Ești o persoană ocupată, care caută întotdeauna modalități de a face lucrurile mai inteligent, mai rapid și mai ieftin.

oțet

Ești, de asemenea, unul dintre milioanele de americani care încearcă în prezent să slăbească.

Iată un hack simplu care poate face acest proces puțin mai ușor și mai plăcut.

Dovezile științifice au arătat că adăugarea de oțet în dieta dvs. poate accelera pierderea în greutate.

Cât de simplu este asta? Adăugați oțet în dieta dvs. - slăbiți.

Și iată un beneficiu suplimentar al oțetului. Vă poate crește sensibilitatea la insulină și vă poate îmbunătăți sănătatea metabolică.

Dacă sunteți prediabetic sau aveți diabet de tip 2, oțetul vă poate ajuta și în lupta împotriva rezistenței la insulină.

Să aruncăm o privire asupra efectelor de slăbire ale oțetului.

Deoarece personal folosesc oțet de cidru de mere, acesta este cel pe care mă voi concentra în primul rând astăzi.

Ce este oțetul de mere?

În general, oțetul este un lichid format din aproximativ 5–20% acid acetic.

Acidul acetic este compusul activ din oțet.

Oțetul de mere este produs prin adăugarea mai întâi de drojdie și bacterii la merele zdrobite sau la cidru.

Pe măsură ce amestecul fermentează alcoolul.

La acest amestec de alcool, se adaugă apoi bacterii care formează acid acetic.

Acest lucru determină fermentarea ulterioară a alcoolului în acid acetic.

Voila. Acum avem oțet de cidru de mere.

Oțetul de mere are avantajul suplimentar pentru sănătate de a conține pectine de mere care sunt o sursă de fibre.

Anticii și oțetul

Omenirea a folosit oțetul încă din antichitate.

Cuvântul oțet este derivat din cuvintele latine vinum acer (vin acru). În Franța medievală, a fost numită vin egre, ceea ce înseamnă din nou vin acru.

Îl vedem folosit ca hrană în Biblie în Rut 2:14. Aici Boaz a rugat-o pe Ruth să ia masa cu el și a încurajat-o să-și înmoaie pâinea în oțet.

Medicul grec Hipocrate (c. 460 î.e.n.), considerat „părintele medicinei moderne”, a recomandat utilizarea oțetului pentru a spăla rănile și rănile.

În timpul ciumei de la Moartea Neagră din Europa (1347-1771), se crede că oțetul ajută la protejarea împotriva contractării bolii.

Folclorul spune povestea a patru hoți condamnați care, în timp ce frecventau bolnavii, se păstrau liberi de boală, consumând cantități mari de oțet infuzat cu usturoi.

Credit: Olybrius Wikipedia

Din această poveste, a fost inventată o rețetă de oțet. Se numește oțet de patru hoți. Dacă sunteți interesat să o faceți, consultați aici.

Astăzi, oamenii de știință au dovedit că oțetul are într-adevăr proprietăți antimicrobiene semnificative.

Există, de asemenea, dovezi că oțetul a fost folosit în Asia ca tonic pentru sănătate și ca aliment din cel puțin 2000 î.Hr.

Oțetul este din nou un alt aliment obișnuit (vezi postarea mea despre rodii și ulei de măsline) pe care îl neglijăm adesea astăzi, dar pe care strămoșii noștri sunt foarte apreciați pentru beneficiile sale semnificative pentru sănătate.

Dar ce se întâmplă cu oțetul ca ajutor de slăbit? Bine, voi ajunge în scurt timp, dar mai întâi poezie.

Lord Byron Despre frumusețe, oțet și pierderea în greutate

„Ea merge în frumusețe, ca noaptea
De clime fără nori și cer înstelat;
Și tot ce este mai bun de întuneric și luminos
Întâlnește-ți aspectul și ochii:
Astfel, mai liniștit la acea lumină tandră
Ce rai în ziua înfricoșător neagă ”.
(„Ea merge în frumusețe”, Stanza One, Lord Byron)

Ah, Lord Byron (1788 - 1824), el ar putea transforma într-adevăr o frază.

Byron era, de asemenea, priceput în a consuma cantități abundente de alimente. Rezultatele l-au dezamăgit însă.

De multe ori se plângea că „tot ce a înghițit a fost transformat instantaneu în seu și depus pe coaste”.

Sună familiar, corect?

Istoria ne spune că Byron s-a angajat în diete legendare pentru a slăbi.

Interesant este că majoritatea acestor diete au implicat oțet.

Pentru perioade îndelungate de timp, el a existat adesea doar pe verdeață sau cartofi înmuiați în oțet sau doar apă simplă și oțet.

S-a mai spus că se înfometează. Astăzi, am putea compara această activitate cu postul.

Deși dietele cu oțet Byron au dus la pierderea semnificativă în greutate (75 de kilograme), nu au fost lipsite de critici.

Precauții Brillat-Savarin împotriva utilizării oțetului pentru pierderea în greutate

Politicianul francez, avocat și gastronom Brillat-Savarin (1755 - 1826) a avertizat împotriva folosirii oțetului pentru pierderea în greutate.

A ajuns la această concluzie după ce a suportat moartea unei femei pe care o iubea.

Brillat-Savarin era profund îndrăgostit de o femeie pe care a descris-o drept „plăcut plinuță”. De-a lungul timpului, a observat că a început să slăbească.

În cele din urmă, s-a îmbolnăvit foarte tare.

Când Brillat-Savarin a chestionat-o, ea a mărturisit în cele din urmă că, din cauza faptului că era supărată despre greutatea ei, a apelat la un pahar de oțet pe zi.

În cele din urmă a murit în brațele lui Brillat-Savarin. Avea doar 18 ani.

Brillat-Savarin a atribuit moartea ei oțetului.

Bine, este o poveste tristă și rușine pentru cei care se grăsesc, dar a bea un pahar de oțet pe zi nu a fost un lucru inteligent de făcut.

Cu toate acestea, oțetul, folosit în mod corect, va ajuta la pierderea în greutate?

În timp ce studiile pe termen lung privind utilizarea oțetului pentru pierderea în greutate au fost destul de slabe, au existat mai multe studii recente care au validat utilizarea oțetului pentru a pierde în greutate.

Să le aruncăm o privire.

Oțetul crește sensibilitatea la insulină

În 2004, cercetătorii de la Universitatea din Arizona au studiat trei grupuri de oameni.

Primul grup a constat dintr-un grup de control normal, al doilea a fost format din persoane care au fost rezistente la insulină, iar al treilea a fost format din persoanele care aveau diabet de tip 2.

Subiecților li s-a administrat o băutură constând din 20 g (5 lingurițe) de oțet de mere, iar apoi li s-a cerut să consume o masă bogată în carbohidrați dintr-un covrig alb de făină albă și suc de portocale.

Rezultatele au arătat că oțetul a redus semnificativ vârfurile de glucoză și a crescut sensibilitatea la insulină (34%) în grupul rezistent la insulină.

Celelalte grupuri au fost moderat afectate.

Semnificația aici pentru pierderea în greutate este că, deoarece rezistența la insulină este un factor major al creșterii în greutate, reducerea acesteia ar trebui să atenueze creșterea în greutate.

Cât de mult oțet trebuie consumat pentru a îmbunătăți glucoza din sânge după o masă?

În 2010, Universitatea din Arizona a efectuat o continuare a studiului anterior.

Acest studiu a fost conceput pentru a investiga efectele oțetului asupra vârfurilor de glucoză din sânge după o masă complexă de carbohidrați.

Studiul a inclus doar subiecți sănătoși.

Cercetătorii au descoperit că oțetul a redus într-adevăr nivelul glicemiei cu 20%.

De asemenea, au descoperit că consumul de 10 grame (aproximativ 2 lingurițe) a fost la fel de eficient ca 20 de grame și consumul de oțet chiar înainte de masă a fost mai eficient decât administrarea cu 5 ore înainte de mese.

Păcat că dragostea lui Brillat-Savarin nu a avut aceste informații.

Efectul oțetului asupra indicelui glicemic al anumitor alimente cu amidon

Se pare că oțetul are capacitatea de a afecta indicele glicemic (IG) al alimentelor bogate în carbohidrați.

IG este un indicator al creșterii nivelului de zahăr din sânge al unei persoane la două ore după consumarea alimentelor.

De exemplu, un covrig are un IG de aproximativ 72, în timp ce broccoli are un IG de aproximativ 15.

Aceasta înseamnă că un covrig va crește nivelul zahărului din sânge mult mai mare decât broccoli.

Amintiți-vă că cu cât un aliment crește glicemia, cu atât mai multă insulină va fi eliberată de pancreas.

O cantitate excesivă de insulină eliberată într-un timp prelungit va determina creșterea în greutate și obezitatea.

Să analizăm efectele oțetului asupra unor alimente.

Pentru cei dintre noi care adoră mâncarea în stil asiatic, în special cu orez, iată câteva vești bune.

Cercetătorii din Japonia au descoperit că oțetul a scăzut indicele glicemic (IG) al orezului cu aproximativ 20-35%.

Acum, asta nu înseamnă că poți ieși afară și să mănânci oricât dorești. Nu vei slăbi așa.

Orezul are un IG ridicat.

Dar pentru cei dintre noi care ne bucurăm din când în când, poate că consumăm puțin oțet în prealabil ne va face să ne simțim un pic mai puțin vinovați pentru că îi scădem puțin IG-ul.

Murături

Interesant este că un alt studiu a constatat că castraveții culese cu oțet au potențialul de a reduce indicele glicemic al alimentelor cu amidon.

Cartofi

Dacă doriți să slăbiți, cartofii sunt probabil ceva ce doriți să evitați în dieta dumneavoastră. Cu toate acestea, dacă trebuie să le mănânci, ia în considerare acest studiu.

Cercetătorii au descoperit că cartofii fierți care au fost răciți timp de 24 de ore și serviți cu ulei și oțet alb aveau un indice GI și un indice de insulină care erau reduși cu 43% și respectiv 31%.

De asemenea, fierberea și răcirea cartofilor par să crească formarea de amidon rezistent, care este o sursă excelentă de hrană pentru bacteriile intestinale bune.

Nu uitați, dacă luați în prezent medicamente pentru scăderea zahărului din sânge, consultați întotdeauna medicul înainte de a crește aportul de oțet de mere.

Am analizat modul în care oțetul afectează zahărul din sânge atunci când este combinat cu alimente.

Dar afectează și zahărul din sânge atunci când este luat separat de alimente?

Oțetul poate reduce glicemia din sânge, în afară de timpul mesei

Într-un alt studiu realizat de Universitatea de Stat din Arizona, cercetătorii au dorit să stabilească dacă oțetul a afectat nivelul glicemiei, în afară de timpul mesei, la diabetici de tip 2 bine controlați (nu pe insulină).

Subiecților li s-au administrat 2 linguri de oțet de mere înainte de culcare și apoi au fost măsurate concentrațiile lor de glucoză la veghe.

Cercetătorii au descoperit că oțetul a redus moderat concentrațiile de glucoză cu 4%.

Se pare că oțetul poate reduce ușor nivelul glicemiei chiar și atunci când nu este luat la masă.

Oțetul vă poate suprima pofta de mâncare

Știți că dorința de a mânca în exces în timpul dietei poate părea uneori copleșitoare.

Consumul de oțet te-ar putea ajuta în această privință.

Într-un studiu, cercetătorii au dorit să testeze efectele diferitelor cantități de oțet luate cu o masă de pâine albă (50 de grame de carbohidrați).

Au descoperit că oțetul a redus într-adevăr concentrațiile de glucoză din sânge și răspunsul la insulină.

Cantitățile mai mari de oțet au dat cele mai bune rezultate.

Ceea ce este interesant în acest studiu este că cantitatea de carbohidrați a rămas aceeași.

Aceasta implică faptul că oțetul are un fel de efect protector asupra răspunsului seric la insulină.

Totuși, au constatat că oțetul a crescut sațietatea. Asta înseamnă că oamenii au simțit mai puțin foame când au ingerat oțet.

Cea mai mare cantitate de oțet ingerată (28g) a avut ca rezultat cel mai mare scor de sațietate.

Bine, așa că am văzut că oțetul este util pentru reducerea creșterii în greutate, în principal prin îmbunătățirea răspunsului la insulină, reducerea nivelului de glucoză din sânge și reducerea foametei.

Cu toate acestea, există dovezi că oțetul este direct legat de pierderea în greutate?

Oțetul este asociat direct cu pierderea în greutate?

În 2009, cercetătorii din Japonia au studiat efectele consumului de oțet asupra a 175 de persoane obeze.

Un grup a ingerat zilnic 15 ml de oțet, altul 30 ml și un al treilea un placebo.

La sfârșitul celor 12 săptămâni, au constatat că greutatea corporală, IMC, grăsimea viscerală (grăsimea abdominală), circumferința taliei și nivelurile trigliceridelor serice au fost semnificativ mai mici în ambele grupuri de consum de oțet decât în ​​grupul placebo.

15 ml (1 lingură): pierdut 2,6 kilograme sau 1,2 kilograme.
30 ml (2 linguri): pierdut 3,7 kilograme sau 1,7 kilograme.

Acest lucru nu este mult de pierdut în greutate în 3 luni, dar, amintiți-vă, tot ce au făcut a fost să ia oțet zilnic.

Cum produce oțetul aceste efecte benefice?

Cercetătorii nu știu exact cum funcționează oțetul pentru a influența pozitiv sensibilitatea la insulină.

Cu toate acestea, există două teorii principale.

Prima teorie este că oțetul poate interfera cu digestia amidonului.

O a doua teorie postulează că oțetul poate întârzia golirea gastrică.

Nici una dintre teorii nu are dovezi bune care să o susțină. Vezi aici.

Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că oțetul poate susține procesele metabolice care îmbunătățesc pierderea în greutate.

Cum să luați oțet de mere

Carol Johnston, profesor la Școala de nutriție și promovare a sănătății de la Universitatea de Stat din Arizona, recomandă să luați oțet în felul următor.

  1. Asigurați-vă că oțetul dvs. este diluat. Oțetul nediluat vă poate deteriora gâtul sau esofagul.
  2. Diluați 1-2 linguri de cidru de mere sau oțet de vin roșu cu 8 uncii de apă.
  3. Păstrați aportul total la sau sub 4 linguri pe zi.
  4. Înghițiți amestecul chiar înainte de masă. Dacă îl luați prea departe sau prea mult timp după masă, veți pierde beneficiile.
  5. Dacă nu poți suporta să înghiți oțetul în acest fel, atunci îl poți oricând stropi pe o legumă așa cum a făcut Byron sau îl poți folosi ca sos pentru salata ta.

Take-Away

Se pare că adăugarea de oțet în dieta dvs. vă poate oferi o slabă ușoară.

De asemenea, deoarece oțetul crește sensibilitatea la insulină și reduce glicemia, este cu siguranță ceva ce ar trebui să luați în considerare adăugarea la regimul dumneavoastră de sănătate.

Cu toate acestea, nu va face minuni de la sine.

Dacă doriți să vedeți o pierdere semnificativă în greutate pe o perioadă prelungită de timp, sunt necesare o serie de modificări diferite ale stilului de viață.

Cele mai importante dintre acestea includ trecerea la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și grăsime sănătoasă și încorporarea unor posturi intermitente.

În următorul videoclip, Dr. Jason Fung explică de ce o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați în grăsimi sănătoase ar putea fi mai bună decât dietele de reducere calorică pentru pierderea în greutate.

Bine, asta e pentru săptămâna asta. Să auzim ce ai de spus.