Ciocolata cu lapte cremoasă și delicioasă este una dintre cele mai iubite delicatese din întreaga lume.

găsit

Dar cu acest gust atrăgător vine o cantitate puternică de zahăr (și grăsimi), făcând ciocolata cu lapte mult mai puțin sănătoasă decât omologul său mai amar, ciocolata neagră.

Pot exista o modalitate de a spori valoarea nutritivă a ciocolatei cu lapte fără a sacrifica aroma, conform cercetărilor prezentate la conferința American Chemical Society din 2020.

Noua formă antioxidantă mai mare de ciocolată cu lapte poate fi realizată prin reciclarea resturilor de alimente care altfel s-ar pierde, cum ar fi zațul de cafea, frunzele de ceai aruncate și cojile de arahide.

Aceste deșeuri agricole sunt o „mină de aur” de antioxidanți, care pot ajuta la reducerea inflamației și pot proteja împotriva anumitor boli cronice, potrivit cercetătorilor de la Universitatea de Stat din Carolina de Nord.

"Ideea pentru acest proiect a început cu testarea diferitelor tipuri de deșeuri agricole pentru bioactivitate, în special a pielii de arahide", a declarat într-un comunicat de presă Lisa Oehrl Dean, profesor de știință alimentară în statul Carolina de Nord și investigator principal în această cercetare.

Piei de arahide, care sunt de obicei aruncate după ce alunele sunt decojite pentru a face unt de arahide și alte produse, conțin 15% compuși fenolici (substanțe vegetale bogate în antioxidanți) în greutate, a descoperit echipa lui Dean.

Măcinându-le într-o pulbere și adăugându-le în ciocolata cu lapte, cercetătorii au reușit nu numai să facă ciocolata mai hrănitoare, ci și să mascheze aroma amară a compușilor antioxidanți.

"Fenolicii sunt foarte amari, așa că a trebuit să găsim o modalitate de a atenua această senzație", a spus Dean.

Cele mai multe beneficii pentru sănătate sunt legate de ciocolata neagră amară, dar această cercetare ar putea oferi cele mai bune din ambele lumi

Dovezile sugerează că ciocolata poate fi benefică sănătății, îmbunătățind tensiunea arterială și alți factori cardiovasculari. Dar aceste beneficii sunt disponibile cel mai ușor în ciocolata neagră, cu nivelurile sale ridicate de polifenoli sau micronutrienți ai plantelor și cu un conținut mai scăzut de zahăr și grăsimi.

Dezavantajul este că ciocolata neagră tinde să aibă un gust mai amar.

Cercetătorii au încercat formularea de ciocolată pe un panou de testeri de gust, care au probat mai multe versiuni de ciocolată cu cantități diferite de compuși fenolici. Cercetătorii au descoperit că ciocolata cu .8% din compuși fenolici avea cel mai bun echilibru între aromă și textură și o concentrație mai mare decât cea găsită în majoritatea ciocolatei negre.

Cercetările sugerează că consumul regulat de ciocolată cu un conținut ridicat de micronutrienți, cum ar fi ciocolata neagră, ar putea reduce riscul anumitor boli.

Mai mult de jumătate din panel a preferat acea versiune de ciocolată, chiar și în comparație cu ciocolata simplă mik.

Echipa lui Dean a testat, de asemenea, pentru alergeni la arahide și a constatat că niciunul nu era prezent în probe.

Tipul de ciocolată dezvoltat de echipa lui Deanl ar putea fi, de asemenea, mai economic decât ciocolata neagră, oferind același impuls de micronutrienți la un preț mai mic prin "reciclarea" pielilor de arahide și a altor materiale care altfel ar fi aruncate.