De la antrenamentele care îi fac durerea ușor de gestionat până la îmbrățișarea iubirii ei pentru nachos, Padma’s a găsit în cele din urmă versiunea de wellness care funcționează pentru ea.

lakshmi

Să o auzi pe Padma Lakshmi povestind ultima masă de restaurant pe care a mâncat-o înainte de închidere este o experiență aproape spirituală. A fost prânzul la cafeneaua franceză La Mercerie din cartierul SoHo din New York. Padma este o creatură a obișnuinței, îmi spune ea, așa că a comandat același lucru pe care îl face mereu.

„Au un ou braconat care stă într-un piure de conopidă atât de decadent și divin”, spune ea. „Dar te simți virtuos pentru că este literalmente un ou. Porția este mică, dar știți că este bogată, mai ales dacă mâncați un kilogram de pâine în continuare ”. (Pentru înregistrare, ea prinde acel kilogram de pâine cu unturile aromate ale restaurantului, soiuri precum lămâie și hrișcă.) „Îmi place și salata lor verde. Este atât de frumos îmbrăcat - sunt împotriva salatelor excesive, pun o mulțime de lucruri grele, cremoase, brânzeturi pe ele. "

În timp ce unturile de hrișcă și ouăle sălbatice ar putea fi nevoite să aștepte puțin, autorul cărții de bucate și producătorul executiv și gazda Top Chef and Taste the Nation nu a apelat cu greu la brânzeturi Mac ’n’ sau Top Ramen în timpul autoizolării. De fapt, Padma a descoperit că abordarea ei casuală a gătitului - feluri de mâncare precum salata de fenicul prăjită și curry de pește, pe care le-a distribuit prin intermediul videoclipurilor sale populare de pe Instagram - este deosebit de potrivită pentru acest moment.

„Sunt foarte fluid cu gătitul meu. Nu sunt un bucătar instruit formal ”, spune ea. „Dar pentru că judec de oameni de peste o duzină de ani la televizor, mi-a fost teamă că oamenii nu vor fi cu mine făcând acest tip de gătit ad hoc [în videoclipurile mele]. Voi spune: „În mod normal, folosim ceapă roșie în asta, dar folosesc șalotă, pentru că asta e tot ce am” și cred că sunt informații utile pentru spectatori.

„Lumea alimentară profesională este dominată de bărbați”, continuă ea. „Dar cea mai mare parte a gătitului alimentar în lume este realizată de femei. Și noi, femeile, a trebuit să ne mulțumim întotdeauna cu tot ce putem. Suntem un pic ca apa - ne găsim drumul pentru că a trebuit. ”

Găsirea drumului în lumea alimentară este ceea ce l-a ajutat pe Padma să-i facă pauza. Născută în India și crescută la New York și L.A., a petrecut anii de după facultate lucrând ca model și actriță. Primul ei rol de film a impus-o să câștige 20 de lire sterline și, ulterior, Padma a vrut să revină la dimensiunea pre-film în timp ce gătea rețetele pe care le iubea. Ea a remodelat acele feluri de mâncare în versiuni cu conținut scăzut de grăsimi (aceasta a fost anii ’90, când grăsimea era dușmanul) și s-a născut Easy Exotic: A Model’s Low-Fat Recipes From Around the World.

Cu siguranță, versiunea lui Padma despre sănătos a evoluat de-a lungul anilor. În zilele noastre, îi place să-și împartă farfuria în jumătăți: 50% fructe și legume; 50% carbohidrați simpli, amidon și proteine ​​slabe. În timp ce încearcă să mănânce în mare măsură pe bază de plante atunci când nu filmează, își permite să-și permită niște pui, pește, curcan măcinat și vițel, cu felii de slănină aruncate ocazional. (Devoțiunea ei față de verdeața cu frunze este evidentă astăzi: este îmbrăcată într-un tee de culoare smarald, pe care scrie „Mai multe legume”).

Tânărul de 49 de ani începe în fiecare dimineață cu o ceașcă de masala chai „foarte puternică”. Bea 7 până la 10 căni pe zi și, deși a încetat de curând să-și administreze ceaiul cu zahăr și miere, ea încă se bucură de un strop de lapte. La micul dejun, ea mănâncă o ceașcă de brânză de vaci cu o brioșă engleză prăjită și aproape o halbă întreagă de mure sau afine. (Trebuie să obțin 50% cumva!) Dacă dorește ceva mai bogat, va opta pentru un ou-într-o gaură acoperit cu jalapeños murat sau sos fierbinte. La prânz, mănâncă deseori resturi din noaptea precedentă. „Gătim o masă proaspătă pe zi în casa noastră și asta este de obicei cina”, spune ea. "Gătesc în mod intenționat suplimentar, așa că voi avea suficient pentru prânz."

În jurul orei 4:00, Padma pregătește o gustare de mere și unt de arahide sau roșii și chipsuri pentru fiica ei de 10 ani, Krishna. „Probabil că voi mânca cel puțin jumătate din farfurie pentru că este doar așezat acolo”, spune ea. Cina este între orele 6:30 și 8:00 - o lasagna, poate, sau linte și orez într-un curry de legume sote cu raita de iaurt. Padma nu este mare în deserturi (se răsfață din când în când cu o bucată de ciocolată neagră răcită), dar recunoaște că este o gustătoare pe timp de noapte. „Am o noapte nacho la miezul nopții cu Krishna probabil o dată sau de două ori pe săptămână”, spune ea.

Asta este totul, desigur, când ea nu este în producție la Top Chef, care a difuzat al 17-lea sezon în această primăvară. În timp ce lucrează la seria Bravo de competiție, Padma poate să probeze și să judece mai mult de 30 de feluri de mâncare pe episod la începutul sezonului, consumând peste 7.000 până la 8.000 de calorii pe zi. De multă vreme este deschisă în legătură cu fluctuația sa de greutate în timpul înregistrării, dar mai recent se concentrează asupra modului în care aceste perioade de abundență îi afectează sănătatea generală. Acum câțiva ani, la îndemnul unei rude din domeniul medical care i-a reamintit că diabetul este în familia lor, ea a apelat la un medic pentru a-i monitoriza greutatea și sângele înainte și după fiecare sezon.

„Părinții mei sunt diabetici”, spune ea. Și, deși Padma nu este, medicul ei a prescris un medicament preventiv pentru a regla nivelul zahărului din sânge în timp ce filma. "Acei bucătari gătesc pentru a câștiga, așa că pun cât mai mult untură, unt și sare".

Odată ce și-a făcut bagajul și a plecat acasă, Padma revine la programarea programată în mod regulat de alimentație conștientă, dar exercițiile fizice, spune ea, fac greutăți mari în a-și duce corpul acolo unde vrea să fie.

În mod ideal, ea lucrează de cel puțin cinci ori pe săptămână timp de 90 de minute, dar, ca majoritatea dintre noi, a trebuit să își adapteze rutina cu sălile de gimnastică și studiourile închise. Cardio-ul ei principal este acum sărind coarda. Ea face 2.000 de lovituri în fiecare zi, ceea ce durează aproximativ 35 de minute. (FYI, se oprește după fiecare 100 de lovituri pentru a face o pauză de apă.) Când vine vorba de forță, ea FaceTimes instructorul ei Pilates de la The Space pentru sesiuni de mat de două ori pe săptămână.

„Am început să merg la Pilates acum câțiva ani, pentru că mi-a recomandat-o chiropracticianul meu pentru spate”, spune Padma, care a fost diagnosticată cu scolioză la vârsta de 13 ani, apoi și-a fracturat șoldul și și-a spart brațul într-un accident de mașină când era 14. „Pilates mi-a schimbat corpul. M-a făcut puternic în locuri în care nu știam că trebuie să fiu. Acum am un fund pe care nu l-am avut în timpul carierei mele de model! ”

Ea a adăugat, de asemenea, ședințe de kinetoterapie din cauza unei leziuni recente la spate. Ea este inițial oarecă în ceea ce privește dezvăluirea detaliilor, dar admite că unul dintre acei corectori de posturi populari de pe Instagram este de vină. A purtat corectorul ore în șir în timp ce stătea și scria, iar compresia de pe coloana vertebrală a dus de fapt la o hernie de disc.

Înainte de COVID-19, Padma și-a protejat spatele lucrând cu antrenorul său Tony pentru a ridica în siguranță greutăți - genuflexiunile clasice, lunges și bucle cu gantere - de două sau trei ori pe săptămână la clubul său sportiv din New York. (Este o revigorantă anti-celebrare să o auzi pe Padma cântând laudele sălii sale de cartier.)

„El este acolo pentru a-mi urmări formularul și își petrece majoritatea timpului spunându-mi să nu fac ceva”, spune ea. După o oră cu Tony, Padma a continuat pe cont propriu cu 30 de minute de cardio pe eliptica, banda de alergat sau tabloul de diapozitive (acea mat de pat care imită patinajul de viteză). În zilele alternative, ar fi intrat în ring cu antrenorul ei Dell la Mendez Box pentru o oră și, odată „cu totul cald”, se îndrepta spre The Space pentru o muncă reformatoare prietenoasă cu coloana vertebrală.

Pentru Padma, gestionarea durerii a fost o temă în viață. Pe lângă scolioză și accidentul de mașină, a început să aibă crampe chinuitoare când era adolescentă. Datorită istoriei similare a mamei sale, Padma nu a pus-o la îndoială niciodată; a menționat ea, perioadele dureroase erau doar o parte a vieții unei femei. Abia la 36 de ani a fost diagnosticată cu endometrioză, o afecțiune în care țesutul asemănător cu cel care acoperă uterul începe să crească în exteriorul acestuia. Etapa 4 a lui Padma endo-necesară o intervenție chirurgicală de excizie laparoscopică pentru a îndepărta țesutul invaziv.

„La început, am fost ușurat”, își amintește Padma despre săptămânile care au urmat procedurii. „Abia la un an după operație am început să mă supăr. De exemplu, „Stai puțin, am pierdut o săptămână din viață în fiecare lună a fiecărui an, de când aveam 13 ani din cauza acestei rahaturi și aș fi putut avea această operație la 20, nu la 36?” Sunt șocat de faptul că un profesionist din domeniul sănătății nu a spus: „Este ciudat. Crampele tale sunt mai presus de ceea ce ar trebui să fie. ”

Această furie a determinat-o pe Padma să cofundeze Fundația Endometrioză din America alături de specialistul în endometrioză Tamer Seckin, MD. Fundația lucrează pentru a conștientiza boala și, în 2009, a colaborat cu Institutul de Tehnologie din Massachusetts pentru a lansa o facilitate de cercetare ginecopatologică, prima de acest gen, dedicată exclusiv investigării problemelor de reproducere ale femeilor, inclusiv endometrioză, fibroame uterine și sindromul ovarian polichistic.

Fundația face parte dintr-o mână de proiecte de advocacy campioni Padma. Este, de asemenea, ambasadoră pentru Uniunea Americană pentru Libertăți Civile și lucrează cu Fundația James Beard la eforturile sale de pandemie de ajutorare a restaurantelor. Padma se teme pentru viitorul restaurantelor sale preferate - atât locurile cu profil înalt care funcționează pe margini surprinzător de strânse, cât și articulațiile locale mai mici pe care le-a prezentat în primul sezon al emisiunii sale alimentare Hulu Taste the Nation, care explorează rădăcinile imigranților din bucătăria americană.

Conceptul pentru noul ei spectacol a venit la Padma după alegerile din 2016, când drepturile de imigrare erau atacate. „Mă refeream mereu la propria poveste despre imigranți și mi-am cam săturat să vorbesc despre mine”, spune Padma. „Am început să încerc să găsesc și să înțeleg poveștile altor imigranți, pentru a-mi demonstra punctele politice. Taste the Nation este despre explorarea mâncării americane și a modului în care aceasta evoluează și folosirea alimentelor pentru a intra într-o comunitate. Pentru că pentru atât de mulți dintre noi în America, alți oameni decid povestea noastră. Alți oameni spun povestea noastră într-un mod mai amplificat decât suntem capabili, pentru că nu avem cu toții acces la acel megafon. ”

Padma a folosit, de asemenea, acel puternic megafon al ei - social media, în special - pentru a ajuta la amplificarea vocilor Black Lives Matter, fie prin schimbul unui mesaj inspirator, fie prin strigarea rasismului în industria alimentară.

„Nu pot să știu niciodată pe deplin cum este să mergi în pielea altei minorități, dar îmi pot folosi propria experiență ca punct de plecare pentru a oferi o platformă celor care nu au avut-o și, cel mai meritat, ar trebui”, spune ea. . „Singurul lucru bun care poate veni din această perioadă de luptă profundă și durere din America este o mai bună înțelegere reciprocă. Avem nevoie de fiecare voce pentru a juca un rol în a face țara noastră mai incluzivă. ”

O mai mare apreciere și înțelegere a culturilor care ne modelează este ceva ce Padma lucrează pentru a insufla fiicei sale, care este pe jumătate albă și pe jumătate indiană. „Încerc să mă gândesc la practicarea gătitului cu Krishna”, spune Padma, care scrie o carte pentru copii bazată pe această idee. „Vreau să transmit mai mult decât simpla moștenire și cultură - și cum să trăiesc etic și să fiu bun și corect și orientat spre detalii. Există metafore pentru viață pe care le puteți găsi în actul de a găti. ”

Este clar că pentru Padma, mâncarea nu înseamnă doar hrană. Este vorba despre vitalitate. Și bucurie. Si iubire. Și putere. Ne ajută să înțelegem lumea care ne înconjoară, făcând în același timp ceva mai mică și mai ușor de digerat. Și aceasta ar putea fi cea mai sănătoasă filozofie alimentară pe care am auzit-o încă.

Fotografiat de Tyler Joe Conceput de Ann Wang Păr: Jeanie Syfu/Atelier Management Inventa: Bob Scott/The Wall Group