiliere și să ia medicamente antidepresive și anti-anxietate. Pentru a-și aborda sănătatea fizică, a încercat să slăbească. Acest efort l-a propulsat în centrul uneia dintre cele mai pline dezbateri științifice din epoca noastră: războaiele de calorii, un dezacord acerb cu privire la regimul alimentar și controlul greutății.

„Astăzi, la mai bine de un deceniu de la avertismentul sever al cardiologului său, Camacho locuiește în orașul elvețian Basel. Este relaxat și încrezător, cu excepția cazului în care apar două subiecte. Când își povestește răpirea, privirea îi scade, zâmbetul îi dispare și devine vizibil mai liniștit, deși spune că atacurile sale de panică au dispărut practic. Celălalt subiect sensibil este controlul greutății, care îl determină să scuture din cap cu furie de ceea ce au trecut el și alte milioane de persoane care tin dieta. „Este pur și simplu ridicol”, spune el cu exasperare și o atingere de venin. „Oamenii trăiesc cu adevărată durere și vinovăție și nu primesc decât sfaturi confuze sau pur și simplu greșite”.

„Îndrumările pe care i le-au dat medicii lui Camacho, împreună cu un șir de nutriționiști și propriile sale cercetări online, au fost unanime. Ar fi familiar milioanelor de oameni care au încercat vreodată să urmeze o dietă. „Toată lumea îți spune că pentru a pierde în greutate trebuie să mănânci mai puțin și să te miști mai mult”, spune el, „și modalitatea de a face acest lucru este să-ți numere caloriile.” ”

Bloomberg: „Opinie: Cazul împotriva numărării caloriilor” - „În ultimii ani, studiile științifice au pus la îndoială ideea simplă și elegantă a numărării caloriilor. Nimeni nu contestă fizica acesteia: o calorie nu este altceva decât o măsurare a energiei stocate în alimente și, într-adevăr, dacă mâncați prea puține calorii, veți începe să vă ardeți țesutul. Ceea ce este pus în discuție este înțelepciunea convențională că, pentru a pierde în greutate, oamenii ar trebui să-și reajusteze raportul dintre caloriile consumate și caloriile arse.

„De exemplu, o serie de studii recente au arătat că persoanele care încep programe de exerciții fizice nu reușesc să slăbească mult. Un studiu a constatat că persoanele care au slăbit cantități mari de greutate au câștigat mai târziu 70% din acesta, chiar dacă au continuat să consume mai puține calorii. Problema este că nu suntem responsabili de conducerea corpurilor noastre. Chiar și cu aplicațiile moderne de etichetare a alimentelor și de numărare a caloriilor, forțe dincolo de controlul nostru conștient continuă să se bată cu câte calorii ardem în fiecare zi și cât de foame ne simțim.

„Iluzia de lungă durată a controlului are implicații pentru politica americană de îngrijire a sănătății, deoarece obezitatea este legată de principalii ucigași - bolile de inimă; Diabet; și, într-o măsură mai mică, cancerul și boala Alzheimer. Mulți americani consideră în mod greșit că cele două treimi din concetățenii lor supraponderali sau obezi sunt de vină pentru faptul că au consumat prea multe calorii.

„Dar un studiu recent din cadrul Universității Stanford sugerează că soluția la obezitate nu este ceea ce oamenii au fost conduși să creadă. Cercetătorii au împărțit 609 de voluntari supraponderali în două grupuri. Ei au fost instruiți să mănânce câtă mâncare doreau, fie pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați/cu conținut ridicat de grăsimi, fie cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi/bogat în carbohidrați. Li s-a spus să nu numere caloriile sau să controleze porțiile, ci pur și simplu să evite sifonul și alte băuturi zaharoase, pâinea albă și mâncarea industrială (chiar dacă, așa cum se întâmplă adesea, s-a făcut publicitate ca „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „ sărac în carbohidrați '). "

Știința populară: „Numărarea neglijentă a caloriilor vă poate ajuta în continuare să pierdeți în greutate” - „Urmărirea fiecărei bucăți care intră în gură sună epuizant pentru mulți oameni. Se simte ca durează pentru totdeauna și înseamnă să te monitorizezi în permanență - și cine știe chiar câte grame cântărește o floretă de broccoli?

Un nou studiu realizat în revista Obesity sugerează că, de fapt, este nevoie de mai puțin timp decât ai crede: doar aproximativ 23 de minute pe zi la început, în medie, coborând până la doar 15 minute după ce te-ai obișnuit cu numărarea caloriilor. Dar chiar și 15 minute se pot simți ca o povară dacă faci ceva ce urăști.

„Așadar, să nu ne concentrăm pe timpul necesar. Să ne concentrăm pe o parte a numărării caloriilor pe care o detestă mulți oameni: nevoia de a vă urmări meticulos mâncarea. Puțini oameni doresc să cântărească fiecare uncie de carne sau orez sau fructe pe care le consumă și, pentru unii, acest lucru nu este nici măcar fezabil din punct de vedere logistic. Pentru acei oameni, acest studiu are câteva vești bune. Oamenii care au slăbit cel mai mult (pierzând cel puțin zece la sută din masa corporală) nu au fost neapărat cei care au petrecut cele mai multe minute pe zi înregistrându-și dieta. Ei au fost cei care s-au conectat cel mai frecvent ”.

Newsweek: „Ce este alimentația intuitivă? Știința dietei în care niciun aliment nu este limitat ”-„ Dietele pentru pierderea în greutate implică de obicei restricții. Dieta 5: 2 se bazează pe restricționarea caloriilor, iar dieta ketogenică se bazează pe restricționarea anumitor tipuri de alimente.

Cu toate acestea, cercetările sugerează că o dietă restrictivă poate duce la un indice de masă corporală (IMC) mai mare în timp și la o probabilitate mai mare în viitor de a fi supraponderal. Există, de asemenea, dovezi care sugerează că restricția alimentară poate duce la o preocupare față de mâncare, vinovăție cu privire la alimentație și niveluri mai ridicate de depresie, anxietate și stres. Deci, dacă dietele nu te ajută întotdeauna să slăbești și ar putea contribui la probleme psihologice, ce alte soluții există? Recent, sa concentrat mai mult pe conceptul de „mâncare intuitivă”.

„Mâncarea intuitivă a fost popularizată de doi dieteticieni, Evelyn Tribole și Elyse Resch, care au publicat o carte despre acest subiect și au dezvoltat un site dedicat subiectului.

„Scopul mâncării intuitive este de a-ți asculta corpul și de a-l permite să te ghideze și să mănânci, mai degrabă decât să fii influențat de mediul tău, de emoții sau de regulile prescrise de diete. Conceptul este similar cu alimentația atentă, iar termenii sunt adesea folosiți în mod interschimbabil. ”

Brian Hardzinski a produs această oră pentru difuzare.