Postat de Arbus pe 5 martie 2020 |

pentru

Jenna Alexander, Oyster 20, 48˝x72˝, ulei pe pânză

Stridiile au jucat un rol important în civilizația umană de mii de ani, chiar și aici, în nord-estul Floridei. Când primii europeni au sosit de-a lungul primei coaste în anii 1500, stridiile erau deja o parte substanțială a dietei de care se bucura Timucua locală. Dovezile sunt clar vizibile în numărul remarcabil de middens de stridii (movile mari de scoici de stridii aruncate) care punctează linia de coastă.

În timp ce stridiile au fost bine primite de-a lungul istoriei, nu toată lumea le abordează cu entuziasm. Celebrul autor Tom Robbins sugerează: „Să mănânci o stridie crudă este ca și cum ai săruta franțuzească o sirenă”, în timp ce muzicianul Jimmy Buffett proclamă cu entuziasm: „Dă-mi stridii și bere, la cină în fiecare zi a anului și mă voi simți bine” Woody Allen este clar reticent, spunând: „Nu voi mânca stridii. Îmi doresc mâncarea moartă. Nu este bolnav, nu este rănit, mort. ”

Indiferent de modul în care sunt percepute, stridiile au capacitatea de a provoca povestiri. În Jacksonville, aceste povești pot fi descrise fie distinct culinare, fie frumos artistice.

Hai sa mancam

Este util să înțelegem că calitatea și aroma unei stridii, cunoscută sub numele de „merroir” (vinul are „terroir”), variază enorm în funcție de corpul de apă în care

Tava cu stridii din Golful Louisiana la Orsay

sunt crescute și se aplică tehnicile agricole. În termeni generali, aroma unei stridii este amestecul de gust, textură și finisaj, cu adjective, inclusiv untos sau cremos; indicii de pepene galben, castravete sau alge marine; dulce sau sărat (saramură); și uneori chiar metalic.

Stridiile servite aici sunt fie Golful/Coasta de Est (Crassostrea virginica), fie Pacific/Coasta de Vest (Crassostrea gigas). Din când în când veți găsi Kumamoto (Crassostrea sikamea) care este puțin mai greu de găsit și cu siguranță mai scump. În timp ce stridiile sunt înfrumusețate cu nume inteligente și fanteziste (este un lucru de marketing), acestea sunt probabil C. virginica sau C. gigas.

La The Local, o destinație relativ nouă în centrul orașului Beaches din Neptune Beach, stridiile sunt servite într-un cadru pe care J.C. Demetree, unul dintre cei trei parteneri ai restaurantului, îl descrie ca fiind „confortabil modern”. El explică: „Stridiile au fost întotdeauna o parte a conceptului nostru original. Pe baza experiențelor din New York și New Orleans, am știut că servirea stridiilor la The Local va fi unică pentru Jacksonville și bine primită pe plajă. ”

Stridie Lone Texas, Fish Company.

Oaspeții sunt invitați să selecteze dintr-un meniu de stridii proaspăt scuturate, actualizat regulat în funcție de disponibilitatea sezonieră. Pentru cei care preferă stridiile gătite, există Oysters New Orleans (fierte cu parmezan și unt) și Big O Basket (stridii proaspete ușor prăjite și okra cu sos de remoulade și fermă). Pasionații flămânzi de stridii ar putea dori să se plimbe în timpul orelor fericite (de luni până vineri, între orele 15-18), când stridiile pot fi savurate doar pentru un dolar.

De asemenea, vă puteți răsfăța la The Fish Company din Atlantic Beach, un loc popular favorizat de pasionații serioși de stridii. Managerul de bucătărie Garret Ley subliniază: „Aducem stridii în funcție de sezonalitate și calitate. Când temperaturile și condițiile de creștere sunt favorabile, stridiile noastre provin mai aproape de casă, de la Cedar Key sau de-a lungul Golfului în Louisiana și Texas. Alteori, pot veni din Virginia sau din alte părți din nord. ” În timp ce majoritatea sunt C. virginica, aroma lor variază în funcție de punctul de origine.

Una dintre cele mai bune părți ale unei sesiuni de stridii la The Fish Company este așezată la barul de stridii, bucurându-se de spectacolul stridiilor care sunt scuturate. Rețineți că există un număr limitat de locuri care tind să fie urmărite cu căldură.

Dacă preferați un cadru mai formal, nimic nu depășește varietatea de stridii servite la Orsay, considerată una dintre principalele destinații de luat masa din Jacksonville. În timp ce vă puteți răsfăța cu stridiile prăjite (sos de smântână de usturoi, șuncă de șuncă, spanac sotat, parmezan, coajă de lămâie) și le puteți face aburi cu o notă de unt, nimic nu depășește varietatea lor de stridii proaspăt scuturate.

Potrivit bucătarului executiv Michael McKinney, „Obținem de obicei stridii de pe coasta Golfului și Coasta de Est (ambele C. virginica), precum și de pe Coasta de Vest (C. gigas). Întrucât punctul de origine și „merroir” reprezintă o parte atât de mare a experienței de degustare a stridiei și

Chloe Wood, Go Down Easy, 40˝x40˝, acrilic pe pânză

acesta este ceea ce distinge o fermă de stridii de alta, suntem bucuroși să-i educăm pe oaspeții noștri despre stridiile pe care le aleg. ”

Delicii vizuale

În timp ce consumul de stridii este cu siguranță o distracție plăcută, există o frumusețe incontestabilă care devine evidentă atunci când se iau în considerare setările idilice în care cresc, frumusețea accidentată a cochiliilor lor, voluptatea stridiei în sine și căptușelile interioare perlate care devin evidente. odată ce coaja este deschisă. Aceste calități remarcabile au inspirat câțiva artiști locali să pună creion, pastel, creion și vopsea pe hârtie și pânză, creând opere inspirate care aduc un omagiu creativ acestor creaturi remarcabile.

De Jeffrey Spear