Q. R. Rogers, M-L. Chen, C. Peraino, A. E. Harper, Observații privind digestia proteinelor in vivo: III. Recuperarea azotului din stomac și intestin subțire la intervale după hrănirea dietelor care conțin diferite proteine, Jurnalul de nutriție, volumul 72, numărul 3, noiembrie 1960, paginile 331–339, https://doi.org/10.1093/jn/72.3 .331

proteinelor

rezumat

Rata de dispariție a azotului din stomac și intestinul subțire al șobolanilor „antrenați” care consumă diete purificate (care conțin toate principiile proximale) care conțin 30 sau 50% gelatină și 30% cazeină, proteine ​​din soia, zeină, gliadină, ou s-a determinat albumina, proteinele din carnea de vită, proteinele din porc sau un amestec de aminoacizi.

Cea mai lentă rată de golire a stomacului a fost observată atunci când dieta conținea 30% proteine ​​din carne de porc, în timp ce cea mai rapidă rată de golire a stomacului a fost găsită cu dieta de 30% cu gliadină. Formele curbelor de golire a stomacului au variat de la aproape exponențiale (dieta gliadină) la aproape liniare (dieta gelatină).

Procentul de azot din conținutul stomacului (mg N/mg greutate uscată × 100) a rămas aproape constant în primele ore ale perioadei experimentale studiate când dieta conținea cazeină, proteine ​​din soia, proteine ​​din carne de vită, proteine ​​din porc sau gliadină; a scăzut ușor atunci când dieta conținea gelatină sau ouă albumină și, eventual, pentru cea care conține aminoacizi; și a crescut foarte mult atunci când dieta conținea zeină.

Mai mult azot acumulat în intestinul subțire al șobolanilor hrăniți cu diete care conțin zeină și gelatină decât în ​​intestinele celor hrăniți cu cazeină; s-a constatat o mică acumulare când dieta conținea albumină de ou, porc sau proteine ​​din carne de vită și nu s-a observat nicio acumulare mai mare decât cea a șobolanilor hrăniți cu cazeină atunci când dieta conținea amestecul de aminoacizi, proteina din soia sau gliadina. Tratamentul termic al proteinelor din carne părea să facă carnea mai puțin digerabilă.

Se concluzionează că nu este recomandabil să se generalizeze din rezultatele obținute cu o singură proteină despre efectul conținutului de proteine ​​din dietă asupra ratei de golire a stomacului și a acumulării intestinale de azot.