Orez gătit tradițional

Adauga la colectie

artei

Informații despre pregătire

Dificultate

Apare în

Stăpânirea artei gătitului chinezesc

Orezul este cunoscut sub numele de noi (sau Mai în cantoneză) când este crud și ventilator când este gătit. S-a spus, mult prea des, cât de greu este să gătești orez, să faci ventilator, expert. Nu este deloc cazul. Din contră, este ușor să preparați orez gătit - să preparați boabe perfecte, pufoase, separate. Ceea ce urmează este o metodă infailibilă de gătit orez care poate însoți multe, dacă nu chiar majoritatea preparatelor din această carte, în special cartofii prăjiți. Pentru cel mai bun rezultat, prefer așa-numitul orez vechi - adică orezul care stă întins în saci de perioade îndelungate - deoarece absoarbe apa mai ușor decât orezul nou-recoltat, ceea ce face mai ușor de gătit. De asemenea, cu cât orezul este mai vechi, cu atât randamentul este mai mare.

Metodă

Adăugați 2 căni cu cereale extra-lungi orez la o oală cu apă rece. Spălați orezul frecându-l între palme, apoi aruncați apa. Faceți acest lucru de trei ori, apoi scurgeți bine orezul spălat. Adăuga apa dulce la orez și lăsați-l să se odihnească o oră înainte de gătit. Folosiți 1⅞ cani (15 uncii) apă pentru 2 cani orez. Aceste măsuri precise sunt infailibile. Prea multă apă va face orezul prea moale și prea puțină apă va produce miezuri tari.

Începeți să gătiți orezul, neacoperit. Puneți tigaia la foc mare și aduceți apa la fiert. Se amestecă orezul cu bețișoare sau cu o lingură de lemn și se fierbe timp de aproximativ 4 minute, sau până când apa de suprafață este absorbită. Chiar și după ce apa nu mai este vizibilă, orezul va fi destul de dur. Acoperiți tigaia, reduceți focul la cea mai mică setare și gătiți încă vreo 8 minute, amestecând din când în când.

Opriți focul și slăbiți orezul cu bețișoare sau o lingură de lemn. Acest lucru va ajuta la păstrarea pufosului. Acoperiți tigaia bine până este gata de servit. Chiar înainte de servire, amestecați și slăbiți din nou orezul. Orezul gătit corect nu va fi aglomerat și nici boabele nu se vor lipi între ele. În schimb, vor fi fermi și separați. Orezul poate fi păstrat fierbinte, în tigaie, într-un cuptor cald (150 ° F) timp de o oră, fără să se usuce.

Orez: Nesistentul de bază

Orezul este un aliment de bază în podul Chinei. Odată a fost rar în nord, unde era al doilea după grâu, dar în zilele noastre nordicii mănâncă și cantități mari de orez. Pentru mulți chinezi, orezul este esențial pentru aproape fiecare masă. Legumele, carnea și peștele sunt servite cu orez, mai degrabă decât invers, în Vest. Soiurile cu cereale scurte, medii și lungi sunt cultivate în China, orezul cu cereale extra-lungi fiind cel mai utilizat.

Chinezii fac distincție între orezul cu cereale lungi și orezul cu cereale extra-lungi, cu lungimea acestuia din urmă de aproximativ patru ori lățimea sa. Aceste boabe subțiri sunt considerate mai elegante și au o mușcătură deosebit de plăcută atunci când sunt gătite. Când faceți cumpărături în Statele Unite, orezul cu cereale foarte lungi cultivat în Texas și în alte părți este o alegere bună. Orezul parfumat, cu cereale extra-lungi din Thailanda, numit orez cu iasomie, este de asemenea excelent. Orezul cu cereale medii, care este consumat de persoanele care preferă sâmburi mai moi, nu este la fel de larg disponibil, iar o mare parte din recoltă este măcinată în făină de orez (pulbere) pentru a face prăjituri dulci sau sărate.

Orezul cu boabe scurte tinde să se înmoaie pe măsură ce gătește, iar boabele sale aderă în aglomerări. Acesta este orezul favorizat în Japonia și, în mare măsură, în Taiwan. Îl folosesc, împreună cu orez glutinos cu bob scurt, în congee. Orezul glutinos, cunoscut și sub denumirea de orez dulce sau orez lipicios, vine atât cu bob scurt, cât și cu bob lung, iar ambele sunt lipicioase atunci când sunt gătite. Deoarece boabele sunt suficient de lipicioase pentru a fi modelate, orezul glutinos este adesea folosit în umpluturi, găluște și prăjituri. Este, de asemenea, popular în Asia de Sud-Est, unde este măcinată într-o făină pentru a face produse de patiserie dulci.

În cea mai mare parte a Chinei, dar în special în zonele rurale, orezul se consumă de obicei de trei ori pe zi. În Guangdong, consumul de orez are chiar și vocabularul său: să mănânci orez dimineața înseamnă sik fan, orezul de după-amiază este n’fan, orezul de seară este fanul meu, și siu yeh, literalmente „gătit la miezul nopții”, descrie orezul consumat ca o gustare seara târziu. Orezul este preparat în mai multe moduri diferite: gătit în apă, aburit, fiert, prăjit, în congee de terci, pentru dim sum, în umpluturi, în produse de patiserie, ca tăiței de orez proaspete, ca prăjituri dulci sau sărate aburite, învelite în mănunchiuri, și aburit în frunze de lotus.

Orezuri de diferite culori sunt cultivate și în China. Orezul roșu, cultivat pe scară largă în sud, este utilizat în principal ca agent de colorare. Orezul negru, de obicei cu cereale lungi și glutinos, cultivat, de asemenea, în sud și adesea etichetat drept "orez negru dulce", este în general transformat în dulciuri sau fermentat pentru a face oțet. Așa-numitul orez brun este pur și simplu orez care a fost măcinat doar parțial pentru a permite să rămână pleava maro.