trattoria

De Fran Schumer

Proprietarii nu au frecventat școala culinară și nu am văzut niciodată cuvântul artizanal în meniul lor. Totuși, dacă aș alege unde să iau masa de prânz în nordul New Jersey, aș alege regina Margherita Trattoria, în Nutley.

Se pare că nu sunt singur. Până la 12:30 fosta farmacie cu stâncile de aur vopsite cu spray și iarba falsă care tapetează curtea este împachetată. (Prânzul este, la urma urmei, doar 9,95 dolari și grozav.) Și uitați de mersul pe jos vineri sau sâmbătă seara sau chiar unele seri în timpul săptămânii. Un indicator pe ușa din față în nopțile puternic rezervate avertizează: „Locuri numai pe bază de rezervare”.

Merită meritul de a planifica o ieșire? Da, pentru atmosferă și mai ales pentru mâncărurile clasice napolitane precum linguine cu sos de scoică albă, standardul după care veți judeca pentru totdeauna alte versiuni ale acestui fel de mâncare. Parmigiana de vițel este italian-americană, dar din punct de vedere calitativ, tipic pentru intrările servite - greu neobișnuit, dar cât de des primești o bucată de vițel această ofertă și nu este încă prea prăjită?

Pasquale și Nicola Di Palma, frații care o dețin pe regina Margherita, l-au modelat după trattorii din provincia Napoli, unde s-au născut. Acolo, cu mai bine de 30 de ani în urmă, au început aventurile lor culinare: au spălat podele, au spălat vase și au învățat abilitățile pe care le-au folosit ulterior când au deschis Regina Margherita în 2004. Printre acestea se numără arta dificilă de a manipula aluatul subțire și flexibil folosit pentru a face pizza Margherita, felul lor de mâncare.

Ce distinge această plăcintă, acoperită pur și simplu cu roșii San Marzano, brânză mozzarella de bivolă, parmezan și busuioc? Un factor este crusta de vezicule, un produs al cuptorului pe lemne pe care Pasquale Di Palma l-a ridicat împreună cu tatăl său - sunt, la urma urmei, artizani. Cealaltă este aroma sa acidulată, aluată. Iată pizza atât de eterică, încât două sau trei felii nu vor diminua pofta de mâncare a mâncărurilor pofticioase.

Care dintre ele ar trebui să comandați? Alegeți ciorba de ciuperci - bucata de slănină din ea este ceea ce o face atât de populară - și tilapia livornese, care, la fel ca mai multe intrări, este servită la prânz cu supă și salată sau paste.

La fel ca tofu, tilapia depinde de alte ingrediente pentru a-i da viață. Aici efectul este realizat în mod expert cu măsline, capere, ceapă, roșii cherry și hamsii care au fost dizolvate în ulei pentru a da sosului o lovitură ușoară. "Nu știu ce ar putea fi mai bun la acest fel de mâncare", a spus mâncătorul agitat de la masa mea.

Este la fel de greu să găsești vina în cotletul de porc ciambotta, osso buco de porc sau acea lingvină cu sos de scoică albă. Nicola Di Palma, care conduce bucătăria, este genul de bucătar conștiincios care își deschide scoicile de cireșe proaspete, deoarece, a spus el, deși aburirea lor este mai ușoară, „aburiți toată aroma”. Nu e de mirare că bulionul palid care înconjoară amestecul de scoici Manila, cireșe și gât mic în lingină este un amestec atât de perfect de dulce, saramură și proaspăt.

Bucătăria este capabilă de erori? Din păcate, este. O marechiara de fructe de mare, servită într-o noapte cu lut roșu, cu creveți cauciucați și midii dure și nisipoase. Și nici o cantitate de brânză rasă nu ar putea da viață supei minestrone. Broccoli rabe a fost, de asemenea, lipsit de lumină. Așa că începeți să vă reduceți așteptările, când va apărea un fel de mâncare precum scialatielli cu radicchio, ciuperci porcini și speck (un prosciutto afumat). Tăițele groase, ropite, scăldate într-o cremă pământoasă, fumurie, catifelată, cenușie, te vor chema din nou și din nou la acest restaurant.

Cel puțin o dată, ar trebui să-ți închei masa cu pizza cu ciocolată. Adulții își fac prostii ștergând din bărbie ciocolata din acest preparat delicios de zahăr, aluat și Nutella de cofetărie, încălzit astfel încât uleiul din ciocolată să se scurgă în aluat.

Toate celelalte produse de patiserie sunt coapte la brutăria de alături, Aromi Di Napoli, pe care Palmas o dețin cu unchiul lor Sal Di Maiolo. Și el este un meșter și un iscusit. Mușcă în sfogliatella crocantă, cu parfum de vanilie, dacă te îndoiești de mine.