Katherine Tallmadge, M.A., R.D., este un dietetician înregistrat, vorbitor de motivație și wellness remarcabil, autorul cărții „Diet Simple: 195 Mental Tricks, Substitutions, Habits & Inspirations” (LifeLine Press, 2011) și un comentator național frecvent pe teme nutriționale. Acest Op-Ed a fost adaptat dintr-un articol din Washington Post. Tallmadge a contribuit cu acest articol la Live Science's Expert Voices: Op-Ed & Insights.

ciocolată

Este adevărat că o ciocolată pe zi îl va ține pe doctor departe? Asta ar dori multe companii de ciocolată să credeți în reclamele lor de Ziua Îndrăgostiților. În timp ce studiile au arătat că cacao oferă multe efecte pozitive asupra sănătății, bomboanele de ciocolată pe care le cumpărați de la magazinele dvs. locale nu pot oferi aceste beneficii.

Boabele de cacao, cultivate în principal în America Latină, Africa și Asia, sunt încărcate cu compuși benefici. De fapt, utilizările sale timpurii, care datează de 3.000 de ani, au fost în principal medicinale. Tratamentele au inclus vindecarea oboselii, angină pectorală, constipație, probleme dentare (îndepărtarea tartrului), dizenterie, gută, o inimă „supraîncălzită”, erupții cutanate, febră și convulsii. [The Dawn of Chocolate Discovered]

O istorie bogată

Un medic din anii 1500 a constatat că cacao a făcut oamenii „extraordinar de grăsimi” dacă este folosit frecvent și astfel a fost prescris pentru cei slabi și slabi, potrivit unui articol din The Journal of Nutrition. A fost foarte apreciat de secole, ceea ce se reflectă în denumirea sa științifică, Theobroma cacao, care înseamnă „Hrana zeilor”.

Eurpoeanii au descoperit cacao în anii 1500 și în următoarele secole, s-a născut ciocolata, pe care o cunoaștem și o iubim atât de bine. În acest secol, ciocolata (cacao prelucrată cu adaos de grăsime, deseori lapte și zahăr) a fost savurată pentru textura și aroma sa topite în gură, cu proprietățile sale sănătoase uitate în mare parte de lumea civilizată - până de curând.

În 1997, profesorul de la Harvard Norman Hollenberg a publicat un studiu epidemiologic de referință axat pe cacao. El a descoperit că tensiunea arterială ridicată a fost o raritate în rândul indienilor Kuna din Panama, care, de asemenea, nu au experimentat creșterea tipică a tensiunii arteriale legată de vârstă, predominantă în alte culturi. La început a atribuit-o protecției genetice. Dar, când Kunas a migrat în Panama City, tensiunea arterială a crescut, indicând o cauză de mediu. La examinare, Hollenberg a descoperit că Kunas în afara orașelor beau cantități mari de cacao indigenă, neprelucrată. Experimentele ulterioare efectuate de Hollenberg și alții au descoperit că cacao, dacă are un conținut ridicat de flavanoli - compușii benefici ai plantelor, oamenii de știință cred că conferă majoritatea beneficiilor cacao - relaxează vasele de sânge, o protecție importantă împotriva hipertensiunii și a bolilor de inimă.

Creșterea cercetării în domeniul ciocolatei

De la studiile lui Hollenberg, cercetările referitoare la cacao s-au intensificat, în principal datorită amplitudinii unor companii precum Mars, Inc., cele mai renumite pentru barurile din Calea Lactee și M & Ms. Ceea ce este frapant este că companiile de bomboane, precum Mars și Nestle, au angajat oameni de știință respectați în domeniul nutriției și au fost în mare parte responsabili de progresul cercetării cacao. Marte a colaborat cu instituții precum Harvard, Universitatea din California din Davis și chiar Serviciul de cercetare agricolă al Departamentului Agriculturii din Statele Unite. Prin cercetările lor și altele, oamenii de știință au făcut multe descoperiri interesante despre beneficiile asupra sănătății cacao.

Flavanolii din cacao îi ajută pe oameni să mențină un sistem vascular sănătos, să relaxeze vasele de sânge, să reducă coagularea sângelui (un efect asemănător aspirinei), să reducă daunele oxidative și să îmbunătățească fluxul sanguin. Un studiu din American Journal of Clinical Nutrition a constatat că cacao reduce și inflamația. Toate acestea reduc riscul bolilor de inimă.

Au existat unele sugestii că flavanolii pot fi utilizați pentru tratarea bolilor vasculare, cum ar fi demența, preeclampsia la femeile gravide și orice altceva legat de fluxul sanguin. Cercetările emergente vizează și afectele cancerului.

Dar ce zici de batonul de ciocolată din automatul tău? Există beneficii pentru sănătate acolo? Răspunsul: probabil nu mulți.

Cele mai multe cercetări despre beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei au folosit cacao neîndulcită sau ciocolată special formulată cu conținut ridicat de flavanol. Din păcate, acești compuși sunt rareori în ciocolata pe care o mâncăm în America secolului XXI. Flavanolii conferă un gust amar, așa că au fost eliminați din majoritatea produselor comerciale pentru a-și îmbunătăți aroma.

Majoritatea flavanolilor se găsesc în boabele de cacao, iar nivelul scade cu fiecare etapă de procesare atunci când mâncarea trece de la bob, la pudra de cacao și în cele din urmă un produs finit de ciocolată.

Deoarece flavanolii și beneficiile lor pentru sănătate sunt o nouă descoperire, companiile de ciocolată abia încep să vadă dacă există modalități de a menține flavanolul constant ridicat, menținând în același timp un produs gustos și popular.

Ciocolata Katherine pentru sfaturi de sănătate:

Dacă mănânci ciocolată pentru beneficii pentru sănătate, va trebui să fii foarte atent în alegerile tale.

În primul rând, veți obține mai mulți flavanoli și, prin urmare, beneficii pentru sănătate, cu o procesare mai mică. Prima alegere este cacao, care nu este procesată olandeză. Când cacao este „procesat olandez cu alcali”, flavanolii sunt reduși.

În al doilea rând, căutați ciocolată care are cel mai mare procent posibil de cacao și, pentru a economisi calorii, căutați ciocolată cu un nivel mai scăzut de grăsimi și zahăr. În general, cacao este cea mai bună alegere. A doua alegere este o ciocolată semidulce sau dulce-amăruie cu un procent ridicat de cacao. Unele bomboane de ciocolată ajung până la 85% cacao, dar legal poate ajunge la 35%. Recomand nu mai mult de o uncie pe zi, care poate fi de aproximativ 110 până la 150 de calorii, în funcție de ciocolată. Mai mult decât atât și probabil veți lua prea multe calorii pentru controlul greutății.

Tip de ciocolată Mg Flavonoli Calorii Bare de ciocolată neagră de 1,3 oz, medie *: 82 mg 187

Bare de ciocolată cu lapte de 1,3 oz, medie *: 42 mg 198

1 TBSP pulbere de cacao neîndulcită, medie *: 75 mg 12

* Laboratorul de date nutriționale al USDA

Reţetă

Katherine's Hot Cocoa

1 linguriță de cacao neîndulcită 1 linguriță miere 1 cană de lapte degresat sau 1% lapte sau lapte de soia

Se încălzește în cuptorul cu microunde timp de 2 până la 3 minute și se amestecă pentru a amesteca ciocolata. Conține aproximativ 25 mg flavanoli și 115 calorii (zero grăsimi saturate) dacă se folosește lapte degresat sau de soia.

Cel mai recent Op-Ed al lui Tallmadge a fost „7 pași simpli pentru o detoxifiere de sănătate post-vacanță”, iar contribuțiile sale suplimentare sunt disponibile pe pagina sa de profil. Thie Op-Ed a fost adaptat de unul care a apărut în Washington Post. Cea mai recentă carte a ei este „Diet Simple Farm to Table Rețete: 50 de motive noi pentru a găti în sezon”. Puteți urmări Tallmadge pe Facebook, Twitter @KETallmadge și pe YouTube. Opiniile exprimate sunt cele ale autorului și nu reflectă neapărat opiniile editorului. Această versiune a articolului a fost publicată inițial pe Live Science.

Știri recente

Live Science face parte din Future US Inc, un grup internațional de presă și un editor digital de vârf. Vizitați site-ul nostru corporativ.