26 iunie 2019 • Deșeurile din producția de bere sunt benefice în special pentru locuitorii orașelor mari

„Selectăm modurile și condițiile, în special temperatura, schimbând astfel proprietățile drojdiei, se folosesc și aditivi aromatici”, spune profesorul UrFU Elena Kovaleva. „În parteneriat cu colegii de la Universitatea ITMO din St. Petersburg, luăm în considerare posibilitatea utilizării extractelor de rădăcină de kudzu și alge de chlorella în fabricarea berii. Aceste produse reduc efectele toxice ale alcoolului. Cu alte cuvinte, ca rezultat al muncii noastre, berea devine și un produs funcțional. '

bere

Personalul laboratorului dezvoltă biscuiți și bare de cereale pe bază de boabe de bere - produsul rezidual al fabricării berii.

„Boabele de bere brute sunt prea greu de mâncat, totuși, după fermentare, este adecvat ca aditiv la fulgi de ovăz pentru a produce substanțe alimentare, cum ar fi biscuiții cu fulgi de ovăz. Între timp, substanțele nutritive conținute în astfel de făină sunt digerate complet, ceea ce reprezintă avantajul produsului funcțional față de suplimentele alimentare. Subliniază Kovaleva.

Acest efect este benefic în special locuitorilor orașelor mari moderne care, potrivit medicilor, au nevoie disperată de suplimente alimentare sănătoase din cauza degradării solului agricol, a impactului indus de om și a unui mediu nefavorabil.

Boabele de bere sunt malț fiert rămase după fierberea și retragerea mustului de bere, care constă din sâmburi și glume. Acest amestec este utilizat pe scară largă ca furaje pentru bovine. Cu toate acestea, conține amidon și fibre (surse de monozaharoze: glucoză și xiloză), vitamine (în principal complexe B, C și D), minerale, bete-glucani (probiotice - „hrană” pentru microorganisme care sunt bune pentru digestie).

„Domeniul alimentelor funcționale este destul de nou, dar foarte promițător”, Alexander Cherepanov, directorul adjunct al Centrului UrFU pentru relații de întreprindere. „Se bazează pe decenii de cercetări științifice efectuate de oamenii de știință și este solicitată în întreaga lume. Acesta va deveni mai relevant doar de-a lungul anilor. Astăzi intrăm în proiecte mari cu întreprinderi din industria alimentară și suntem gata să cooperăm cu noi producători dispuși. '

„Chimia verde”, ca și în crearea de alimente sănătoase din deșeuri din diferite fabrici, este unul dintre domeniile cheie ale Laboratorului de sinteză organică al Centrului de inovare UrFU pentru tehnologie chimico-farmaceutică.