Încă nu putem transforma apa în vin, dar oamenii de știință fac progrese în încercările lor de a o transforma în unt.

știință

Oamenii de știință de la Universitatea Cornell au descoperit un proces de emulsificare care poate transforma cantități minuscule de grăsime din lapte sau ulei vegetal într-o substanță care se răspândește și se simte ca untul.

„Imaginați-vă 80% apă în 20% ulei și creăm ceva cu consistența untului, cu senzația de gură a untului și cremozitatea untului”, a spus Alireza Abbaspourrad, profesor asistent Cornell de chimie alimentară și tehnologie a ingredientelor, și autorul principal a cercetărilor publicate într-o revistă American Chemical Society în iunie.

Potrivit Cornell Chronicle, emulsia - sau mai bine zis „emulsia cu fază internă ridicată” (HIPE) - are doar 2,8 grame de grăsime și 25 de calorii pe lingură, în comparație cu cele 11 grame de grăsime ale untului și aproximativ 100 de calorii în aceeași cantitate. Cantitate.

Emulsia are doar 2,8 grame de grăsime și 25 de calorii pe lingură, comparativ cu cele 11 grame de grăsime ale untului și aproximativ 100 de calorii în aceeași cantitate. (Universitatea Cornell)

Cu toate acestea, în această stare emulsionată timpurie, răspândirea imită doar consistența și aspectul unei răspândiri ferme asemănătoare untului, și nu gustul untului. Dar, așa cum spune Abbaspourrad, ar putea fi suplimentat cu alte ingrediente pentru a crea ceva nou.

„Putem adăuga proteine ​​din lapte sau proteine ​​pe bază de plante și, din moment ce apa acționează ca un purtător, ne putem adapta nutriției și o putem încărca cu vitamine sau adăugăm arome”, a spus el pentru Cornell Chronicle.

„În esență, putem crea ceva care să-l facă să se simtă ca untul - și în loc să vedem o mulțime de grăsimi saturate, acesta are cantități mici.”