INGREDIENTE

pan-fried

  • 2 lire de file OCI proaspete, dezosate
  • 3⁄4 cană de făină universală
  • 3⁄4 linguriță sare
  • 1⁄4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • 3 linguri unt
  • 3 linguri ulei vegetal

METODĂ

Bateți fileurile de cod uscate complet cu prosoape de hârtie. Într-un vas mare de mică adâncime sau platou adânc, amestecați împreună făina, sarea și piperul. Rulați fileurile în amestecul de făină pentru a le acoperi uniform și a scutura orice exces.

Într-o tigaie mare, mare, încălziți untul și uleiul împreună la foc moderat. Când spuma dispare, adăugați file de cod, câteva câte o dată. Nu aglomerați tigaia. Reglând căldura astfel încât fileurile să nu se ardă, prăjiți-le timp de 4 până la 6 minute pe fiecare parte (în funcție de grosimea lor), rotindu-le cu atenție cu o spatulă largă.

Fileurile se fac când se descuamă ușor când sunt împinse ușor cu o furculiță. Când fileurile sunt fierte, scoateți-le într-un platou încălzit și păstrați-le calde într-un cuptor mic, în timp ce prăjiți fileurile rămase în același mod. Serviți imediat ce toate fileurile sunt fierte.

Peștele pentru această rețetă tradițională din Newfoundland ar trebui să fie foarte proaspăt. Fileurile pot fi servite cu sos tartru sau pur și simplu garnisite cu pene de lămâie. Cartofii fierți sunt acompaniamentul obișnuit, dar copiii se pot bucura și de cartofi prăjiți.

PORȚII: 4