08 decembrie 2014

Pâine de dovleac cu hrișcă a lui Alice Medrich cu afine

Bună dimineața tuturor! Ooh, săptămâna aceasta începe bine. Soarele strălucește, sunt pe cale să transform un kilogram de unt și o cantitate egală de stafide în Stollen pentru carte și am o descoperire de tort pentru tine, o descoperire minunată, ușoară, delicioasă de tort. Sunt atât de entuziasmat de tine!

pâine

Vineri seara a fost prima dată în vârstă când mi-am dat ceva timp în bucătărie. Hugo dormea, Max ieșea cu un prieten și în sfârșit am fost - în sfârșit. - totul singur, fără nimic de făcut. Am prăjit o dovleac, am fiert broccoli rabe, am gătit pește la cină. Era liniște, era rai. Și când dovleacul a fost prăjit și bătut la o piure, m-am apucat să fac acest tort. Această drăguță minunată și tandră a unui tort pe care intenționez să o fac din nou astăzi și apoi din nou la jumătatea săptămânii, deoarece acesta pare să fie despre ritmul pe care îl consumăm. (Este minunat pentru micul dejun.)

Am văzut prima dată rețeta pe blogul lui Megan la începutul lunii noiembrie. Ea a primit rețeta din cea mai nouă carte a lui Alice Medrich, Flour Flours, o carte de copt care se întâmplă să fie fără gluten, dar este cu adevărat mai concentrată pe gusturile și texturile pe care diferite făină le aduc la masă. Rețeta originală este făcută cu făină de hrișcă și orez, zahăr obișnuit, piure de dovleac și stafide (sau coacăze). Dar când Megan a reușit-o, a schimbat zahăr brun închis cu zahărul obișnuit, a adăugat chipsuri de ciocolată în loc de stafide și a completat pâinea cu semințe de dovleac. Și când am văzut rețeta, am știut instant că aș împacheta afine congelate în loc de stafide sau ciocolată, aș folosi piure de dovleac de butternut în loc de dovleac și voi lăsa semințele de dovleac, dar voi păstra schimbul de zahăr strălucitor al lui Megan.

Fără alte îndoieli, aș dori să vă prezint noua pâine de squash din hrișcă cu afine.

(NB: Indiferent cum s-ar numi, Îmi place atât de mult încât nu pot să scriu acest post suficient de repede.)

Dacă sunteți un fan al făinii de hrișcă - și știți cine sunteți - atunci vă garantez practic că vă va plăcea acest tort. Aroma sa ciudată și pietroasă este una dintre preferatele mele. Am folosit o făină de hrișcă măcinată mediu pe care o aveam în cămară, ceea ce a dus la o prăjitură care mi-a zdrobit tot atât de subtil în gură. Dar firimiturile de tort sunt atât de catifelate și fine încât practic tremură. Este destul de ceva. Am scos tortul din cuptor chiar înainte de culcare și l-am lăsat să se răcească în tigaie peste noapte. Sâmbătă dimineața devreme, primele felii de grăsime pe care le-am tăiat pentru mine erau chiar pe partea dreaptă a umezelii. Zahărul brun închis aduce umezeală și adâncime prăjiturii, iar acele buzunare acre, roz strălucitoare de afine împotriva firimiturilor catifelate, picante, au avut exact dreptate.

Știu că aceste tipuri de superlative pot fi atât de enervante, dar tocmai am parcurs toate postările mele din 2014 și trebuie să vă spun că este tortul meu preferat al anului. Îmi place acest tort. Îmi place atât de mult. Sper că și tu!

Pâine de dovleac din hrișcă cu afine
Face o pâine de 9 inci
Adaptat din Flour Flavors de Alice Medrich

8 linguri (1 baton/115g) unt nesărat, topit
1 cană (190g) zahăr muscovado (maro închis)
2 ouă mari
3/4 cană (120g) făină de orez alb
1/3 cană (40g) făină de hrișcă
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță praf de copt
1 linguriță scorțișoară măcinată
1/2 linguriță nucșoară măcinată
1/4 linguriță sare kosher
3/4 cană (170g) piure de dovlecei
1/2 cană (55g) afine proaspete

1. Poziționați un raft în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 350 F. Căptușiți o tigaie cu hârtie pergament.

2. Combinați untul, zahărul și ouăle în vasul mixerului și bateți cu viteză medie cu atașamentul paletei până la o culoare mai deschisă, aproximativ 2 minute. Alternativ, utilizați un mixer portabil și bateți timp de 3-4 minute.

3. Adăugați orezul și făina de hrișcă, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, scorțișoara, nucșoara, sarea, piureul de dovleac și bateți cu viteză mică până la omogenizare. Împingeți afine.

4. Coaceți pâinea timp de 45 -50 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Răciți pâinea în tigaie timp de 30 de minute înainte de a folosi pergamentul ca o curea pentru a desface tortul și lăsați-l să se răcească complet pe un raft. Tortul se păstrează câteva zile pe tejghea, înfășurat în pergament sau folie de plastic.

Comentarii

Bună dimineața tuturor! Ooh, săptămâna aceasta începe bine. Soarele strălucește, sunt pe cale să transform un kilogram de unt și o cantitate egală de stafide în Stollen pentru carte și am o descoperire de tort pentru tine, o descoperire minunată, ușoară, delicioasă de tort. Sunt atât de entuziasmat de tine!

Vineri seara a fost prima dată în vârstă când mi-am dat ceva timp în bucătărie. Hugo dormea, Max ieșea cu un prieten, iar eu în sfârșit - în sfârșit. - totul singur, fără nimic de făcut. Am prăjit o dovleac, am fiert broccoli rabe, am gătit pește la cină. Era liniște, era rai. Și când dovleacul a fost prăjit și bătut la o piure, m-am apucat să fac acest tort. Această drăguță minunată și tandră a unui tort pe care intenționez să-l fac din nou astăzi și apoi din nou la jumătatea săptămânii, deoarece acesta pare să fie despre ritmul pe care îl consumăm. (Este minunat pentru micul dejun.)

Am văzut prima dată rețeta pe blogul lui Megan la începutul lunii noiembrie. Ea a primit rețeta din cea mai nouă carte a lui Alice Medrich, Flour Flours, o carte de copt care se întâmplă să fie fără gluten, dar este cu adevărat mai concentrată pe gusturile și texturile pe care diferite făină le aduc la masă. Rețeta originală este făcută cu făină de hrișcă și orez, zahăr obișnuit, piure de dovleac și stafide (sau coacăze). Dar când Megan a reușit-o, a schimbat zahăr brun închis cu zahărul obișnuit, a adăugat chipsuri de ciocolată în loc de stafide și a completat pâinea cu semințe de dovleac. Și când am văzut rețeta, am știut instant că aș împacheta afine congelate în loc de stafide sau ciocolată, aș folosi piure de dovleac de butternut în loc de dovleac și voi lăsa semințele de dovleac, dar voi păstra schimbul de zahăr strălucitor al lui Megan.

Fără alte îndoieli, aș dori să vă prezint noua pâine de squash din hrișcă cu afine.

(NB: Indiferent cum s-ar numi, Îmi place atât de mult încât nu pot să scriu acest post suficient de repede.)

Dacă sunteți un fan al făinii de hrișcă - și știți cine sunteți - atunci vă garantez practic că vă va plăcea acest tort. Aroma sa ciudată și pietroasă este una dintre preferatele mele. Am folosit o făină de hrișcă măcinată mediu pe care o aveam în cămară, ceea ce a dus la o prăjitură care mi-a zdrobit tot atât de subtil în gură. Dar firimiturile de tort sunt atât de catifelate și fine încât practic tremură. Este destul de ceva. Am scos tortul din cuptor chiar înainte de culcare și l-am lăsat să se răcească în tigaie peste noapte. Sâmbătă dimineața devreme, primele felii de grăsime pe care le-am tăiat pentru mine erau chiar pe partea dreaptă a umezelii. Zahărul brun închis aduce umezeală și adâncime prăjiturii, iar acele buzunare acre, roz strălucitoare de afine împotriva firimiturilor catifelate, picante, au avut exact dreptate.

Știu că aceste tipuri de superlative pot fi atât de enervante, dar tocmai am parcurs toate postările mele din 2014 și trebuie să vă spun că este tortul meu preferat al anului. Îmi place acest tort. Îmi place atât de mult. Sper că și tu!

Pâine de dovleac din hrișcă cu afine
Face o pâine de 9 inci
Adaptat din Flour Flavors de Alice Medrich

8 linguri (1 baton/115g) unt nesărat, topit
1 cană (190g) zahăr muscovado (maro închis)
2 ouă mari
3/4 cană (120g) făină de orez alb
1/3 cană (40g) făină de hrișcă
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță praf de copt
1 linguriță scorțișoară măcinată
1/2 linguriță nucșoară măcinată
1/4 linguriță sare kosher
3/4 cană (170g) piure de dovlecei
1/2 cană (55g) afine proaspete

1. Poziționați un raft în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 350 F. Căptușiți o tigaie cu hârtie pergament.

2. Combinați untul, zahărul și ouăle în vasul mixerului și bateți cu viteză medie cu atașamentul paletei până la o culoare mai deschisă, aproximativ 2 minute. Alternativ, utilizați un mixer portabil și bateți timp de 3-4 minute.

3. Adăugați orezul și făina de hrișcă, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, scorțișoara, nucșoara, sarea, piureul de dovleac și bateți cu viteză mică până la omogenizare. Îndoiți afine.

4. Coaceți pâinea timp de 45 -50 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Răciți pâinea în tigaie timp de 30 de minute înainte de a folosi pergamentul ca o curea pentru a desface tortul și lăsați-l să se răcească complet pe un raft. Tortul se păstrează câteva zile pe tejghea, înfășurat în pergament sau folie de plastic.