Gândirea nutrițională a suferit mai multe schimbări drastice în secolul trecut. În decurs de două decenii de la descoperirea vitaminelor în anii 1910, experții în nutriție fugiseră pentru a susține că o mare parte a sănătății din Occidentul industrial a fost cauzată de consumul a prea multe „alimente procesate” sărăcite nutrițional - cereale, zaharuri foarte rafinate și grăsimi - și prea puține „alimente de protecție” bogate în vitamine și minerale - produse lactate, ouă, organe, carne și fructe și legume proaspete. Dar între anii 1950 și 1980, un număr din ce în ce mai mare de autorități nutriționale au început să numească multe dintre aceleași alimente ca ucigași care înfundă arterele. Cheia pentru evitarea aterosclerozei și a altor „boli ale civilizației”, au spus acești experți publicului, a fost restricționarea consumului de grăsimi animale și consumul de mai mulți carbohidrați. Cu toate acestea, recent, mesajul cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați a fost supus unui control științific crescând. Se pare că gândirea nutrițională este pregătită pentru o altă față.

nutriție

Unii cercetători au ajuns la concluzia că sfaturile dietetice cu autoritate continuă să se schimbe, deoarece știința nutriției este inerent prea incertă pentru a permite teoriilor despre natura dietei ideale să fie definitiv dovedite sau respinse. Alții au mers chiar mai departe și au susținut că abordarea centrată pe nutrienți a alimentelor care a definit câmpul încă de la originile sale cu peste un secol în urmă este de vină. Această disertație provoacă aceste interpretări. Acesta susține că cunoștințele științifice despre relația dintre alimente și sănătate, de fapt, au crescut în profunzime și coerență între anii 1910 și 1980, când sfaturile dietetice oficiale mergeau, deși aparent cea mai mare perioadă de flux. În acea perioadă, cercetătorii care lucrează într-o gamă largă de domenii au acumulat o cantitate vastă de dovezi științifice împotriva consumului de „alimente industriale” foarte procesate și în favoarea a ceea ce nutriționiștii obișnuiau să numească „alimente de protecție”. Dar acest corp de dovezi nu a reușit să adere la o perspectivă unificată și, ca urmare, au existat schimbări constante în ceea ce autoritățile sanitare au considerat dieta ideală.