Aceștia îndeamnă la o mai mare utilizare a uleiurilor mai sănătoase, cum ar fi uleiul de canola sau alte uleiuri vegetale, în procesul de fabricare a alimentelor

grăsimilor

De Dennis Thompson

HealthDay Reporter

VINERI, nov. 8 (HealthDay News) - S.U.A. Propunerea Administrației pentru Alimente și Medicamente pentru a interzice grăsimile trans din aprovizionarea cu alimente va declanșa o luptă din partea producătorilor și a lanțurilor de restaurante, dar în cele din urmă va fi un avantaj pentru sănătatea națiunii, spun dieteticienii.

De fapt, producătorii de alimente se îndepărtaseră de grăsimile trans înainte ca FDA să-și anunțe joi propunerea, căutând înlocuitori utili.

"Cea mai mare parte a grăsimilor trans adăugate au fost eliminate din aprovizionarea cu alimente. Dar acesta este un pas bun către eliminarea cantității rămase care continuă să prezinte risc de boli de inimă pentru mulți oameni", a declarat Kim Larson, nutriționist și purtător de cuvânt dietetician înregistrat pentru Academia de Nutriție și Dietetică.

Chiar și așa, FDA estimează că eliminarea totală a grăsimilor trans ar putea preveni 20.000 de atacuri de cord și 7.000 de decese din cauza bolilor de inimă în fiecare an.

Producătorii de alimente au adoptat mai întâi uleiuri vegetale parțial hidrogenate - sursa grăsimilor trans - ca înlocuitor al untului, din cauza problemelor de sănătate legate de grăsimile saturate conținute în unt, a explicat Kristin Kirkpatrick, dieteticianul Cleveland Clinic.

Folosirea grăsimilor trans pentru a face un cracker îi conferă fulgi și „adaugă un gust de unt fără a pune unt în el”, a spus Kirkpatrick. Grăsimile trans pot fi, de asemenea, folosite pentru a adăuga un gust cremos, a spus ea, menționând că cremele care nu sunt lactate sunt încărcate cu grăsimi artificiale.

Alte alimente care conțin grăsimi trans includ margarina, deserturile preparate, glazura de prăjituri conservate, floricele cu microunde, pizza congelată și fursecurile în cutie, au notat nutriționiștii.

Dar industria alimentară a progresat până la punctul în care grăsimile trans pot fi înlocuite cu opțiuni mai sănătoase, fără niciun efect asupra gustului sau texturii alimentelor, a spus Kirkpatrick.

„Cred că aceasta este o oportunitate de a privi unele dintre aceste uleiuri mai sănătoase, cum ar fi uleiul de rapiță sau alte uleiuri vegetale, și modul în care pot fi încorporate în alimentele care sunt în mod tradițional utilizate grăsimi trans”, a spus Kirkpatrick. „Cred că putem face asta fără a afecta gustul”.

Grăsimile trans sunt create într-un proces industrial care adaugă hidrogen la uleiurile vegetale lichide. Aceste uleiuri vegetale parțial hidrogenate sunt solide la temperatura camerei.

Continuat

Grăsimile trans au devenit populare datorită versatilității lor în producția de alimente. Acestea fac ca alimentele procesate să fie „stabile la raft”, capabile să rămână luni de zile pe rafturile supermarketurilor fără să se înrăutățească. Restaurantele de tip fast-food adoră grăsimile trans, deoarece acestea ar putea fi utilizate în mod repetat în friteuzele comerciale fără a fi nevoie să fie înlocuite, potrivit American Heart Association.

Dar, grăsimile trans au câștigat o reputație notorie, deoarece literalmente fac totul greșit în corpul uman atunci când vine vorba de colesterol.

Grăsimile trans cresc simultan nivelul colesterolului LDL (rău) și scad nivelul colesterolului HDL (bun), au explicat nutriționiștii.

De asemenea, provoacă inflamații, a spus Penny Kris-Etherton, dietetician înregistrat și profesor de nutriție la Universitatea Penn State. „Inflamația nu este doar o cauză principală a bolilor de inimă, ci și alte boli cronice”, a spus ea.

Grăsimile trans, care sunt produse de om, nu trebuie confundate grăsimile saturate sau grăsimile nesaturate.

Grăsimile saturate sunt considerate grăsimi „rele” deoarece vă cresc nivelul de colesterol „rău”, care poate provoca plăci care blochează arterele. Grăsimile nesaturate sunt considerate grăsimi „bune” deoarece vă cresc nivelul de colesterol „bun”, un tip de colesterol care, de fapt, ajută la eliminarea colesterolului „rău” și la prevenirea plăcilor.

Utilizarea grăsimilor trans a scăzut pe măsură ce au crescut cunoștințele publice despre riscurile lor pentru sănătate. New York City a interzis grăsimile trans în restaurante în 2006. Și studiile au constatat că lanțurile de fast-food precum McDonald's, Burger King și Wendy's au redus semnificativ cantitatea de grăsimi trans folosite în cartofii lor prăjiți.

Producătorii de alimente au limitat, de asemenea, utilizarea grăsimilor trans, mai ales de când FDA a solicitat în 2006 ca grăsimile trans să fie listate pe etichetele Fapte nutriționale plasate pe aproape toate produsele alimentare.

"Ca urmare a acestei decizii, am redus foarte mult grăsimile trans în aprovizionarea cu alimente", a spus Chris-Etherton. "Consumatorii au devenit mai atenți la sănătate și acest lucru nu a funcționat bine pentru industria grăsimilor trans."

Îndepărtarea de grăsimile trans s-a reflectat deja în dieta americanilor obișnuiți. Consumul de grăsimi trans a scăzut pe persoană de la 4,6 grame pe zi în 2006 la aproximativ un gram pe zi în 2012. Nivelurile acizilor grași trans din sângele adulților albi din Statele Unite au scăzut cu 58% între 2000 și 2009, potrivit SUA. Centre pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.

Continuat

Există unele îngrijorări care merg mai departe, legate în principal de ceea ce producătorii de alimente vor folosi ca înlocuitor pentru grăsimile trans.

"Ceea ce nu aș vrea să facă industria alimentară este să mă întorc la unt, deoarece grăsimile saturate prezintă și riscuri pentru sănătate", a spus Kirkpatrick.

De asemenea, oamenii nu ar trebui să presupună că un aliment fără grăsimi trans va fi în mod automat bun pentru ei.

"Dacă eliminați grăsimile trans dintr-un cookie încărcat cu zahăr, aveți în continuare un cookie încărcat cu zahăr", ​​a spus Kirkpatrick.