Bună ziua tuturor, mă întreb despre pere după ce au fost gătite pentru a face sos de pere ca un mere. Valoarea nutrițională, fără a vorbi de fibre, se pierde în procesul de încălzire? Vitaminele C & A și toți flavonoizii sunt ceea ce doresc cu adevărat să știu. Știu în alte alimente „bune pentru tine”, cum ar fi mierea, valorile nutriționale se deteriorează odată cu căldura, în timp ce în alte alimente nutrienții sunt mai bine absorbiți de organism datorită unui proces de încălzire. Vă rog să vă împărtășiți creierul cu privire la acest subiect:) Am sunat deja Hamilton co. care a fost mai rău decât inutil și apoi Warren co. a reușit să mă ducă la această resursă, așa că iată Mulțumesc mult, Frances

toate acestea

Hamilton County Ohio

1 Răspuns

Să vedem dacă vă pot ajuta cu întrebarea dvs. După cum știți, fructele încep să-și piardă o parte din valoarea nutrițională imediat ce sunt recoltate. Expunerea la lumină, aer și enzime naturale este ceea ce reduce nutrienții din fructe. Fructele și legumele fierte schimbă proprietatea fizică a produsului prin căldură și prin scufundarea lor în apă. Manipularea după recoltare, inclusiv răcirea și conservarea corespunzătoare, pot reduce la minimum această pierdere pe o perioadă mai lungă.

Știm, de asemenea, că fierberea fructelor, cum ar fi unul pentru conservare sau prepararea sosului de pere, așa cum descrieți, accelerează pierderea multor vitamine. Până la jumătate până la o treime din vitaminele A și C, tiamina și riboflavina se pierd în gătit. Cu toate acestea, majoritatea celorlalte vitamine văd o reducere mult mai mică a fazei de fierbere sau de gătit. Cu toate acestea, cu fiecare an care trece, un fruct fiert și conservat poate pierde între 5 și 20% anual din vitaminele A și C. Și dacă utilizați o oală de cupru, veți pierde și mai multe vitamine, în comparație cu oțelul inoxidabil. Dacă vă puteți aburi fructele și legumele, veți păstra mai multe vitamine decât dacă le fierbeți.

Cu toate acestea, chiar și cu pierderea de nutrienți, beneficiile fierberii și conservării fructelor sau a gătirii cu fructe pentru a evita cumpărarea articolelor procesate, cum ar fi plăcintele preambalate, înseamnă că puteți economisi bani și aveți liniștea sufletească știind că mâncați doar ce vrei să consumi și nu foarte multe substanțe chimice și conservanți.

Rețineți că există excepții de la regula nutrienților pierduți din cauza gătitului. Una dintre cele mai evidente excepții se găsește la roșii. Cercetările au arătat că gătitul roșiilor eliberează mai mult din licopenul antioxidant decât s-ar găsi în roșiile crude. Oamenii de știință sugerează că gătitul sparge pereții celulelor pentru a permite eliberarea mai multor licopen. Licopenul este o substanță care este asociată cu scăderea riscului anumitor tipuri de cancer, în special a cancerului de prostată.

Pentru a ajuta la maximizarea cantității de vitamine pe care o obțineți în fructe, alegeți fructele care au fost recoltate când a fost complet copt. Majoritatea fructelor coapte pe plantă au o valoare nutritivă mai mare decât cele culese când sunt încă puțin verzi. Experții sugerează adăugarea de fructe și legume proaspete în apa care fierbe deja, mai degrabă decât lăsarea produselor să se înmoaie pe măsură ce apa se încălzește. În mod similar, păstrați fructele în frigider până când sunteți gata să le mâncați sau să le gătiți. Și amintiți-vă că cu cât un aliment este mai mult depozitat, conservat, congelat, refrigerat sau separat în alt mod de plantă, cu atât pierderile de vitamine și nutrienți sunt mai mari.

Și iată un pic mai multă mâncare. deși poate părea că fructele proaspete sunt întotdeauna opțiunea mai hrănitoare, fructele congelate pot avea adesea mai multe vitamine și alți nutrienți. Fructele sunt de obicei congelate la scurt timp după recoltare, în timp ce fructele proaspete pot petrece zile transportându-se în magazine și zile în casă înainte de a fi consumate. Ca rezultat, vă recomandăm să folosiți fructe congelate în rețete, cu excepția cazului în care știți că puteți ajunge la magazin în ziua în care gătiți pentru a cumpăra cele mai proaspete fructe disponibile.

Sper că acest lucru a răspuns la întrebarea dvs. A fost plăcerea mea să ajut.