Prima ediție

Știința și practica gătitului sănătos

Abonament instituțional

Resurse

Verificare sigură

Transport gratuit

Descriere

Nutriția culinară: Știința și practica gătitului sănătos este primul manual scris special pentru a lega relația dintre știința alimentelor, nutriție și culinologie, precum și alegerile consumatorilor pentru dietă, sănătate și plăcere. Cartea folosește un format cuprinzător cu aplicații din viața reală, rețete și fotografii color ale preparatelor finite pentru a sublinia necesitatea unor produse livrabile în mod durabil, benefice pentru sănătate și gustabile.

culinară

Cu elemente pedagogice pentru a spori și a consolida oportunitățile de învățare, această carte explorează ce alimente implică valoarea nutrițională optimă pentru nevoile dietetice, inclusiv cerințele dietetice specifice și modul în care sunt produse alimentele. De asemenea, ia în considerare metodele alternative de producție, împreună cu impactul preparatului atât asupra valorii nutriționale a unui aliment, cât și a acceptabilității acestuia de către consumator. Alte discuții se concentrează pe elementele de bază ale proteinelor, carbohidraților și lipidelor, aspectele legate de dietă și boli, cum ar fi gestionarea greutății și producția și prepararea alimentelor. Activitățile de clasă de tip laborator sunt prezentate folosind materiale limitate și aplicații ale conceptelor complexe în situații din viața reală.

Această carte va fi o resursă valoroasă pentru studenții de licență în nutriție culinară, științe nutriționale, științe alimentare și nutriție și cursuri de arte culinare. Va atrage, de asemenea, bucătarii profesioniști și oamenii de știință din domeniul alimentar, precum și bucătarii de cercetare în dezvoltarea produselor.

Caracteristici cheie

  • Gourmand World Cookbook Awards 2014: SUA, Cel mai bun autor sau bucătar pentru profesioniști, Gourmand International
  • Global Food Industry Awards 2014: Mențiune specială în comunicarea cunoștințelor legate de știință consumatorilor care vizează îmbunătățirea stilului lor de viață, Uniunea Internațională a Științei și Tehnologiei Alimentelor (IUFoST)
  • Explorează conexiunile dintre științele tehnice ale nutriției, știința alimentelor și artele culinare, precum și alegerile consumatorilor pentru dietă, sănătate și plăcere
  • Prezintă activități de laborator, în clasă, folosind materiale limitate și aplicații din viața reală de concepte complexe
  • Include fotografii și rețete pentru a îmbunătăți experiența de învățare

Cititor

Studenți de licență în cursuri de nutriție culinară, știința nutriției, știința alimentară și nutriție și cursuri de arte culinare. Oameni de știință profesioniști în domeniul alimentar și bucătari de cercetare în dezvoltarea produselor și bucătari profesioniști

Cuprins

Despre autor

Prezentare generală. Nutriția, știința alimentelor și conexiunea culinară: integrarea nutriției, științei alimentelor și a artelor culinare

Cum se folosește această carte

Conținutul acestei cărți

Caracteristici ale meniului capitolului

Capitolul 1. Noțiuni de bază despre nutriție: ce este în interiorul alimentelor, cum funcționează și instrucțiuni sănătoase: nutrienții din alimente și băuturi în gătitul și coacerea sănătoasă

Introducere: Digerarea științei nutriției

Foame de mai mult?

Capitolul 2. Noțiuni de bază despre știința alimentelor: Gătit și coacere sănătoase demistificate: Știința din spatele alimentelor sănătoase, gătit și coacere

Introducere: Știința din spatele mâncării și gătitului

Foame de mai mult?

Capitolul 3. Noțiuni de bază despre artele culinare: Fundamentele culinare sănătoase: Competențele culinare ale selecției, pregătirii și serviciului alimentar sănătos

Introducere: Alegeri sănătoase în alimente și servicii alimentare

Foame de mai mult?

Capitolul 4. Noțiuni de bază despre carbohidrați: zaharuri, amidonuri și fibre în alimente și sănătate: alegeri sănătoase de carbohidrați, roluri și aplicații în nutriție, știința alimentelor și artele culinare

Foame de mai mult?

Capitolul 5. Bazele proteinelor: Proteinele animale și vegetale în alimente și sănătate: alegeri sănătoase ale proteinelor, roluri și aplicații în nutriție, știința alimentelor și artele culinare

Introducere: Proteine ​​animale și vegetale în alimente și sănătate

Foame de mai mult?

Capitolul 6. Bazele lipidelor: grăsimi și uleiuri în alimente și sănătate: alegeri sănătoase ale lipidelor, roluri și aplicații în nutriție, știința alimentelor și artele culinare

Introducere: Grăsimi, uleiuri, fosfolipide și steroli

Foame de mai mult?

Capitolul 7. Noțiuni de bază despre vitamine și minerale: ABC-urile alimentelor și băuturilor sănătoase, inclusiv fitonutrienții și alimentele funcționale: alegeri sănătoase de vitamine și minerale, roluri și aplicații în nutriție, știința alimentelor și artele culinare

Introducere: Importanța vitaminelor și a mineralelor prin istorie

Foame de mai mult?

Capitolul 8. Noțiuni de bază despre fluide: satisfacerea sănătoasă a nevoilor de lichide: alegeri, roluri și aplicații pentru fluidele sănătoase

Introducere: Satisfacerea sănătoasă a nevoilor de lichide

Foame de mai mult?

Capitolul 9. Dieta și bolile: alegeri sănătoase pentru prevenirea bolilor și gestionarea dietei: aplicații practice pentru nutriție, știința alimentelor și profesioniștii culinari

Introducere: Prevenirea bolilor și gestionarea dietei

Flămând de mai mult?

Capitolul 10. Gestionarea greutății: găsirea echilibrului sănătos: aplicații practice pentru profesioniști în nutriție, știința alimentelor și culinare

Introducere: Găsirea echilibrului sănătos

Foame de mai mult?

Capitolul 11. Nutriția ciclului de viață: alimentația sănătoasă de-a lungul veacurilor: aplicații practice pentru profesioniști în nutriție, știința alimentelor și culinare

Introducere: Nutriție normală și specializată a ciclului de viață

Flămând de mai mult?

Capitolul 12. Alimentație și nutriție globală: alimentație mondială, sănătate și mediu: aplicații practice pentru profesioniști în nutriție, știința alimentelor și culinară

Introducere: Beneficii și preocupări ale alimentației și nutriției globale