Oamenii au nevoie de substanțe alimentare pentru a furniza componentele necesare construirii țesuturilor, pentru a repara țesuturile pe măsură ce se uzează și mor, pentru a menține corpul în stare bună de funcționare și pentru a furniza combustibil pentru energie. Pentru o alimentație bună, o persoană ar trebui să mănânce o dietă bine echilibrată, adică una care să ofere o cantitate adecvată din fiecare dintre clasele de nutrienți în fiecare zi, furnizând în același timp un număr adecvat, dar nu excesiv de calorii pentru nevoile energetice ale organismului. . Copiii necesită cantități relativ mai mari de nutrienți și calorii datorită creșterii lor rapide. Alimentele necesare unei nutriții adecvate se încadrează aproximativ în trei grupe majore: proteine, carbohidrați și grăsimi; vitaminele, mineralele și apa sunt, de asemenea, importante.

nutriție

Proteinele din dietă furnizează aminoacizi pentru formarea proteinelor corpului, inclusiv proteinele structurale pentru construirea și repararea țesuturilor și enzimele pentru desfășurarea proceselor metabolice. În plus, proteina poate fi utilizată ca sursă de energie atunci când aportul preferat de grăsimi și carbohidrați scade. Un corp care se află în proces de construire (cum ar fi cel al unui copil în creștere sau al unui adult care se recuperează de la boală) va avea nevoie de o proporție mai mare de proteine ​​în greutate decât unul care este complet crescut și care folosește proteina doar pentru repararea uzurii. șervețele. Adultul mediu necesită 1 gram de proteine ​​pe kilogram de greutate corporală pe zi; copiii pot necesita de două până la trei ori această sumă. Proteinele umane sunt formate din până la 22 de aminoacizi diferiți, dintre care 9 (numiți aminoacizi esențiali) trebuie furnizați de proteine ​​alimentare; celelalte 13 sunt sintetizate de celule umane. Sursele complete de proteine ​​- acele alimente care conțin toți cei 22 de aminoacizi - includ produse de origine animală, cum ar fi carne, ouă, brânză și lapte. Surse de proteine ​​incomplete, cum ar fi legumele, fasolea și cerealele, pot fi combinate pentru a crea proteine ​​complete.

Carbohidrații (amidonul și zaharurile) furnizează o sursă de energie ușor disponibilă. Surplusul de carbohidrați este, de asemenea, transformat de organism în glicogen și grăsimi, formele de stocare a caloriilor pentru energie și în unii dintre aminoacizii folosiți în sinteza proteinelor. Majoritatea profesioniștilor din domeniul sănătății recomandă ca carbohidrații să cuprindă 50% până la 60% din caloriile dietetice, dintre care majoritatea (c.80% din totalul carbohidraților consumați) ar trebui să fie carbohidrați complecși, cum ar fi cerealele și legumele. Carbohidrații complexi sunt preferați, deoarece carbohidrații simpli cu acțiune rapidă, cum ar fi mierea și zahărul, sunt dificil de manevrat în doze mari pentru organism (în special pentru pancreas). Carbohidraților simpli le lipsesc, de asemenea, vitaminele, mineralele, proteinele și fibrele care însoțesc în general alimentele bogate în carbohidrați complecși. Cerealele, fructele, legumele, leguminoasele și pastele sunt surse bune de carbohidrați complecși.

Grăsimile (vezi grăsimile și uleiurile) din dietă furnizează o sursă concentrată de energie; 1 gram de grăsime furnizează aproximativ 9 calorii, spre deosebire de doar 4 calorii pe gram de carbohidrați și proteine. Grăsimile din organism, pe lângă faptul că acționează ca sursă de energie stocată, furnizează protecție fizică și izolație pentru țesuturi și formează porțiuni importante ale structurii membranei celulare. Grăsimile ajută și la absorbția vitaminelor liposolubile (vitaminele A, D, E și K) din intestin. Laptele, untul, carnea și uleiurile sunt surse importante de grăsime.

O nutriție bună se reflectă nu numai în creșterea și funcționarea corpului, ci și în aspectul său. Ochii, pielea, părul și dinții indică dacă hrana corpului este bună sau slabă. Un copil slab hrănit nu va reuși să crească corect; un adult slab hrănit va avea o rezistență redusă la infecții și boli. O dietă deficitară în proteine ​​determină o boală numită kwashiorkor la copii; o dietă deficitară atât în ​​proteine, cât și în calorii are ca rezultat marasmus, cu letargie, mărire abdominală și irosire - sindromul clasic de malnutriție. O alimentație slabă poate rezulta din excesele din dietă, precum și din deficiențe; excesul de anumite vitamine sau minerale poate produce stări de boală potențial letale, iar excesul de carbohidrați sau grăsimi poate duce la obezitate.

SUA. Departamentul of Agriculture (USDA) ilustrează o dietă bine echilibrată cu Food Guide Pyramid (1992), care subliniază necesitatea de a consuma mai puține grăsimi și proporțional carbohidrați mai complecși. La baza piramidei se află grupul de cereale, care ar trebui consumat în cea mai mare cantitate (6-11 porții pe zi). Chiar deasupra sunt cele două grupe de fructe (2-4 porții) și legume (3-5 porții). Aproape de vârf sunt produsele din carne (2-3 porții) și produsele lactate (2-3 porții). La vârf se află grăsimile, uleiurile și dulciurile, care nu sunt considerate un grup alimentar și ar trebui consumate cu moderație. Vezi și piramida alimentară.

Dietele specializate sunt utile în tratamentul anumitor stări de boală; cea mai frecventă este o dietă hipocalorică pentru a produce scăderea în greutate la persoanele obeze. O dietă săracă în fenilalanină este utilizată pentru tratarea fenilcetonuriei. O dietă săracă în colesterol și grăsimi saturate pare să fie utilă în tratamentul și prevenirea bolilor de inimă. Eliminarea anumitor alimente din dietă poate fi necesară pentru a controla alergiile la unele persoane. Cu toate acestea, în toate cazurile, dietele specializate trebuie să furnizeze toate clasele de nutrienți esențiali în cantități adecvate pentru a menține sănătatea la adulți și a sprijini creșterea la copii.

Vedeți mai multe articole despre Enciclopedie despre: Biochimie