Lynn Crawford, bucătarul-șef Dale MacKay și cel mai bun prieten al copilăriei lui MacKay, Chris Didur, vizitează bunica lui Chris, Mary Didur, pentru a pregăti o masă tradițională ucraineană cu perogii de casă.

dale

Mary Didur și Dale MacKay

Nimeni nu poate rezista meselor gătite acasă ale bunicii, mai ales nu Top Chef Canada (sezonul 1) câștigător Dale MacKay! Aici, el este fotografiat cu bunica celui mai bun prieten al său, Mary Didur, care i-a privit pe băieți crescând împreună în Saskatoon. Ea și-a deschis casa lui MacKay, nepotului Chris Didur și Lynn Crawford. Împreună, această echipă de bucătari a pregătit un festin ucrainean cu perogii tradiționale ucrainene ale Mariei.

Pysanka

Părinții lui Didur au emigrat din Ucraina și au crescut opt ​​copii la o fermă mixtă din Wakaw, Sask., La aproximativ 90 de kilometri nord-est de Saskatoon. Didur, născută în 1925, își amintește că a făcut primul său lot de perogii când avea aproximativ cinci ani. În dulapul ei de porțelan sunt prezentate ouă de Paște tradiționale ucrainene pictate manual, numite pysanka.

Cârnați ucraineni

După război, Didur și-a întâlnit soțul, John, la un dans la sala comunității. John a venit din Ucraina la vârsta de 16 ani, după ce a fost sponsorizat de unchiul lui Didur. Crescând cu părinți ucraineni și căsătorindu-se cu un ucrainean, specialitatea lui Didur a devenit bucătăria ucraineană. Cârnații însoțesc de obicei o masă ucraineană. Aici, Didur pune câteva cârnați preparate local în cuptor.

Fii atent, Lynn!

Conform recensământului din 2011, ucraineana este a treia cea mai răspândită limbă maternă din Saskatoon; adică 1,6% din populația totală a Saskatoon, în spatele germanilor și tagalogilor. Aici, Didur îi stimulează pe MacKay și Lynn în acțiune pentru a-și face perogiile onorate de timp în mod corespunzător!

Aluatul de frământare

După ce s-a căsătorit, Didur a evitat convenția la acel moment și a continuat să lucreze în timp ce îi îngrijea pe cei doi copii ai săi, Alan și David, și și-a deschis propriul salon de coafură când băieții ei erau mai mari. Aici, această femeie modernă fără sens o învață pe Lynn despre cum să frămânți aluatul perogian.

Bunica Didur lansează aluatul

După ce aluatul a fost frământat bine, se lasă să stea aproximativ un minut înainte de a se rula foarte subțire. Didur nu avea încredere în Lynn să facă o treabă suficient de bună, așa că le-a rostogolit singură.

Transformând aluatul în perogii!

Didur i-a înrolat pe bucătarii ei ajutători Lynn și MacKay să taie aluatul în pătrate, care au fost apoi umplute, pliate și închise în formă de triunghi.

Umplutură de cartofi-cheddar

Perogies pot fi umplute cu o varietate de umpluturi diferite, de la clasice sărate, cum ar fi cartofi și brânză de vaci la fructe dulci, cum ar fi prune. Pentru această masă, Didur și-a umplut perogii cu un amestec de cartofi-cheddar.

Gata să fiarbă

Odată umplute și sigilate, aceste perogii sunt gata să fie fierte. Un nepot bine adoptat, MacKay nu a venit cu mâinile goale - a adus delicios ceapa caramelizata și slănini crocante de slănină pentru a acoperi aceste delicioase perogii.

Setarea mesei de cină

Întotdeauna util, MacKay pune ultimele atingeri pe masă. În conformitate cu tradiția, o masă ucraineană adevărată nu este niciodată fără pâine prăjită - cu vodcă ucraineană, desigur! În această noapte, Didur a prăjit sănătatea oaspeților săi, nepotul Chris a prăjit Crawford - oaspetele de onoare - și Crawford l-a prăjit pe Didur pentru ospitalitatea ei: „Zahospodariv!”

Citiți mai multe despre Povestea de viață fascinantă a lui Mary Didur sau mergi direct la ea rețetă tradițională de perogie ucraineană.